מוסקט

ה מוסקט בזכות הניחוח החם והמתובל, המתקתק-מריר, הלוהט והמרגיע, הוא העשיר את המטבח מאז ימי הביניים. קורט הזרעים מתובל, מגורד דק, מנות רבות ומגוונות כמו פירה, כרובית או רטבים קלים. מנקודת מבט בוטנית, אגוז מוסקט אינו אגוז, אלא ליבת הזרע של עץ אגוז המוסקט.

התרחשות וטיפוח עץ אגוז המוסקט

עץ אגוז המוסקט יליד במקורו באינדונזיה, אך גדל כיום באזורים טרופיים ברחבי העולם. מנקודת מבט בוטנית, אגוז מוסקט אינו אגוז, אלא ליבת הזרע של עץ אגוז המוסקט.

ה מוסקטשמקורו באיי הבנדה האינדונזיים, היה ידוע כבר כתרופה בימי קדם ובעת העתיקה, אך באותה תקופה לא מילאה תפקיד מרכזי כתבלין. רק במאה ה -16 צבר אגוז מוסקט חשיבות מבחינה זו. אגוז המוסקט נכנס למטבחים האירופיים מאוחר יותר, אך כיום הוא חלק בלתי נפרד מפלטת התבלינים.

עץ אגוז המוסקט יליד במקורו באינדונזיה, אך גדל כיום באזורים טרופיים ברחבי העולם. בימינו זה ניתן למצוא באפריקה, אסיה ודרום אמריקה, למשל. המדינות המפיקות החשובות ביותר הן אינדונזיה, הודו וגרנדה. העץ ירוק-עד יכול לגדול עד 20 מטר, אם כי בדרך כלל הוא אינו גבוה יותר משישה מטרים על מטעים.

העלים הירוקים הכהים והעוריים הם בעלי גבעול קצר ולרוחניים, מחודדים. לעץ אגוז המוסקט הפורח לבן-צהבהב יש פרחים זכריים ונקביים. פירות אבן צהובים הדומים לאפרסקים מתפתחים מהפרחים הנשיים של העץ. אגוז המוסקט, אשר באופן בוטני הוא ברי בודד, נמצא בקליפה חלקה ומיוערת. הוא מוקף בקרמינה בהירה ועד מעיל זרעים אדום-סגול (mace).

מעיל הזרע מסולק, וכמו האגוז, יבש. אם מסירים את הקליפה, הזרעים החומים עם פני השטח שלהם דומים לרשת, באורך של עד 25 מילימטרים ומשקלם כארבעה גרם. הזנב נמוג כשהוא מתייבש. הוא הופך לכתום עד חום צהבהב ואורכו שלושה עד ארבעה סנטימטרים. הגרעינים שעל פני השטח שלהם מעט מקומטים נקראים אגוז מוסקט.

הוא ארומטי, מתוק ומתובל וקצת שרף. אגוז מוסקט מכיל 30 עד 40 אחוז שמן, שממנו חמאת אגוז מוסקט עשויה בלחיצה. אגוז המוסקט משמש כתבלין מגורד במשך למעלה מ -2,000 שנה. עץ אגוז המוסקט זקוק בממוצע לשמונה שנים בכדי לשאת את הביכורים ויבול יבול גבוה מתרחש רק כ- 15 שנה.

אפקט ויישום

ניתן להכין את המוסקט במובנים רבים. לאגוז המגורד שהורתח בחלב חם יש, למשל, השפעה מרגיעה בגלל השמנים האתריים המתפתחים בתהליך ועוזר במיוחד במקרה של נדודי שינה. אגוז מוסקט מגורר טרי מגרה גם את העיכול. גם לשמנים האתריים השפעה אנטיבקטריאלית, כך שגם טיפול חיצוני יעיל.

למטרה זו, אגוז מוסקט מגורד טרי ומערבב במים ליצירת עיסת עבה. זה ניתן לאזור המודלק. ניתן לשלב את שמן המוסקט החיוני בקרמים. חמאת אגוז המוסקט משמשת למשל לבעיות עיכול וגם חיצונית נגד מחלות עור. אגוז המוסקט משמש גם לעידון כלים רבים.

עם זאת משתמשים בו במשורה במטבח מכיוון שהוא טעים מאוד. יש לו טעם חריף, חריף, ארומטי ופלפסי ומשמש לעיתים קרובות לתיבול תבשילי תפוחי אדמה ובשר, רטבים קלים, מרקי שמנת, נבטי פרחים וריסל ואספרגוס, למשל. אגוז מוסקט משמש לעתים קרובות במטבח האיטלקי בשילוב עם מנות פסטה ותרד.

בזכות הארומה המרה מעט שלה, אי אפשר לדמיין מאפיית חג המולד בלעדיה. אגוז המוסקט נטחן וזמין כאגוז מוסקט שלם. בדרך כלל מספיק קמצוץ בכדי לתת למנות טעם יפה. יש להוסיף את אגוז המוסקט רק זמן קצר לפני סיום זמן הבישול כך שהארומה תישמר במזון. בעבר, אגוז המוסקט היה כה יקר עד שמלחמות אף נלחמו עליו, אך בימינו התבלין האקזוטי זול יחסית בכל סופרמרקט.

מכיוון שהארומה מתאדה במהירות, אגוז המוסקט מאוחסן בצורה הטובה ביותר באריזה אטומה וחשוכה ושפשף תמיד טרי על האוכל. בכמויות של ארבעה גרם ומעלה, אגוז המוסקט הוא רעיל. ילדים ונשים הרות צריכות להימנע מהן לחלוטין.

חשיבות הבריאות, הטיפול והמניעה

ניתן להשתמש באגוז מוסקט פנימי וחיצוני. עם זאת כאן מומלץ להקפיד על טיפול מיוחד בכדי להימנע ממנת יתר. אומרים כי אגוז המוסקט מסייע במחלות ובמחלות רבות, למשל גזים, שלשולים, התכווצויות בטן, כבד, כיס המרה וחולשת לב, נדודי שינה, אקזמה והרפס. לשמנים האתריים השפעה מקלה על הכאב והם יכולים לשמש גם לניתוח גאוט, שיגרון וכאבי פרקים.

אגוז מוסקט משפיע גם הוא מגרה, אפרודיזיאק ומשפר ביצועים, הוא מקדם עיכול ומקל על התכווצויות. אגוז המוסקט אמר כי הוא משפיע לטובה מאוד על פעילות המעיים וגם מסייע בזיהומים במערכת העיכול עם שלשול ודלקת רירית קיבה בקיבה.

על קירות המעי להיות חדיר יותר עבור חומרים מזינים חשובים באמצעות צריכה. בנוסף, אגוז המוסקט מרגיע את הנפיחות. זה גם ממריץ את התיאבון, כך שלרוב משתמשים בו לאחר מחלה ממושכת כשאין עוד תיאבון. ברפואה האיורוודית משמשים אגוז מוסקט גם לצורך בריחת שתן, שפיכה מוקדמת ונדודי שינה.