ה שעועית אדזוקי (Vigna angularis) הוא קטניות (Fabaceae, Leguminosae) של פרפרי המשנה (Faboideae). היבול דמוי השיח גדל במזרח אסיה ומשגשג בצורה הטובה ביותר במיקומים סובטרופיים. גם הפירות בגודל אפונה שלכם פולי סויה אדומים שקוראים לו.
מה שכדאי לדעת על שעועית אדזוקי
שעועית אדזוקי מעובדת ביפן, סין וקוריאה מזה אלפי שנים. זה קשור קשר הדוק לקטניות אחרות כמו שעועית מונג. לאחרונה הוא גדל גם בדרום אמריקה, בדרום ארצות הברית, בחלק ממדינות אפריקה ובניו זילנד. ביפן שעועית האדזוקי היא הקטנית השנייה בחשיבותה אחרי פולי הסויה. בהתאם לעוצמת הטיפוח, מושגות תשואות בין 4 ל 30 dt / ha.
הצמחים השנתיים ברובם מגיעים לגובה של 20 עד 90 ס"מ. הזרעים האדומים בגודל אפונה, אדומים כהים, גדלים בקטניות.הם שונים מפולי הכליה האדומים בצורתם וקו לבן אופייני.
זרעים בשלים משמשים בעיקר. התרמילים הירוקים מעובדים טריים לירקות וסלטים. חלק מהצמחים משמשים גם כמזון ירוק וכדשן.
לפולי האדזוקי היבשים טעם מתוק ואגוזי והם מעובדים ומשתמשים בדרכים שונות: השעועית משומרת או מיובשת. חלק ממנו נטחן והקמח מעובד למרקים ומאפים, ריבות, ממתקים ומשקאות מתוקים. ביפן משחת שעועית מתוקה (אנקו) מיוצרת מפולי אדזוקי. נבטי השעועית נמכרים כאדוקי. קינוחים פופולריים הם מרק שירוקו וקונדיטוריה יוקאן העשויה מפולי אדזוקי טחונים, סוכר ואגר אגר. בסין, עיסה של שעועית מתוקה עטופה בלחמים שטוחים או הופכת לעוגת אדזוקי עם סירופ.
קטניות חשובות הרבה יותר במטבח האסייתי מאשר במטבח המערבי. שעועית אדזוקי הגיעה לראשונה למערב כחלק מהתזונה המקרוביוטית. שעועית אדזוקי זמינה כיום בצורת יבשים באסיה ובחנויות אורגניות.
בנוסף שעועית אדזוקי משמשת כמזון לקוקטיילים ושימשה גם בג'ל רחצה יפני.
החשיבות לבריאות
שעועית אדזוקי קלה יותר לעיכול מאשר שעועית איריקו. עם תכולת חלבון של 20 עד 21 אחוז, הם נמנים עם הירקות בעלי תכולת החלבון הגבוהה ביותר ומספקים לגוף את כל חומצות האמינו החיוניות, הוויטמינים B1 ו- B2 כמו גם ברזל, אשלגן וסידן. הסיבים התזונתיים שלהם מקדמים את העיכול, מקלים על המעיים ועוזרים להוריד את רמת הכולסטרול. אומרים שעועית אדזוקי גם היא בעלת תכונות נוגדות חמצון. כמו כן נאמר כי פיטואסטרוגן משפיע כמניעה נגד סרטן השד.
לפולי אדזוקי חשיבות רבה ברפואה הסינית המסורתית (TCM). בשל השפעתו המשתן, הוא משמש בעיקר לבעיות בכליות ושלפוחית השתן, אך גם לכל מיני גידולים, למשקל עודף ובמיילדות. מכיוון שהפחד קשור לכליה ב- TCM, שעועית adzuki נחשבת גם ככזו שעועית אומץ. השפעה נוספת היא הסרת חום וזו הסיבה שעועית אדזוקי משמשת לטיפול בדלקת. לפי נתוני TCM, שעועית אדזוקי משלבת אפקטים של קירור וניקוז ולכן היא פועלת נגד החום הלח. אחרי הכל, שעועית ה- adzuki מועילה לאמהות מניקות שכן היא מקדמת את זרימת הדם ואת ייצור החלב ומונעת דלקת בשד (דלקת השד).
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 329 | תכולת שומן 0.5 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 5 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 1,254 מ"ג | פחמימות 63 גרם |
| סִיב 13 גרם | חֶלְבּוֹן 20 גרם |
מכל סוגי השעועית שעועית אדזוקי היא בעלת החלבון הגבוה ביותר ותכולת השומן הנמוכה ביותר. בנוסף למינרלים ויסודות קורט חשובים, הוא מכיל 1,254 מ"ג ל 100 גרם, ריכוז אשלגן גבוה במיוחד.
100 גרם פולי אדזוקי מכילים גם:
- ויטמין A 17 IU
- ויטמין C 0 מ"ג
- סידן 66 מ"ג
- ברזל 5 מ"ג
- ויטמין D 0 IU
- ויטמין B6 0.4 מ"ג
- ויטמין B12 0 מיקרוגרם
- מגנזיום 127 מ"ג
אי סבילות ואלרגיות
תגובות אלרגיות לקטניות נפוצות, אך הן יכולות להיות שונות מאוד. בעוד שהבוטן יכול לעורר תגובות חמורות במיוחד גם בעקבות, תגובות לקטניות, עדשים ואפונה - וכך גם לעועית אדזוקי - הן נדירות. אם בכלל, הם מתרחשים בעוצמות חלשות ולא רלוונטיות קלינית. בהקשר זה, מעניין לציין כי אלרגיות קטניות יכולות לנבוע גם מרגישות אבקה, במיוחד לאבקת עשב. הסיבה לכך היא התרחשותם של חלבונים אלרגניים בסוגים שונים.
לאנשים עם אי סבילות להיסטמין בדרך כלל לא מומלץ לצרוך קטניות. כאן כדאי לבדוק האם שעועית אדזוקי מעוררת תסמינים של חוסר סובלנות.
טיפים בנושא קניות ומטבח
פולי אדזוקי הם בדרך כלל יבשים זמינים מסחרית. אם הם מאוחסנים במקום קריר ויבש, ניתן לשמור אותם לאורך שנים. אפשר גם לייצר נבטים על ידי נביטה. יש להקפיץ את נבטי אדזוקי כחמש דקות לפני הצריכה, מכיוון שהם מכילים רעל כאשר הם גולמיים.
תבשילים ותבשילים, אך גם קינוחים, עשויים בדרך כלל מפולי אדזוקי. בשל טעמם המתוק, השעועית מתיישבת היטב עם תבשילי ירקות לבבים. לפני הרתיחה הם ספוגים במים קרים למשך 8 עד 12 שעות (רצוי למשך הלילה). אין להשתמש במי השריה. את השעועית מניחים מעל עם הרבה מים טריים ומבשלים על אש קטנה. זמן הבישול הוא 40 דקות ועשוי להיות ארוך יותר אם המים קשים מאוד.
מלח ותבלינים אחרים מוסיפים רק לקראת סוף זמן הבישול. אסור להפריע לתהליך הבישול. אפשר גם לדחות את כל תהליך הבישול של פולי שעועית עד יום קודם ולאחסן במקרר עד להכנת המנה המתאימה.
הכמות המומלצת כמנה לצד שתיים לשניים היא 100 גרם פולי אדזוקי.
טיפים להכנה
המנה הפשוטה ביותר עם שעועית אדזוקי היא תערובת 1: 1 עם אורז הידוע מקרוביוטיקה - מנה קלה לעיכול וממריץ. לשם כך מבשלים שעועית אורז ואדזוקי על להבה נמוכה מאוד כשעתיים ורק אז מתובלים.
עבור תבשילי ירקות, סוגי הירקות המתאימים מתווספים לתהליך הבישול של שעועית אדזוקי בהתאם לזמן הבישול. התיבול נעשה תמיד בסוף. תבשילים עם דלעת הם פופולריים - אך אין גבולות לשמחת הניסויים.
לממרח המתוק (אנקו), הניחו ל -200 גרם פולי אדזוקי לבשל על האש הנמוכה ביותר במשך כ -90 דקות והוסיפו ערמונים מבושלים וסוכר קנים 10 דקות לפני סיום זמן הבישול. ואז מתובלים בקליפות תפוז ומלח.
כדורי שומשום עשויים מאורז וקמח טפיוקה. חתיכות קטנות ממלאות במשחת שעועית מתוקה, מגולגלות לכדורים ומגלגלות בשומשום לבן. ואז מטגנים את הכדורים בשמן חם.
.jpg)
