דבש מיוצר על ידי דבורי דבש ומשמש את בני האדם כמזון ותרופות. זה נובע מצוף הפרחים או מהפרשת חרקים.
מה שכדאי לדעת על דבש
דבש נוצר כאשר הדבורים צורכות מיצים מתוקים ומיצי צוף מצמחים, משנות אותם בגופם ואז מאחסנות אותם בחלות הדבש של המכוורת ומאפשרות להם להתבגר. הדבורה יכולה לינוק צוף או דבש עם גזעו.
Honeydew הוא תוצר של הפרשות מחרקים שונים. הדבורים מאחסנות את צוף הדבש ובשלפוחית הדבש שלהם ומעבירות את שניהם אל המכוורת. שם מיץ הסוכרים משלפוחית הדבש משתחרר לדבורים בכוורת. דבורים מקל הם עובדים. הם מעבירים את המיץ מספר פעמים על ידי ספיגתו תחילה לגוף הדבורה שלהם ואז משחררים אותו שוב במקום חדש. במהלך הובלה וכשזזים, הדבורים מוסיפות צוף חומצות, חלבונים ואנזימים לצוף שהם אוספים. זה הופך את הסוכרוז בצוף לסוכר הפוך.
גלוקוז ופרוקטוז הם איזומרים. זה בתורו יוצר סכרידים גבוהים יותר. צוף הפרחים מעובה גם כך שתושג בדרך כלל תכולת מים של פחות מעשרים אחוז. מיוצרים גם מעכבים. מעכבים יכולים לעכב התפתחות וצמיחה של חיידקים ושמרים.
בשלב זה גם תהליך ייבוש הדבש הושלם. הדבש מאוחסן כעת בתאים מיוחדים ישירות מעל קן הגזע. כדי להגן עליו, הוא סגור עם שכבה אטומה של שעוות דבורים. תהליך זה ידוע גם בשם מכסת. הדבש שימש כנראה כבר כמזון בתקופת האבן. במשך זמן רב זה היה הממתיק היחיד. כוורן בית וייצור דבש ממוקד ככל הנראה מקורם באנטוליה באלף השביעי לפני הספירה.
3000 שנה לפני לידתו של ישו, דבש נחשב כמזון האלים במצרים. תכונות הריפוי של הדבש תוארו על ידי רופאים ומלומדים רבים מימי קדם. מכיוון שניתן להשיג סוכר באופן תעשייתי מסלק סוכר, הדבש איבד את חשיבותו כממתיק. כיום דבש מוערך בעיקר כממרח מתוק וטעים על לחם. אסיה היא המפיקה העיקרית של דבש, ואחריה אירופה ומרכז וצפון אמריקה. ייצור הדבש ברחבי העולם הוא כ 1.3- טון בשנה.
החשיבות לבריאות
במיתולוגיה היוונית, האלים חייבים את אלמותם לדבש. היפוקרטס, רופא מימי קדם, דיווח על ההשפעות המונעות הפירטיות של זהב הדבורים. גם אם דבש כבר לא כל כך קיים כתרופה כיום, ישנם בהחלט מחקרים המאשרים את יעילותו של מוצר הדבורה.
חוקר ניו זילנדי הראה שכ- 60 סוגים שונים של חיידקים רגישים לדבש. אפילו חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה יכולים להיהרג בעזרת תחבושות פצעים עשויות דבש. ההשפעה האנטי-מיקרוביאלית של דבש נובעת ככל הנראה מאנזימי הדבורה שהוא מכיל. נראה כי גם הגלוקוז אוקסידזה ממלא תפקיד. הוא מתפרק בגוף למי חמצן.
לחומר זה, בתורו, השפעה אנטיבקטריאלית ואנטי-ויראלית. לפלבנואידים בדבש יש השפעה אנטי-ויראלית ומעכבת סרטן. לפינוקמברין הפלבנואיד יש גם השפעה אנטי דלקתית. זו אחת הסיבות שדבש יכול להרגיע כאב גרון.
רכיבים וערכים תזונתיים
עד כה נמצאו יותר מ- 250 מרכיבים טבעיים בדבש. אלה כוללים חומצות אמינו רבות, מינרלים, ויטמינים ויסודות קורט.
במפורש, בדבש מורכב 72 אחוז סוכרים פשוטים, 18 אחוז מים, 8 אחוז סוכרים מרובים ושני אחוז חומרים אחרים. ההרכב המדויק שונה בהתאם לסוג הדבש. בניגוד לסוכר, דבש מכיל סוכרים פשוטים רבים כמו פרוקטוז, מלטוז, מלזיטוזה או גלוקוזה. זה קל במערכת העיכול ומתאים כמקור אנרגיה מהיר.
למרות תכולת הסוכר הגבוהה, הדבש דל בקלוריות בהשוואה לפינוקים מתוקים אחרים. הדבש מכיל כ -300 קלוריות ל 100 גרם. בדבש, מינרלים כמו סידן, מגנזיום ואשלגן וכן ויטמינים שונים מכילים כמויות קטנות. המרכיב גלוקוז אוקסידאז אחראי לתכונות הריפוי של הדבש.
אי סבילות ואלרגיות
אלרגיות לדבש הן נדירות ביותר. טרם ברור אם הדבש עצמו או שאריות אבקה אחראים לאלרגיות. חוסר סובלנות מתרחש בתדירות גבוהה יותר מאשר האלרגיה. עם זאת, דבש מכיל הרבה פרוקטוז ולכן אינו נסבל על ידי אנשים עם חוסר סובלנות לפרוקטוז.
בנוסף, דבש אינו מתאים לילדים קטנים מתחת לגיל שנה. הוא יכול להכיל נבגים של החיידק קלוסטרידיום בוטולינום. אצל מבוגרים כמויות קטנות של נבגים אלו אינן מזיקות ישירות בבטן ובמעיים. עם זאת, פלורת המעיים של התינוק עדיין לא מפותחת דיה בכדי לחסל את הפתוגן. הנבגים נובטים במעי התינוק ומייצרים נוירוטוקסין משתק שרירים. המצב ידוע גם בשם בוטוליזם לתינוקות.
טיפים בנושא קניות ומטבח
הטעם ואיכות הדבש תלויים במיקום מושבות הדבורים, זמן הקטיף והצמחים שמהם אספו הדבורים את הצוף. אילו מקרים של צוף הדבורים בהן ביקרו ניתן להוכיח על ידי ניתוח האבקה בדבש. על מנת שדבש ייחשב טהור, צריך להיות חלק מסוים מהאבקה המתאימה.
רוב דבש הדבורים הגרמני מיוצר בצורה ידידותית לדבורים וידידותית לסביבה. כל מי שקונה דבש מכוורת מקומית יודע בוודאות מהיכן מגיע הדבש. לחברי האיגוד הגרמני לכוורנים רשאים למכור את הדבש שלהם תחת שם המותג "Echter deutscher Honig". לרבים מהדבוראים הגרמנים אין חותם אורגני. אף על פי שדבש הוא בדרך כלל מזון גולמי ומוצר טבעי גם ללא חותם אורגני, הדרישות למוצרים אורגניים מחמירות בהרבה.
אין מותרים שאריות של חומרי הדברה או קוטלי חרקים בדבש. הכוורות מורשות רק להכיל מחומרים טבעיים. על גיליונות השעווה במכוורת לא לכלול שאריות. כמובן שלא ניתן לשלוט על מעוף הדבורים, כך שצוף באזורי טיפוח קונבנציונליים יכול גם להיכנס לדבש האורגני.
יש לציין את המקור על תוויות צנצנות הדבש. דבש ממדינות EC הוא תמיד עדיף. זה המקום היחיד בו מובטחת שלומם של הדבורים ותאימות אקולוגית. על מנת לשמור על איכות הדבש זמן רב ככל האפשר, יש צורך באחסון טוב. יש לאחסן את מוצר הדבורה במקום קריר ולהגן עליו מפני אור שמש ישיר. אחסון במקרר אינו מומלץ
טיפים להכנה
דבש רגיש לחום. אם הדבש מחומם יותר מדי זמן או אם הטמפרטורה גבוהה מדי, אבדו החומרים הבריאים של הדבש. לכן יש להוסיף אותו תמיד לארוחה המוגמרת ולא לבשל איתה. דבש טעים כממרח מתוק. עם הארומה המשובחת שלו הוא גם מזקק את תבשילי הגבינה, הרטבים והמאפים.
.jpg)
