חומצת פלמיטית היא חומצת השומן הנפוצה ביותר מלבד חומצה סטארית. זה ממלא תפקיד חשוב באורגניזמים צמחיים ובעלי חיים ובני אדם כאחד. רוב החומצה הפלמיטית קשורה בטריגליצרידים.
מהי חומצה פלמיטית?
חומצה פלמיטית היא חומצת שומן רוויה נפוצה מאוד. רווי פירושו שהוא אינו מכיל קשר כפול במולקולה. בכל השומנים והשמנים השומניים, אחוז גבוה של חומצה פלמיטית נקשר לגליצרין. מכיוון שהגליצרין מכיל שלוש קבוצות הידרוקסיל, הוא בדרך כלל יוצר אסטרים משולשים עם חומצות שומן שונות, המכונות טריגליצרידים.
חומצה פלמיטית מורכבת מ -16 אטומי פחמן המקושרים זה לזה בשרשרת. מתוכם, 15 אטומי פחמן יוצרים רק תרכובות עם מימן ואטומי פחמן אחרים. אטום הפחמן ה -16 הוא חלק מקבוצה קרבוקסילית בה נוצר קשר כפול C = O וקשר לקבוצה הידרוקסילית. האסתור עם קבוצת ההידרוקסיל של אלכוהולים מתרחש בקבוצת הקרבוקסיל. במובן זה, גליצרין מייצג אלכוהול משולש ויוצר טריגליצריד עם שלוש חומצות שומן, אשר תלויות בהרכב חומצות השומן מופיעות כשומן שמן או שומני טיפוסי.
מלבד חומצה סטארית, חומצה פלמיטית היא המרכיב העיקרי בסוג חומרים זה. זו אחת מחומצות השומן בקרב רבים. עם זאת, זה ממלא תפקיד מיוחד בזה. זה מתרחש כמוצר הביניים העיקרי בחילוף החומרים של אורגניזמים רבים. כמו כל חומצות השומן, חומצה פלמיטית נבנית בהדרגה על ידי הוספת שני אטומי פחמן בתהליך שחוזר על עצמו. בטבע, חומצה פלמיטית נמצאת לרוב כבולה. עם זאת, בצורה חופשית הוא יוצר פתיתים גבישיים חסרי צבע, הנמסים ב 61-64 מעלות ומתנדפים ב 351 מעלות.
זה טוב כמו בלתי מסיס במים, בעוד שיש לו מסיסות טובה בממסים אורגניים רבים. המונח חומצה פלמיטית נגזר משמן דקלים, מכיוון שחומצת שומן זו נפוצה במיוחד שם.
פונקציה, אפקט ומשימות
חומצה פלמיטית ממלאת תפקיד חשוב במבנה של כל האורגניזמים. זה מופיע בעיקר בטריגליצרידים באורגניזמים צמחיים ובעלי חיים כאחד. שם היא משמשת כמאגר האנרגיה העיקרי לצד חומצות שומן אחרות וגליצרין. יתר על כן, כל קרומי התא מורכבים מפוספוליפידים.
פוספוליפידים נוצרים על ידי ייסור חומצות שומן עם חומצה זרחתית. הם מכילים גם חומצה פלמיטית כמרכיב עיקרי. לפוספוליפידים יש מרכיב מולקולרי הידרופילי הן ליפופיליות. החומצה הזרחנית פועלת כחלק ההידרופילי ואילו חומצות השומן, כולל חומצה פלמיטית, מייצגות את החלק הליפופילי. ייחודיות זו מאפשרת לפוספוליפידים להבדיל בין שלבים שונים ובאותה העת מתווכת את מעבר השלב של חומרים שונים. מעל הכל הם גורמים להפרדת תאים מהמרחב הבין-תאי כך שתהליכים ביוכימיים חשובים יכולים להתרחש ללא הפרעה בתאים.
כאמור, חומצה פלמיטית היא גם המרכיב העיקרי בטריגליצרידים המשמשים כמאגרי אנרגיה לאורגניזם. בזמנים של עודף מזון נבנים מאגרי שומן, כאשר סינתזה חדשה של חומצות שומן מתרחשת בעיקר. חומצה פלמיטית היא חומצת השומן הראשונה שנוצרת במהלך ליפוגנזה. זה משמש כחומר התחלתי לסינתזה של חומצות שומן גבוהות יותר. אם יש מחסור במזון, מאגרי השומן הללו וכך גם חומצות השומן מתפרקות בהדרגה. חומצה פלמיטית משמשת אפוא כנקודת המוצא ליצירת חומצות שומן גבוהות יותר ובכך לבניית טריגליצרידים כמאגרי אנרגיה ופוספוליפידים כמרכיב העיקרי בממברנות התא.
חינוך, התרחשות, תכונות וערכים מיטביים
חומצה פלמיטית מופיעה בכל מקום. כל אורגניזם תלוי בחומצה פלמיטית. גם הצמח וגם האורגניזם החייתי או האנושי מסוגלים לייצר חומצה פלמיטית. במהלך הליפוגנזה, יחידות של שני אטומי פחמן כל אחד מחוברים לשרשרת הפחמן. כתוצאה מכך, חומצות השומן בדרך כלל מורכבות משרשראות שאינן ממוספרות.
במקרה של חומצה פלמיטית ישנם 16 אטומי פחמן. שמן סטיללינגיה מכיל כמות גדולה במיוחד של חומצה פלמיטית (60-70 אחוז). שמן סטיללינגיה מתקבל מצמח הפריחה Stillingia sylvatica, שהוא יליד דרום-מזרח ארצות הברית. שמן דקלים, בתורו, מכיל בין 41 ל 46 אחוז חומצה פלמיטית. אחריהן מגיעה גרדת בקר, שומן, שומן חמאה וחמאת קקאו עם עד 30 אחוז. שמן זרעי כותנה ושמן אבוקדו עשירים גם הם בחומצה פלמיטית. שומן המחסנים בבני אדם מכיל בין 20-30 אחוז מחומצת שומן זו. חומצה פלמיטית משמשת גם במוצרים קוסמטיים וסבונים. זה זכה לשמצה כחומר גלם חשוב לייצור נפלם.
מחלות והפרעות
חומצה פלמיטית היא חומצת שומן רוויה ובהתאם לאמונות המקובלות צריכה צריכה מוגזמת צריכה להוביל לרמות גבוהות של שומנים בדם עם התוצאות הנובעות מכך. עם זאת, תוצאות סותרות התקבלו במחקרים שונים.
אפילו הוכח כי חומצות שומן רוויות כמו חומצה פלמיטית מעלות את רמות השומנים בדם, אך בנוסף לכולסטרול LDL הרע, גם כולסטרול HDL טוב עולה. מכיוון שיחסם זה לזה אינו משתנה, לצריכה גבוהה יותר של חומצה פלמיטית אין השפעה על הבריאות על פי מחקרים מסוימים. עם זאת, גם היחס בין חומצות שומן רוויות ללא רוויות משחק תפקיד. עם זאת, יחס זה מועבר לטובת חומצות שומן רוויות וחומרי הגלם שלהם פלמיטיים, במיוחד עם תזונה מחוזקת עם פחמימות, שכן חומצות שומן רווי נוצרות תמיד ראשונות.
לאחר מכן ניתן להמיר את אלה לחומצות שומן בלתי רוויות. עם זאת, מנגנון תגובה ביוכימי זה מוגבל באורגניזם האנושי, כך שתזונה מופרזת עם פחמימות מייצרת יותר חומצה פלמיטית, מה שמוביל להפרעה ביחס של חומצות שומן רוויות ולא רוויות. כתוצאה מכך מתפתחות עמידות לאינסולין, השפעות רעילות על הלבלב, האטת שריפת שומן ותהליכים דלקתיים.
