אנו מסבירים מהו טבעוני, מה ההבדל בינו לבין צמחונות ואיזה מאכלים טבעונים אוכלים.
מה זה טבעוני?
טבעונים הם מי שמנויים לפילוסופיה של הטבעונות, כלומר דחיית הצריכה והשימוש בכל מוצרים ממוצא מן החי. המצאת המונח בשנת 1944 זוכה לזכותו של דונלד ווטסון, מייסד שותף של האגודה הטבעונית של אנגליה, בגיליון הראשון שלה טִבעוֹנִי חֲדָשׁוֹת. שם השווה ווטסון ניצול בעלי חיים עם עבדות אנושית והאשים את הלקטו-צמחונות בשיתוף פעולה עם א פרדיגמה לא מוסרי של הַאֲכָלָה בן אנוש.
הטבעונות הפכה בעשורים האחרונים של המאה ה-20 מלהיות א פִילוֹסוֹפִיָה מיעוט למשותף, שכן, יחד עם התלונות על התעללות בבעלי חיים בבתי מטבחיים ובחוות גידול אינטנסיביות, פורסמו מחקרים רפואיים הממליצים על דיאטת בשר עשירה ב שומנים, מה שהופך אותו לאחראי לרבות מהמחלות האנדמיות העכשוויות, כמו סרטן או סוכרת.
בדרך זו, ישנם סוגים שונים של טבעונות, בהתאם לרמת המחויבות שלהם לא רק לבריאות האדם, אלא לכבוד לבריאות האדם. כָּבוֹד של אחרים יצורים חיים, כולל בעלי חיים י צמחים, לדוגמה:
- טבעונות אתית. מי שמראה דחייה של התנאים הלא ראויים שבהם מטופלות חיות משק רבות בחוות ובבתי מטבחיים, באמצעות דחייה מוסרית כלפי צְרִיכָה של כל מוצר המקושר לאמור תעשיות: בשר לבן ואדום, מוצרי חלב, מוצרי עור וכו'.
- טבעונות סביבתית. העיקרית שלו מוֹטִיבָצִיָה קשור לאיכות הסביבה ולשימור המגוון הביולוגי של ה מִין, שעבורו הם מבינים כאמצעי הכרחי לכוח את הנטישה של כל מיני צריכת מוצרים ממקור מן החי, בין אם הם אכילים ובין אם לאו. הם רואים בדאגה את ההשפעה של חַקלָאוּת י גידול בקר בְּ- סביבה וה בירוא יערות ופעילויות תעשייתיות אחרות על פני כדור הארץ.
הבדלים בין טבעונות לצמחונות
המונח "טבעוני" צמח במאה ה-20, כאמור, כתוצאה מהצורך להבחין בין צמחונות פשוטה, המקפידה על תזונה נטולת בשר מכל הסוגים, מהגרסה הקיצונית ביותר שלה, הדוחה הכל. מזון מבעלי חיים, הכולל ביצים, חלב, דבש או כל מוצר שנעשה איתם.
עד אז הם כונו "צמחונים מוחלטים", שכן הם ייצגו תפיסה קיצונית יותר של צמחונות, שפשוט נמנעה מבשר, אך לא ממוצרים אחרים מהחי.
למעשה, הפילוסופיה הטבעונית לא רק כיסתה נושאי מזון, אלא גם קידמה פרדיגמה לייצור חפצים שגם נמנעה משימוש בבעלי חיים חומר גולמי: נעלי עור ותיקים, מעילי פרווה וכו'.
מה אוכלים טבעונים?
התזונה הטבעונית מתמקדת בהחלפת מזונות ממקור מן החי באחרים ממקור צמחי, אשר מתמודד מולם עם הקושי להשיג רכיבי תזונה חיוניים מסוימים, כגון ויטמין B12 (בלעדית ממזון לבעלי חיים), ויטמין D, סידן, אומגה 3 חומצות שומן, יוד, אבץ, סלניום וברזל. לכן, הם חייבים לקחת תוספי ויטמינים או לתכנן היטב את דרך האכילה שלהם.
- חֶלְבּוֹן. כדי להשיג חלבון, טבעונים פונים בדרך כלל לקטניות: פולי סויה (ומוצריה המופקים, כמו טופו או חלב סויה), אפונה, בוטנים, שעועית, חומוס (שגם איתם אפשר להכין קמח או קמח למשחה כמוהו.חומוס ערבי); או לדגנים: קינואה, אורז, תירס, שעורה וחיטה. משתמשים גם בפירות יבשים (שקדים, אגוזי מלך) או קנבוס או זרעי חמניות.
- סִידָן. כדי להשלים את כל סוגי המזונות החלביים, טבעונים צריכים לפנות לחלב סויה מועשר (עם תוספת סידן), או שקדים, אגוזי לוז, שומשום, ירקות כמו ברוקולי (בעל תכולת אוקסלט נמוכה), לפת, כרובים, תרד ובעיקר, עליהם להקפיד לצרוך ויטמין D, חיוני לתיקון סידן.
- בַּרזֶל. מרכיב חיוני להובלת חמצן, ניתן להשיגו בתזונה טבעונית על ידי צריכת מזונות כמו עדשים, מולסה שחורה, קינואה, שעועית וחומוס. ניתן לשפר את ספיגת הברזל גם על ידי צריכת מזונות עשירים בויטמין C, כמו פירות הדר או כרובית, ובדרך כלל הימנעות ממזונות עשירים בטאנינים כמו כוסברה, כורכום, פלפל צ'ילי ותמרינדי.
- חומצות שומן חיוניות. מכיוון שלא ניתן לסנתז אותן בגוף, יש לצרוך חומצות אלו ולרוב ניתן להשיגן מסוגים שונים של שמנים, כחלק מתזונה טבעונית: צ'יה, סקלארה, זרעי פשתן, קמלינה, שושנים, שמן סויה. של בוטנים או קנולה; כמו גם זרעי צ'יה, אגוזי מלך, פטל או זרעי פשתן.
- יוֹד. יוד, שכה מצוי בשפע בדגים וברכיכות, חיוני לתהליך ההורמונלי של הגוף, אך הוא נדיר בירקות. ניתן לעמוד במכסה הנדרשת שלו על ידי שימוש במלחים מועשרים.