אנו מסבירים מהם ויטמינים וסוגי הויטמינים שיש. בנוסף, תפקידיו בגוף ומזונות עם ויטמינים.
מה הם ויטמינים?
ויטמינים הם חומרים המסייעים לתפקוד נכון של האורגניזם של יצורים חיים אבל זה, באופן כללי, לא מסונתזים על ידי הגוף שלך, כלומר, הם חייבים להתקבל מבחוץ דרך הַאֲכָלָה.
מדובר בחומרי תזונה חיוניים לגוף, שהיעדרם הממושך (מחסור בוויטמין) מוביל למחלות ומחליש את הגוף, אך גם עודף שלהם (היפרוויטמיןוזיס) עלול להזיק.
עם זאת, הצורך של הגוף בוויטמינים קטן יחסית, שכן לרוב הם מאוחסנים בגוף ונצרכים בהדרגה. ניתן לספק את צורכי הוויטמינים באמצעות תזונה מאוזנת פחות או יותר, במיוחד כולל מזון גלם כגון פירות או ירקות, שכן ויטמינים מסוימים מתפרקים בקלות ב מים של בישול.
מאז ימי קדם, האנושות ידעה כי אכילת מזונות מסוימים מועילה להיבטים מסוימים של בְּרִיאוּת. ויטמינים לא נדונו עד המאות ה-18 וה-19, אז נחקרו בריאותם של מלחים אירופים, שתזונתם הייתה מונוטונית בחודשים שבהם בילו בים, וחלו. זה הוביל בסופו של דבר לגילוי שיש חומרים ב- מזון שהיו נחוצים במיוחד עבור חַיִים.
לבסוף, ב-1929, פרדריק הופקינס וכריסטיאן אייקמן, זוכי פרס נובל לרפואה, גילו את קיומם של ויטמינים שונים ואישרו את החשדות של פעם.
סוגי ויטמינים
ויטמינים מסווגים לשני סוגים, בהתאם ליכולתם להתמוסס במים (מסיסי מים) או בשמנים (מסיסי שומן), מה שאומר הרבה על המבנה הכימי שלהם. 13 הויטמינים הדרושים עבור גוּף הם מסווגים ל:
- מסיס במים. כמעט כל הוויטמינים של קומפלקס B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B8, B9, B12) וויטמין C. עודף של ויטמינים אלו מופרש בשתן (למעט B12).
- מסיס שומן. רק ויטמינים A, D, E ו-K. ניתן לאחסן אותם ב שומנים של הגוף, ובדרך זו, אינם דורשים צריכה רציפה.
תפקיד של ויטמינים
למרות שישנם סוגים שונים של ויטמינים, בעלי מבנה כימי ותפקודים שונים בגוף, כמעט כולם פועלים כמבשרי קו-אנזימים, כלומר חומרים המווסתים או מזרזים תגובות גופניות שונות.
דוגמאות לתפקודים של ויטמינים מסוימים הם:
- ויטמין A. הוא אחראי על שמירה על תקינות השיניים ורקמות העצם. הוא גם תורם לשמירה על ראייה טובה, בנוסף לעור בריא ולריריות.
- ויטמין B2. זהו מיקרו-נוטריינט הכרחי לתהליכים תאיים רבים. זה חשוב מאוד לחילוף החומרים של אנרגיה ושומנים, פחמימות ו חֶלְבּוֹן.
- ויטמין B3. זה מאוד חשוב לתיקון של DNA.
- ויטמין B5. זה חיוני לסינתזה של פחמימות, חלבונים ושומנים.
- ויטמין B6. זה חלק מהתהליכים המווסתים את מצב הרוח והשינה. זה גם מתערב בסינתזה של אדרנלין ודופמין. מגביר את ביצועי השרירים ויצירת אנרגיה בגוף. הגוף צריך את זה כדי ליצור תאי דם אדומים ונוגדנים. יתר על כן, ניתן להשתמש בו כדי להקל על בחילות. זה מאוד חשוב לתאי עצב לתפקד והוא גם חלק מתהליך סינתזת ה-DNA ו RNA.
- ויטמין B7. זה חשוב מאוד למנגנוני הפירוק של שומנים וכמה חומצות אמינו, אם כי הוא מעורב גם בסינתזה של תרכובות אלו.
- ויטמין B9. הוא מעורב בתהליך ההתבגרות של חלבונים מבניים והמוגלובין.
- ויטמין B12. זה חיוני לתפקוד תקין של המוח. זה גם מתערב בתפקוד של מערכת עצבים, בייצור דם וכמה חלבונים.
- ויטמין D. הוא חיוני בחילוף החומרים של סידן וזרחן, ולכן חשוב מאוד ביצירת ותחזוקה של עצמות ושיניים.
- ויטמין E. יש לו תפקיד נוגד חמצון בסיסי בגוף האדם וב בעלי חיים.
- ויטמין K. הוא ממלא תפקיד בסיסי בקרישת הדם.
מזונות ויטמינים
ויטמין B2 קיים בבשר אדום, מוצרי חלב וביצים.
מזונות רבים עשירים בסוג מסוים של ויטמינים או במספר, והכרתם תאפשר לנו לכוון את התזונה שלנו לצריכה גדולה יותר (או פחות) של אלה. חומרים. חלק מהדוגמאות הן:
- ויטמין A. שמן כבד בקלה וירקות עם בטא קרוטן.
- ויטמין C. פירות הדר ורוב המזונות הירוקים הטריים.
- ויטמין B1. קיים מאוד בסובין אורז.
- ויטמין D. שמנים: כבד בקלה, זית וחמניות.
- ויטמין B2. נוכח בבשר אדום, מוצרי חלב וביצים.
- ויטמין E. נמצא בנבט חיטה, בשמנים צמחיים לא מזוקקים ובירקות ירוקים.
- ויטמין B12. אופייני למזונות בעלי חיים שומניים: בשר אדום, ביצים, חלב.
- ויטמין K. בקטניות ובכמה פקעות.
- ויטמין B5. נוכח בבשר ובדגנים מלאים.
- ויטמין B6. קיים גם בבשר ומוצרי חלב, בעיקר.
- ויטמין B3. בהרבה דגנים ובשר אדום.
- ויטמין B9. כמעט בכל הקטניות של צריכה יומית.