בצל

ה בצל היא הצורה הנפוצה והמעובדת ביותר של סוג צמח הכרישה. בצורתו המפורסמת ביותר, הוא משמש בעיקר כירק.

התרחשות וטיפוח הבצל

ה צמח בצל הוא אינו מופיע כצמח בר במתכונתו הנוכחית, אך טיפוחו החל לפני למעלה מ -7,000 שנה.

הבצל הוא יבול דו שנתי שמגדל בדרך כלל מדי שנה. הווריאציות המודרניות הן בגובה 15 עד 45 ס"מ. העלים ירוקים-כחלחלים ומזכירים את המאווררים בכושרם. נורות הבצל העגולות משמשות כירק במטבחים ברחבי העולם ויש להן צורה ומראה ספציפיים בהתאם לאזור הגידול והסוג.

הסוגים הידועים ביותר הם הבצל הצהוב, הלבן והאדום. הבצלים משתנים גם הם בטעם במתיקות ובחום. מאפיין את הופעתם הוא צורתו העגולה ורקמת האכילה של הגידול שצמח בשכבות.

יישום ושימוש

בצלים משמשים בעיקר להכנת ארוחות. לשימוש במנות חמות, הם קלופים וקצוצים ומחוממים עם שאר החומרים בסיר או בתבנית. אבל יש גם כמה מנות על בסיס בצל, כמו מרק בצל צרפתי או צ'אטני בצל.

הבצל מאוד תכליתי בכל הקשור לעיבוד. ניתן לאפות, להרתיח, לחם, לטגן בשמן עמוק, לטגן, לצלות או לאכול נא. הם משמשים גם כעיבוי לרטבים או כמזון כבוש בחומץ. הבצל הוא אחד המרכיבים היומיומיים במטבח בכל רחבי העולם. הבצל הצהוב (או החום) פופולרי במיוחד בקרב קרמל והוא בסיס טוב מאוד לרטבים, במיוחד במטבח הצרפתי.

לבצל הלבן יש מקום מאוד בולט במטבח המקסיקני, כשהוא נזרע הוא מקבל צבע חום-זהוב וטעם מתוק להפליא. הבצל האדום פופולרי במיוחד במטבח של המזרח הקרוב, למשל בטורקיה. בניגוד לרוב בגרמניה, הוא משמש שם בכמויות גדולות יותר ויותר כירק; עבורנו, כאשר משתמשים בכמויות קטנות יותר, יש לו יותר תפקיד של תבלין.

מכיוון שלבצל יש תאים גדולים במיוחד, הם משמשים בחינוך למדע במשך זמן רב. תלמידי בית ספר ותלמידים מוצגים בצל תחת מיקרוסקופ כדי ללמוד את מבנה התאים האורגניים. מיץ הבצל משמש גם כהגנה מפני עש, ומשפשף אותו בעור, המיץ יכול למנוע עקיצות יתושים.

בעבר שימש מיץ בצל גם ככלי לק לכלי זכוכית ונחושת, או להגנה על ברזל מפני חלודה. ניתן להשתמש בעור הצהוב של הבצל לצביעה (למשל מרקים או רטבים, אך גם ביגוד).

חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה

רוב סוגי בצל מורכבים מ- 89% מים, 4% סוכר, 1% חלבון, 2% סיבים ו -0.1% שומן. הם עשירים בוויטמין C, ויטמין B6 וחומצה פולית.

הבצל דל בשומן ומלח ועם 40 קילוקלוריות בלבד ל 100 גרם הם מעשירים את טעמם של מנות רבות מבלי להעלות משמעותית את כמות האנרגיה. הבצל מכיל פנולים ופלבנואידים, אלה בעלי השפעות אנטי דלקתיות, משפיעים לטובה על מאזן הכולסטרול, מונעים סרטן ופועלים כנוגדי חמצון. היתרונות של נוגדי חמצון לגוף האדם הם רבים. שאלוטים עשירים במיוחד באלה. הם מכילים פי שישה נוגדי חמצון כמו למשל בצל צהוב.

יתר על כן, נמצאו השפעות חיוביות מאוד על רמת הסוכר בדם. בצל יכול להוריד את לחץ הדם ולמנוע מחלות לב. חלק מהאנשים אלרגיים למגע עם בצל (גירוד, אסטמה). הצריכה לרוב אינה מזיקה עבור אנשים אלה, שכן החלבונים האחראיים הופכים ללא יעילים באמצעות התכשיר. בעוד שבני אדם בטוחים ליהנות, האכלת בצל גולמי לכלבים, חתולים, שרקנים או בעלי חיים אחרים עלולה להיות קטלנית. הם לא מסוגלים לעכל את הירקות.

חלק מהכתות ההודיות אוסרות צריכת בצל מכיוון שהן נחשבות לאפרודיזיאק. בתי ספר לבודהיזם מייעצים גם לבצל, מכיוון שהם אמורים לעורר תשוקה בצורה מבושלת וכעס בצורה גולמית. כאשר נחתכים בצל, משוחררים אנזימים הכלולים בתאים המתפתחים לחומצות סולפניות באוויר. אלה יכולים לגרום לגירוי בעיניים. ניתן לתקן זאת על ידי קירור הבצל או חיתוךו תחת מים חמים. עם זאת, ככל שאדם חותך בצל לעתים קרובות יותר, כך הם פחות רגישים להגיב לחומצה סולפנית.