חוש טעם

של ה חוש טעם היא תחושה כימית שבה ניתן לקבוע את טיבם המדויק יותר של חומרים, ובמיוחד מזון. אצל בני אדם, תאי הטעם החושיים נמצאים בפה, בעיקר על הלשון, אך גם בקרום הרירי של הפה והגרון.

מה חוש הטעם?

חוש הטעם הוא תחושה כימית שבה ניתן לקבוע את טיבם המדויק יותר של חומרים, ובמיוחד מזון. אצל בני אדם, תאי הטעם החושיים נמצאים בפה, בעיקר על הלשון.

חוש הטעם, כמו חוש הריח, הוא חוש כימי המשמש לספיגת גירויים כימיים מהסביבה. בניגוד לחוש הריח, חוש הטעם הוא חוש כמעט, שכן הוא יכול לספוג רק גירויים מחומר כאשר הוא בא במגע ישיר איתו.

תפיסת הגירויים מתרחשת באמצעות רכיבים כימיים ספציפיים של החומר, המעוררים תאי חוש חושיים בטעם. גירוי הטעם מועבר למוח דרך בלוטות הטעם ומוערך שם. יש קשר הדוק עם מידע ריח הנתפס בו זמנית.

הטעם הסופי של חומר מורכב אפוא ממידע על טעם וריח כימי, כמו גם על הטמפרטורות והתפיסות המישוש מחלל הפה.

טעמים בסיסיים המוכרים במצב המדע הנוכחי הם מתוקים, חמוצים, מלוחים, מרירים ואוממיים (מתובלים). הטעם השומני נחקר כעת ונראה שהוא מאושר. נבדקת גם התפיסה הספציפית של הטעמים המתכתיים, על בסיס המים והאלקליין.

פונקציה ומשימה

תאי הקולטן לטעם בבני אדם ממוקמים בתוך בלוטות הטעם. כל ניצן מכיל בין 50 ל -150 תאי טעם. 75 אחוז מבלוטות הטעם מופצים על הלשון. השאר נמצא בקרומים הריריים של חלל הפה והגרון, בוושט העליונה, בגרון ובחיך הרך.

לא רק שלתינוקות וילדים קטנים יש יותר בלוטות טעם מאשר מבוגרים. בנוסף, ניצנים מופצים גם באמצע הלשון, בקרום הרירי של השפתיים והלחי ועל החיך הקשה. עם העלייה בגיל, מספר התפוצה של בלוטות הטעם ממשיך לרדת.

בלוטות הטעם מסודרות בפפילות טעם בצורת שונה על הלשון. כמחצית מכל בלוטות הטעם בפה ממוקמות בשליש האחורי של גב הלשון. פפילות קיר מכילות כמה אלפי בלוטות טעם בסידור בצורת V ליד בסיס הלשון.

גם בשליש האחורי של הלשון נמצאות פפילות העלים עם כמה מאות בלוטות הטעם בשולי הלשון. פפילות פטרייתיות נמצאות בעיקר בשני שלישי הלשון הקדמיות. יש עד 400 מהם, שכל אחד מהם מכיל שלושה עד חמישה בלוטות טעם.

כל תא קולט יכול רק לתפוס טעם מסוים אחד. עם זאת, בבלוטות הטעם, תאי קולטנים לטעמים שונים מסודרים תמיד יחד. זה מבטיח כי כל אזור של בלוטות הטעם יכול להגיב לכל ניואנסי הטעם האפשריים.

היכולת המקיפה הזו להגיב מוסברת על ידי החשיבות החיונית של חוש הטעם: היא מאפשרת לאנשים לבדוק את החומרים שהם נטלו לפני שהם נוטלים אותם בפועל.

טעם חמוץ או מר יכול להעיד על אוכל לא בוגר או מותסס או אפילו רעיל. הטעמים המתוקים, המלוחים, האוממיים והשומניים מספקים לרוב מידע על רכיבים תזונתיים חיוניים כמו פחמימות, מינרלים, חלבונים ושומנים. זה מקל על הבחירה באילו מזונות יש צורך ולהימנע ממזונות מזיקים.

אם תאי חושי הטעם מגורים על ידי מרכיבי חומר נטוע, מידע זה מועבר דרך בלוטות הטעם. אלה משתלבים ויוצרים בסך הכל שלושה עצבים גולגוליים גדולים יותר: עצב הפנים, עצב הגלוסופרינגיאלי ועצב הנרתיק. אלה מיועדים גם עם המספרים VII, IX ו- X ומכוונים את תפיסות הטעם למוח.

אתה יכול למצוא את התרופות שלך כאן

➔ תרופות נגד אובדן תיאבון

מחלות ומחלות

מחלות של חוש הטעם נקראות מבחינה רפואית dysgeusia. אם חוש הטעם נפגע כמותית, אדם עשוי להיות רגיש יתר על המידה (יתר יתר) או להראות רגישות מופחתת (היפוגוזיה).

ליקוי איכותי מופיע בתחושות הטעם מבלי לעורר גירויים (phantogeusia) או בתחושות טעם משתנות (parageusia). לדוגמה, אם תחושות הטעם משתנות בצורה כזו שהכל טעים לא נעים, הרופא מדבר על cakogeusia.

ניתן לחלק את הסיבות להפרעות בתחושת הטעם לשלושה תחומים: מצד אחד, dysgeusia יכול להופיע בגלל פגיעה באפיתל בלוטות הטעם. אך בלוטות הטעם עלולות להיפגע על ידי זיהומי שפעת או הקרנות באזור הראש, בין היתר.

בלוטות הטעם עלולות להיפגע גם במקרה של סוכרת, מחלות כבד וכליות, תת פעילות של בלוטת התריס או דלקת ברירית הפה או בלשון.

בליעת חומרים פעילים רבים יכולה להשפיע גם על חוש הטעם. אלה הם למשל פניצילמין, כלורהקסידין, טרבינאפין וציטוסטטיקה. תסמונות Cushing ו- Sjogren הן סיבות אפשריות נוספות לדיזגוזיה, כמו גם היגיינת פה לקויה.

פגיעה בעצבי הגולגולת VII, IX או X יכולה גם להוות גורם להפרעת טעם. העברה של תחושות טעם דרך עצבים אלו יכולה להיות משבשת על ידי גידולים או מחלות עצבים דלקתיות. שבר בבסיס הגולגולת או פעולות בשיניים, באוזניים, שקדים או בלוטות לימפה צוואר הרחם יכולים גם הם להזיק לבלוטות הטעם.

האזור השלישי שיכול להשפיע על חוש הטעם כולל גורמים עצבניים מרכזיים. זה משפיע על מה שמכונה "מסלול הטעם", כלומר המסלול שעובר גירוי הטעם במערכת העצבים המרכזית. הפרעות יכולות לנבוע מפגיעות בגזע המוח או בגידולים במוח. צורות מסוימות של מחלות אפילפסיה או ניווניות, כמו אלצהיימר, יכולות גם הן להשפיע על חוש הטעם. חלק מההרעלות משפיעות גם על חוש הטעם.

פגיעה עקיפה בחוש הטעם מתרחשת גם כתוצאה מהפרעה בחוש הריח. אפילו דלקת פשוטה ברירית האף (נזלת) יכולה כבר לגרום להתדרדרות הנתפסת בבירור בביצועי הטעם. הסיבה לכך היא עיבוד משולב של מידע על טעם וריח לתמונת טעם מורכבת במוח.