קומרין

לפני מספר שנים כוכבי הקינמון עלו לכותרות סביב חג המולד בכל הזמנים. הסיבה הייתה הרמה הגבוהה שהוצגה בה קומרין ריכוזים. הם היו מעל לערכי הגבול החלים על חומר זה והעלו שאלות לגבי הסיכון הבריאותי הכרוך באכילת עוגיות חג המולד הללו.

התרחשות וטיפוח הקומרין

הקומרין הוא תרכובת המתרחשת באופן טבעי שמופקת מחומצה קיננית. המבנה האופייני לו נמצא בחומרים צמחיים שונים הנחשבים לנגזרים (צאצאים) והם מקובצים תחת המונח הקולקטיבי coumarins. קומרין היא תרכובת טבעית המופקת מחומצה קינמית. המבנה האופייני לו נמצא בחומרים צמחיים שונים הנחשבים לנגזרים (צאצאים) והם מקובצים תחת המונח הקולקטיבי coumarins. הניחוח המתובל להפליא האופייני לחציר, למשל, בולט. הוא נקרא על שם עץ שעועית הטונקה הדרום אמריקאית (Dipterix odorata), המכיל הרבה קומרין ונקרא על ידי הילידים Coumarouna (ספרדית: camarú). הוא חולץ לראשונה מפולי טונקה בשנת 1822. קינמון הוא אחד המקורות הידועים של חומר זה. בנוסף, פרפרים ועשבי גבעול רבים (אנתוקסנטום, סוג של עשבים מתוקים) כמו גם גזר עץ ותלתן צהוב (Melilotus officinalis) לצמחים המכילים הקומרין. בעלים ועץ הדובדבן החמוץ (Prunus mahaleb) ותאריכים מכילים גם את החומר.

אפקט ויישום

בתעשיית המזון הקומרין משמש בעיקר כתבלין קינמון במוצרים שונים. כמו קינמון אמיתי, קינמון ציילון (Cinnamomum zeylanicum), המכיל ריכוזים נמוכים מאוד של מרכיב זה (פחות ממאה מיליגרם לקילוגרם). קינמון סיני, המכונה גם קינמון קסיה (Cinnamomum cassia), יש כמות גבוהה של שישה עד שתים עשרה גרם מהחומר לקילוגרם. כמקלות קינמון (קנאל, קאנה, Rohr) ניתן להשיג בחנויות, ניתן להבחין בבירור בין קאסיה וקיילון במראה.

מקל הקינמון בצילון דומה לסיגר עם חתכים רוחביות של כמה שכבות קינמון. מקל קינמון הקאסיה מורכב רק משכבה מגולגלת ועבה אחת. קינמון סיני מדרום סין או אינדונזיה משמש בעיקר בתערובות תבלינים. אם לא ניתן לראות מידע נוסף על האריזה, יש להניח למגוון זה. ברוב המקרים השם קינמון ציילון מוצג על התוויות. מדינות המוצא הן סרי לנקה, מדגסקר, דרום הודו וברזיל.

הקומרין משמש כטעם וניחוח בענף המזון והקוסמטיקה. מכיוון שטעמו דומה לווניל, צמחים המכילים קומרן (שעועית טונקה) משמשים כתחליף לוניל אמיתי (וניל מקסיקני). המאפיין של חדירות היטב לעור חשוב לשימוש במוצרים קוסמטיים. יש להכריז על קומרין כמרכיב בקוסמטיקה, למרות שאין הגבלה בכמות. חומרים מסוימים שיש להם את המבנה הבסיסי האופייני של התרכובת ונגזרים ממנה משמשים ברפואה כנגזרות קומרין.

הם כוללים קומדין ופנפרוקמון, המעכבים את קרישת הדם. הם רשומים לחולים הנמצאים בסיכון גבוה לשבץ מוחי. עבור מה שמכונה מדללי דם אלה (נוגדי קרישה), יש לקבוע את המינון בדיוק כדי לא לגרום לתוצאה הפוכה, כלומר דימום. בריכוז קטלני הם מונחים כפיתיון מזון במרתפים להילחם בחולדות. סוכנות הסביבה הפדרלית הגדירה הנחיות מדויקות לשימוש במרכיבי מכרסמים אלה על מנת למנוע נזק לאורגניזמים שאינם מטרה (בעלי חיים ובני אדם).

חשיבות הבריאות, הטיפול והמניעה

בשל השפעותיו המזיקות לבריאות, אסור להוסיף קומרין טהור למזון. אין לעבור על הצריכה היומית הנסבלת (TDI) של 0.1 מיליגרם לקילוגרם ממשקל הגוף. על פי הידע הקודם, צריכה זמנית גבוהה יותר אינה מזיקה. לילדים קטנים ההמלצה היא להציע לא יותר מארבעה כוכבי קינמון ליום אם הם שוקלים סביב 15 קילוגרם, זנגוויל או מנה קינמון על פודינג אורז.

בנוסף לביסקוויטים לחג המולד, מערבבים חטיפי מוזלי, תה, יין סחף ודגני בוקר עם תערובות תבלינים קינמון. ראוי לציין כי עם שני גרם תערובת קינמון קסיה, המכילה 3000 גרם קומרין בקילוגרם אחד מהמזון, ניתן להגיע לערך TDI למבוגר 60 ק"ג. אם אתה רוצה לאכול קינמון, עליך לעבור לקינמון ציילון.

Maibowle, שאליו מתווספים חרס-עץ לחומרי טעם, אינו מזיק אם אינו עולה על שלושה גרם עשב. הקומרין זמין כתכשיר רפואי בצורה של טבליות קינמון או כמרכיב במשחות. הם ממלאים תפקיד כגורמים ורידים כביכול בטיפול באגירת מים (בצקת). תרופות טבעיות המכילות תלתן מתוק משמשות חיצונית או כטבליות או כמוסות לחולשת ורידים, דלקת וכבדות ברגליים.

תה פחות מומלץ מכיוון שמינון הקומרין היעיל משתנה וקשה לקביעתו. כמוסות קינמון, אשר חולי סוכרת מסוג 2 נדרשות להפחתת רמת הסוכר בדם, מכילות קוממרין בכמות שיכולה לעבור את המינון היומי הנסבל במהירות. כרגע אין מספיק מידע על השפעות לטווח הארוך. נגזרות הקומרין, המעכבות את קרישת הדם, נגזרות מאותו חומר בסיסי. עם זאת, הם שונים מקומרין, אשר בפני עצמו אין את התכונות המעכבות הללו.

לגבי הקשר בין סרטן לקומרין, ישנם נתונים שונים בפרסומים המדעיים. בחלקם מוצע שהוא יכול להיות מסרטן. טרם נמצאו השפעות על החומר הגנטי (DNA) שיכולים להוכיח זאת. פרסומים אחרים מתארים את השימוש המוצלח שלו בסרטן הכליות והערמונית. תסמינים חריפים הנגרמים כתוצאה מקומרין יכולים לכלול כאבי ראש קשים, סחרחורות, הקאות וצורך מוגבר בשינה.

בנוסף, ניתן להדגים תכונות כבד (יוונית: hepár, כבד). קביעות ערכי הדם הראו ערכים מוגברים של פרמטרים (אנזימי כבד, טרנסמינזות) המדברים על דלקת בכבד. היקף ההשפעות לא היה תלוי אך ורק בכמויות שנבלעו. יש אנשים שרגישים יותר. ההשפעות ניתנות להפלה: ערכי הכבד מתרגלים לאחר מספר שבועות אם לא נספג עוד קומרמין.