שום בר (שם לטיני Allium ursinum) מכונה לעתים קרובות גם שום בר. ניתן למצוא שמות אחרים לשום בר תחת כרישה בר, שום יער, בצל מכשפה ומספר שמות אחרים המשמשים באזורים שונים.
התרחשות וטיפוח שום בר
אזור החלוקה של שום בר נמצא כמעט בכל מדינה באירופה ובצפון אסיה. הוא משגשג בעיקר ביערות ריבריים מוצלים, במישורי שיטפון ובמורדות מיוערים שאינם חשופים לאור שמש ישיר.
שום פראי קשור למעשה לשום, עירית ובצל. טעמו דומה גם לשום, אך לא עז כמו זה, אף שהוא מזכיר גם עירית.
עם שום בר, שמעדיף בעיקר אדמה עשירה בחומרים מזינים, משתמשים רק בעלים. רוחבם כ- 3-5 ס"מ, מוארכים ובצבע ירוק עז.
שום פראי מראה צמחיה נרחבת וצפופה ומופיע בעיקר ביערות אשור. אתה יכול למצוא אותו גם ביערות מעורבים עם מייפל, אלון, אפר או alm. זה גם צומח בצורה מצוינת בגנים בשטח מוצל. עליו יוצאים מהאדמה בסוף פברואר עד סוף אפריל. שלב הגידול נמשך לפריחה בסוף מאי עד תחילת יוני ואז נגמר.
כמו צמחים רבים, יש לאסוף שום בר רק כל עוד הוא לא בפריחה, מכיוון שהוא מאבד גם את הארומה והטעם שלו. עדיף שנקטף בשעות הבוקר המוקדמות או לאחר שפל. אך כאן מומלץ להיזהר: אנשים בדרך כלל מבלבלים אותם עם עלי שושנת העמק.
האספן חסר הניסיון יכול לטעות בטעות בעלים הנובטים של כרכום הסתיו לשום בר. עם זאת, הריח של שום בר הוא חזק מספיק כדי שמבחן הריח לא יאפשר למעשה את הבלבול הזה. עם זאת, יש לדעת ששני הצמחים האחרים רעילים ביותר וצריכתם עלולה להיות קטלנית.
יישום ושימוש
ה שום בר כמה שיותר גולמי. אם אתה מחמם אותו, הוא מאבד את הטעם והארומה שלו. בנוסף לאכילת גלם על לחם וחמאה וכמרכיב קצוץ דק בסלטים, ישנה גם אפשרות להכין מרק טעים משום בר או שתוכלו לערבב אותו, קצוץ וקצוץ דק, עם חמאה מומלחת להכנת חמאת עשב שום בר.
ישנן גם דרכים שונות לשימור שום בר. בעזרת שמן זית וצנוברים תוכלו לעבד אותו למסה עבה בעזרת בלנדר. הוסף מעט מלח - ופסטו שום בר מוכן, שאפשר לשמור בצנצנת אטומה היטב במקרר לכמה שבועות. אניני טעם מוסיפים לפסטו גבינה מגוררת, אך הדבר עלול להפחית את חיי המדף.
אם אתה מוסיף שמן זית שום פרוע חתוך לרצועות רחבות ושומר את כל העסק במשך כשלושה שבועות במקום חשוך בטמפרטורת החדר, ואז לסנן את השמן דרך מטלית או בינוני פילטר אחר ולמלא אותו לבקבוקים כהים, אתה מקבל שמן ארומטי. זה נמשך עד חודשיים באחסון קריר וחשוך ואפילו ארוך יותר באופן משמעותי במקרר.
אומרים שקיבל את שמו מהעמים הגרמניים, שהיו בדעה שהיו חיות נשמה כמו הדוב, שבעזרת כוחו וכוחו מביא את כוחו של החורף לברכיו ויוצר חיים חדשים וכי חיות הנפש הללו גם קבעו את עצמן הראה צמחים שכאשר הם נצרכים משלבים את חוזק החיה.
חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה
ה שום בר תכונות רבות וחומרים פעילים אומרים כי הן משפיעות לטובה על בריאות האדם. ניתן למצוא מספר רב של תרכובות גופרית בעלים של שום בר, כמו גם מגנזיום, מנגן, תרכובות ברזל שמישות וחומרים אחרים.
ריכוזים גבוהים יותר של תרכובות פעילות גופרית נמדדו בשום בר מאשר בשום. הרומאים, הקלטים והטאוטונים היו צריכים לדעת זאת כצמח תבלינים ותרופות.
השמנים הכלולים בתוכן ויטמין C אמורים לעזור נגד הפרעות עיכול ואובדן תיאבון ולהוות תרופה יעילה נגד גזים ושלשולים.
בנוסף, אומרים ששום בר משפיע באופן משפר על טרשת עורקים ולחץ דם גבוה, ובדיוק כמו שום, כך אומרים שהוא בעל תכונותיו של אנטיביוטיקה על בסיס צמחי, אך הדבר טרם הוכח במלואו.
