דַפנָה

של ה דַפנָה בזכות הארומה שלו, הוא משמש לרוב כתבלין במטבח כדי לעדן כלים רבים. אך הצמח מוערך מזה זמן על תכונות הריפוי שלו, למשל לחיזוק העיכול.

התרחשות וטיפוח דפנה

של ה עץ לורל או שיח צומח לגובה של עשרה מטרים, הוא יליד אזור הים התיכון ואסיה הקטנה ויש לו עלים רב שנתיים, ירוקי עד. בעוד שעלי הדפנה יכולים לשמש בכל שיח, פירות הדפנה מתאימים רק לתיבול אם הם מגיעים מהצמחים הנשיים. את העלים ניתן לקצור בתחילת האביב ובסוף הסתיו. השיח משגשג באקלים קל ויכול להיות בשמש או בצל.

לכן ניתן להשתמש בה בדרכים רבות. אדמת עציצים באיכות גבוהה היא אידיאלית עבור דַפנָה לגדל במרפסת, במרפסת או בגני חורף מבוקרים בטמפרטורה. שיח ירוק-העדף מעדיף אדמה שהיא תמיד מעט לחה. זה לא סובל ספיגת מים, אך הוא יכול לשרוד בצורת קצרה. ברומא העתיקה זכו הקיסרים והזוכים הספורטיביים בזרי זרי הדפנה. מכאן האמירה שאתה קודם צריך להרוויח את זרי הדפנה.

אפקט ויישום

עלה הדפנה פופולרי מאוד בבישול, שכן טעמם העצום של העלים מסתדר היטב עם כלים רבים ומכניס ארומה פיקנטית, פיקנטית, וייחודית למטבח. לעלים המיובשים טריים ניחוח חם, אך חזק, שנספג היטב על ידי האוכל ומורגש הרבה יותר מהטעם. הניחוח הפרחוני מזכיר עשבי תיבול.ניתן להשתמש בזה לתיבול תבשילים, מרקים, רטבים חזקים, כרוב אדום או כלים עם זמן בישול ארוך.

העלים (ללא גבעול) משמשים גם לדגים, עופות, סאוארברטן, משחק, תבשילי תפוח אדמה, כדי לטעום חומץ או למלפפונים חמוצים. עלי הדפנה גם טעימים בפשטידות, רוגאוזים וגם ברוטב עגבניות. כאשר צורבים בשר, ירקות או בצל, אין להוסיף את עלי הדפנה מיד אלא רק לאחר שנמזג נוזל התבשיל כמו מרק, מרינדה או יין.

ניתן לשלב היטב גם את עלי הדפנה עם תבלינים אחרים, למשל עם זרעי קימל, שום, פלפל, פפריקה, אגוז מוסקט וקליפת לימון. כדאי גם להוסיף עלה דפנה למי הבישול של פסטה, תפוחי אדמה ואורז. לפני ההגשה מוסרים תמיד את זרי הדפנה. לייבוש, קצות הקליעה והעלים הבוגרים נחתכים וקושרים אותם בחוט כדי לתלות אותם במקום אוורירי. השמנים האתריים הכלולים בדפנה לא הולכים לאיבוד.

את עלי הדפנה יש לאחסן במקום חשוך, אטום ויבש. הם רגישים למדי לאור וגם לא אוהבים טמפרטורות אחסון מוגזמות. באופן כללי יש להשתמש במשנה דפנה במשורה בגלל טעמו החזק. להתפתחות טובה יותר של הארומה האלגנטית ניתן לקרוע את העלים בקלות לפני שהם מבושלים. מכיוון שהטעם רק מתפתח לאט, יש לבשל אותם תמיד. העלים יכולים להתמודד עם החום ללא בעיות.

העלים מוסרים שוב לפני הגשת הכלים. לדפנה השפעה מעוררת תיאבון ואנטיבקטריאליות. אבל גם אחרי ארוחה, זרי הדפנה יכולים לשמש כתה. לקבלת תה עיכול, שלושה עלי דפנה מיובשים רותחים בליטר מים. לאחר זמן דריכה של עשר דקות, הוא מוזג וכוס שיכור כדי להקל על קלקול קיבה כמו גז. שמן הפרי משמש גם להכנת ליקרים, סבונים ובשמים.

חשיבות הבריאות, הטיפול והמניעה

עלי הדפנה (בצורה טרייה או מיובשת) ופירות העץ משמשים לא רק לבישול, אלא גם למטרות רפואיות, למשל בגלל השמנים האתריים שהם מכילים כדי לחזק את העיכול או להקל על תלונות הנשים. תינוקות יכולים להשתמש חיצוני נגד גזים במערכת העיכול. השמן, המתקבל מפירות המפרץ, יכול לשמש כלימנט נגד בעיות שונות של מערכת הקטר.

זה גם מקל על נפיחות, נקעים ומתחים כמו גם כאבים ראומטיים ודלקת פרקים בזכות השפעתו המקדמת במחזור הדם. כמו כן, נאמר כי לורל עוזר נגד גרדת וקשקשים. כדי להקל על התקררות ושיעול, ספוג בד במים בהם הורתחו עלי הדפנה. כאשר מורחים אותו על הגוף, הוא משפר מחלות כמו הצטננות, שיעול, ברונכיטיס וזיהומים בדרכי הנשימה עקב השמנים האתריים שהוא מכיל.

כתוספת לשאיפה, לעל הדפנה יש השפעה מיוזעת ורירית. בנוסף מקדמים את הכריתה ותהליך הריפוי של הסמפונות החולות. חליטות עלה דפנה מקלים על תסמיני שפעת ועל חום נמוך יותר. ההערכה היא כי השימוש בעלה דפנה יכול גם להפחית את הסיכון לסוכרת (סוג 2) ומחלות לב וכלי דם. בנוסף, יש להוריד את הכולסטרול הרע.

לעיבוד ניתן להרתיח את העלים ולהשתמש בהם במים לטיפול במגוון רחב של בעיות רפואיות. להקלה על בעיות עיכול, ניתן להכין תה מעלי דפנה מיובשים. האיכות הטובה של עלי הדפנה המיובשים מוצגת על ידי צבעם הירוק הכהה. אם הם שחומים יותר, הדבר מצביע על כך שהם ככל הנראה מבוגרים יותר או שאינם מאוחסנים היטב. כמוסות עלי דפנה ותמציות זמינים גם כתוספי תזונה.