בַּרזֶל הוא מינרל הממלא מגוון תפקודים באורגניזם האנושי. כמו מינרלים אנאורגניים אחרים, ברזל חיוני לחיים אורגניים.
איך עובד ברזל
כי הגוף עצמו הוא לא בַּרזֶל יש לספק אותו מבחוץ עם האוכל.
ברזל הוא אחד מרכיבי הקורט מכיוון שהוא קיים רק בכמויות קטנות בגוף והצריכה היומית הנדרשת היא הרבה מתחת לכמות הדרושה לגוף בסידן, אשלגן או מגנזיום. אנשים נבדלים זה מזה באופן נפרד ביכולת העיכול והספיגה של המעי למינרלים.
במזונות מסוימים, מינרלים, בעיקר ברזל, משולבים בצורה כזו שהם לא יכולים או כמעט ואינם יכולים להמיס ולהיספג. באופן כללי יש לציין כי בנוסף לשתן וצואה, מינרלים רבים ובכך גם ברזל מופרשים ואבדים בעיקר בזיעה.
מַשְׁמָעוּת
של ה ערך ברזל בדרך כלל נבדק רק לצורך בדיקת דם על ידי הרופא אם יש סיבה מוצדקת. ערכי הסרום למבוגרים הם 25-135 ug / dl אצל נשים שהניחו שהם בני 40 ו- 35-170 ug / dl אצל גברים באותו גיל.
אם בדיקת הדם מגלה רמת ברזל מוגברת, זה יכול להיות אינדיקציה לעומס יתר של המוגלובין. האחד מדבר על המוכרומטוזיס או מחלת אגירת ברזל. אם הערכים לברזל הם מאסיביים מעל הנורמה, הדבר יכול להוביל להגדלה של הכבד ולחוסר תפקוד של שריר הלב והבלוטות. במקרים רבים, שינוי צבע אפור במשטחים הפנימיים של הידיים מעיד גם על עודף ברזל. אבחנות אפשריות לרמות ברזל גבוהות באנמיה, המוכרומטוזיס, שחמת הכבד, דלקת כבד נגיפית או הרעלת ברזל.
רמה נמוכה מדי של בַּרזֶל מוביל לאנמיה מכיוון שפיגמנט הדם האדום מיוצר פחות. עם זאת, גם אצל אנשים בריאים, תמיד יש מחסור זמני בברזל. זה נובע בעיקר מתהליכי הסתגלות של האורגניזם לצרכים שונים. נשים בהיריון וספורטאיות תחרותיות נמצאות כאן בסיכון במיוחד. מחסור בברזל יכול להיות נוכח זמן רב מבלי שניתן יהיה להבחין בתסמינים כלשהם או שאולי לא מודעים לכך.
תכולת ברזל נמוכה לצמיתות מביאה לעייפות, תחושת חולשה, צבע עור בהיר, אנמיה, קוצר נשימה ואספקת חמצן לא מספקת. דווחו גם תנודות במצב הרוח ונטייה להתפתחות כאבי ראש. מחסור בברזל יכול להוביל לדמעות בפה ולשון, עצירות, שלשול או רגישות לזיהומים כתוצאה מאנמיה.
נשים מאבדות 0.4 עד 1 מ"ג ברזל ביום במהלך המחזור החודשי שלהן. עם זאת, לא תמיד יש להשוות רמות מופחתות של ברזל בסרום הדם עם מחסור בברזל. אבחנה מוגדרת דורשת בדיקה נוספת של כמה תרכובות ברזל כמו טרנספרן ופריטין.
התרחשות באוכל
בַּרזֶל נמצא בעיקר בבשר, כבד, כליות, מוצרים מלאים, פטריות, ירקות ירוקים. ביחס ל 100 גרם מנת לא מבושל אכיל, כבד חזיר מכיל כ 22- מ"ג, נבט חיטה 8 מ"ג, תרד 3 מ"ג וחלמון ביצה 1.2 מ"ג ברזל.
ברזל נספג ביתר קלות ממזון מן החי מאשר ממזונות צמחיים.
אם משולבים מוצרים מן החי והצומח, ברזל בדרך כלל נספג טוב יותר. זה תקף גם אם מספיק ויטמין C זמין.
תה, לעומת זאת, חוסם את ספיגת הברזל במעיים. ברזל ניתן לספק גם בצורה כמוסה או בצורה נוזלית באמצעות תוספי תזונה מתאימים.
