שמן

שמן הוא אחד המרכיבים העיקריים בתזונה שלנו. זהו מקור אנרגיה חשוב, מעצים את טעם המזון ונחוץ כדי שהגוף יוכל להשתמש בויטמינים נספגים.

מה זה שומן

אבל צריך להבדיל בין שומנים שונים, לא לכל אחד שמן עושה טוב בגוף. וכמו בהרבה דברים, הסכום הוא קריטי. יותר מדי שומן הוא מזיק, יכול לגרום למחלות ומאפשר לגוף ליצור משקעי שומן, שלא רק מופיעים כשומן ירך או בטן, אלא גם יכולים לעורר מחלות.

שומן מורכב מגליצרין (אלכוהול) ומחומצת שומן אחת או יותר. השומנים הנפוצים ביותר שנמצאים במזון הם טריגליצרידים; הם מורכבים מגליצרין ושלוש חומצות שומן. יתרה מזאת, ניתן לחלק שומנים לשומנים צמחיים ובעלי חיים על פי מקורם, ולשומנים רוויים ולא רוויים לפי יכולת הכריכה שלהם.

האחרונים מגיבים מאוד ויכולים לקחת על עצמם משימות חשובות בגוף, בעוד השומנים הרוויים מאוחסנים רק במאגרי שומן כמאגרי אנרגיה. חומרי שומן מסוימים אינם יכולים לייצר על ידי הגוף עצמו, אך הם חיוניים לכך, וזו הסיבה שהם נקראים חומצות שומן חיוניות. יש לספק אותם לגוף מכיוון שהוא זקוק להם לתהליכים מטבוליים מסוימים.

משמעות ופונקציה

המשימה החשובה ביותר של שמן בגוף זה של ספק האנרגיה. לשומן צפיפות אנרגטית גבוהה במיוחד, מה שאומר שהוא עתיר מאוד בקלוריות. עם כ 9 קק"ל או 37.7 ק"ג לגרם, הוא מספק אנרגיה כפליים מפחמימות או חלבונים (חלבונים). כשאנחנו זזים או משחקים בספורט, אך גם כשאנחנו ישנים, אנו זקוקים לאנרגיה. הגוף מקבל אותם מהשומנים והפחמימות בחנויות האנרגיה.

עדיין יש צורך בשומן כדי שהגוף יוכל לספוג את הוויטמינים הכלולים במזון. הוויטמינים החיוניים A, D, E ו- K מתמוססים רק בשומן ולכן יכולים להיספג רק על ידי הגוף דרך שומן. הוויטמין A הכלול בגזר, למשל, יכול לשמש את הגוף רק אם הוא נצרך בשומן. לכן, עליכם תמיד להכין גזר עם שמן או חמאה, אחרת הוויטמינים יאבדו ללא שימוש.

מלבד זאת, שומן הוא נושא נוזלים, כלומר כלים מוכנים עם מעט טעם שומן עז יותר. בנוסף, אוכלים שמנים ממלאים אותך מהר יותר ותחושת השובע נמשכת זמן רב יותר מאשר במזונות דלים בשומן.

השומן הבלתי נחוץ מאוחסן על ידי הגוף במאגרי שומן מתחת לעור, שיש לו פונקציה להגנת חום. אנשים שאין להם מאגרי שומן קופאים ומתקררים מהר יותר. אך השומן מגן גם על האיברים הפנימיים על ידי ריפודם בצורה של רקמה שומנית ומגן עליהם מפני השפעות חיצוניות.

שומן ממלא גם תפקיד חשוב במבנה של דפנות התא. זה הופך אותם לחדירים לחומרים חיוניים ושומר עליהם על גמישות.

סכנות, הפרעות, סיכונים ומחלות

כמו עם כל כך הרבה זה גם עם שמן האמצעי מכריע. בנוסף לעודף משקל והמחלות הנובעות ממנו, יותר מדי שומן יכול לגרום גם להפרעות מאסיביות באיברים ותהליכים מטבוליים. אך סוג השומן שנבלע ממלא תפקיד גם אם הוא מועיל או מזיק לגוף.

אם הגוף מסופק עם יותר שומן מכפי שהוא יכול לנצל, ואם שומנים אלה מורכבים במידה רבה יותר של חומצות שומן רווי בתגובה נמוכה, אז הם נודדים ישירות ולא מנוצלים לתוך מרבצי השומן. תוצאות השמנת יתר ואיתו סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, נזק למפרקים, לחץ דם גבוה, סוכרת, צנית, אבני מרה, שבץ מוחי וכמה מחלות אחרות.

אקזמה בעור מופיעה בתדירות גבוהה יותר, וכך גם בעיות זיקפה. איברים יכולים להיות שומניים לחלוטין. הלב, הכבד והלבלב רגישים במיוחד לכך. תהליכי השיפוץ בתאים מופרעים על ידי רמות גבוהות מדי של שומנים בדם, בעיקר על ידי חומצות שומן רוויות. הם מאוחסנים ללא שימוש בקרום התא והופכים אותם לבלתי חדירים לוויטמינים וחומרים מזינים יקרי ערך. זה לא רק מקטין את תוחלת החיים, אלא גם את איכות החיים. אדם שמן מדי מרגיש לא נוח ולא נוח. זה יכול להוביל גם לבעיות פסיכולוגיות כמו דיכאון.