עמילאזים

"לאכול לאט וללעוס כמו שצריך!" כל ילד מכיר את אמרתה המוכחתת של האם, אך מדוע בדיוק "לעיסה טובה" כה חשובה לגוף? התשובה היא פשוטה: עיכול נכון מתחיל בפה כאשר ה עמילאזים פעולה.

מהם אמילזות?

המילה "אמילאז" באה מהמילה היוונית אמילון ומשמעותה משהו כמו "קורנפלור".

זהו אחד ההידרולאזים, אנזימים הממסים תרכובות ביוכימיות על ידי תגובה עם מים. העמילאז הוא אנזים שיש לו תפקידים חשובים בחילוף החומרים של כל אורגניזם - המצאה טבעית חיונית.

כמו כל האנזימים, עמילאז הוא חלבון המיוצר על ידי בלוטות הגוף עצמן. תגליתו חוזרת לשנת 1833. הכימאי הצרפתי אנסלמה פיין גילה אותה בתמיסת מאלט. באותה תקופה האמילאז נקרא עדיין דיאסטז, זה היה האנזים הראשון שהתגלה.

פונקציה, אפקט ומשימות

בצורתו המקורית, שאינה נעולה, המזון המסופק אינו יכול לשמש את הגוף.

במהלך תהליך העיכול הוא מתפרק לרכיבים הקטנים ביותר, אשר נספגים אז בדם ובכך מועברים לחילוף החומרים. העיכול מתחיל בפה. בתהליך מכני המכונה "לעיסה", האוכל נחתך בעזרת השיניים. זה מגרה את זרימת הרוק והופך את המזון לחלק יותר כך שניתן יהיה לשאת אותו הלאה דרך הוושט אל הקיבה ללא שום בעיות.

בפה אוכל בא במגע עם אנזים חשוב מליחה המכונה "אמילאז". זה אחראי לפירוק של סוכרים מרובים מורכבים (פוליסכרידים) ועמילן. רק אז מחלקים את החומרים התזונתיים לחלקים נפרדים קטנים יותר (במקרה זה תחילה מלטרוז, אחר כך גלוקוז ואחר כך אוליגוסכרידים מורכבים) והפכו לשימושיים לגוף. זה הופך את הפחמימות לקלות יותר לעיכול.

רק חלק מהחומר התזונתי העמילני משתחרר לדם. שיטה חיסכון באנרגיה זו של האורגניזם חשובה כך שהעיכול מתפקד באופן קבוע ומתאים והאוכל שלנו מומר לאנרגיה.

ישנם ארבעה סוגים שונים של עמילאז:

• האיזואמילאזים: זה מתרחש רק בחיידקים וצמחים. זה מפצל גליקוגן (צורת אחסון של פחמימות) ועמילופקטין (עמילן טבעי)
• γ-amylase: הוא מפצל גלוקוז, אך מופיע רק בפטריות.
• הא-אמילאז: זה מווטר את העמילוז (העמילן) ואת העמילופקטין. זה יכול לפעול כאנזים היחיד בתוך מולקולת עמילן. בגלל זה, מדובר באנדואנזים.
• ß-amylase: אנזים זה הוא exoenzyme, אך הוא בעל אותם תכונות כמו α-amylase. עם זאת, הוא מפצל רק מולקולת מלטוז אחת בכל פעם מסוף השרשרת. ככל שקצוות השרשרת הנוצרים יותר על ידי α-amylase, כך β-amylase יכול לעבוד טוב יותר.

כמולקולה קטנה, α-amylase מופרש בשתן דרך הכליות ולכן ניתן למדוד אותו בסרום בדם ובשתן.

חינוך, התרחשות, תכונות וערכים מיטביים

ה- α-amylase מורכב מחמישה מה שנקרא "isoforms". שניים מהם נוצרים בתאי האקינרים של הלבלב (לטינית: לבלב) ונקראים עמילאז הלבלב. מכאן הם משתחררים ישירות למעי. שלושת האיזופורמים האחרים מיוצרים בבלוטות האקסוקריניות של חלל הפה.

יש שם שלוש בלוטות רוק גדולות:

• בלוטת המוח (בלוטת המוח)
• הבלוטה הלשונית (בלוטת הרוק הלשונית)
• ובלוטת התת-צינורית (בלוטת הרוק המנדבידית).

כאשר נלעס את האוכל הוא הופך להיות פעיל ומפריש רוק, המעורבב עם האנזים. כאמור, ניתן למדוד את רמות העמילאז בדם ובשתן. בדיקת שתן מחייבת את השתן של המטופל, אותו יש לאסוף במשך 24 שעות. מכיוון שלא כל מכשיר ניתוח עובד באותה מידה, המידע על הערכים האופטימליים משתנה.

באופן כללי, עם זאת, ניתן לומר שערכי העמילאז הנמדדים בסרום הדם של מבוגר צריכים להיות בין 31-107 יחידות לליטר (U / I), בעוד הערכים הנמדדים בשתן ספונטני הם בערך עד 460 U / I ואלה אוסף השתן צריך להיות בערך עד 270 U / I. לערכי עמילאז שהם נמוכים מדי בדרך כלל אין ערך מחלה.

מחלות והפרעות

רמת α-amylase מוגברת יכולה להוות אינדיקציה לתהליך פתולוגי, אך אינה הוכחה לכך. מצד אחד, זה יכול לנבוע מדלקת חריפה בבלוטת האבות, מה שנקרא פארוטיטיס.

זה מופעל על ידי וירוסים וחיידקים וקשור לכאבים עזים, נפיחות נראית בבירור וחום מזדמן. זה יכול בין היתר נגרמת כתוצאה מהקאות תכופות (כמו בולימיה). אולם לרוב, חזרת מחלת הילדות אחראית לדלקת זו.

אנשים עם צריכת נוזלים לא מספקת או פעילות לעיסה מופחתת נמצאים גם הם בסיכון. כתוצאה מכך, ייצור הרוק מצטמצם ולא ניתן לשטוף אותו כראוי. ישנן גם קבוצות מסוימות של תרופות המעכבות את ייצור הרוק, כמו תרופות משתנות או תרופות נוגדות דיכאון.

היגיינת פה לקויה, רירית פה מודלקת בקלות ותת תזונה מקדמים גם הם את היווצרותם של חיידקים. ריכוז מוגבר של α-amylase בספירת הדם יכול גם להיות סימן לדלקת הלבלב. הגורם השכיח ביותר לכך הוא מחלות בדרכי המרה.