ה בקושי הוא צמח ממשפחת הדשא המתוק. יחד עם שיבולת שועל וחיטה, זהו אחד הסוגים החשובים ביותר של התבואה.
מה שכדאי לדעת על שעורה
השעורה היא צמח שנתי שגובהו בין 0.7 ל 1.2 מטר. גזע ועלים הם חסרי שיער וחלקים. להב העשב עומד זקוף. עליו מונחים עלים חלופיים ושני שורות.
להב העלה שטוח למדי. אורכו הוא בין 10 ל -25 סנטימטרים ורוחבו עד 2 סנטימטרים. ישנם שני עורקים ארוכים על נדן העלים. אלה סוגרים לחלוטין את גבעול השעורה. הדביקים של השעורה נמצאים בתפרחת דמויית קוצים. הם עומדים בשורות וגמישים. כל פיקסיל מכיל בדרך כלל רק פרח אחד. אורכו של השיניים האישיות של עמוד האוזניים הוא בין 8 ל -15 סנטימטרים. כאשר הם בשלים, ראשי הפירות מסתובבים עם השלוחים.
העשב המתוק מגיע במקור מהמזרח התיכון וממזרח הבלקן. ניתן למצוא עדויות לשימוש בשעורה כבר בשנת 15,000 לפני הספירה. השעורה המעובדת חוזרת ככל הנראה לשעורה הפראית (Hordeum vulgare). כגרגר תרבותי קלאסי, צמח הגידול לפני למעלה מ 8000 שנה באזור סביב הנילוס. יחד עם einkorn and emmer, שעורה הייתה אחד הסוגים הראשונים של התבואה שבני האדם טיפחו באופן ספציפי. משנת 7000 שימשו צמחים מניבים בעלי גידול רב יותר.
שעורה גדלה גם במרכז אירופה מאז 5500 לפני הספירה. בימי הביניים שימש העשב המתוק כמזון. גם כיום שעורה חורפית משמשת בעיקר כמזון לבעלי חיים. הזן, הידוע גם כשעורת הזנה, הוא פרודוקטיבי יותר ומכיל יותר חלבון מאשר שעורה קפיצית. השעורה האביבית משמשת בעיקר כשעורה מתבשלת. הוא מעובד לכדי מאלט ומבשלת מאלט. לחלופין, ניתן לעבד שעורה קפיצית לגריסים או שעורה פנינה. הוא נטחן מדי פעם לקמח שעורה.
גרגרי השעורה התמזגו היטב עם קליפות השעורה. לצריכה אנושית הם צריכים להשתחרר מהקליפה. בעבר, קלפו גרגרי שעורה בתהליך שיזוף אחד. כיום עבודה זו נעשית על ידי טחנת פילינג מיוחדת.
החשיבות לבריאות
גרגרי השעורה הלא מלוטשים מספקים ויטמיני B רבים וסיבים מספיקים. סיבים מקדמים עיכול בריא ויכולים לעזור במניעת גזים ונפיחות.
ויטמיני B מבצעים משימות חשובות שונות בגוף האדם. הם מבטיחים מערכת עצבים בריאה, מעורבים ביצירת תאים ובשיער וציפורניים חזקים. בנוסף לוויטמינים, שעורה מספקת גם מינרלים חיוניים כמו סידן ומגנזיום. בגלל הפחמימות המורכבות שהיא מכילה, השעורה מהירה וארוכת טווח. הרירית בשעורה מהווה שכבת הגנה בקיבה ולכן היא יתרון לריריות חומציות. שעורה יכולה להקל או אפילו למנוע צרבת. שעורה מבושלת משפיעה מרגיעה דומה לזו של גרגרי או אורז.
שעורה שעורה לעומת זאת עשירה פחות בוויטמינים וחומרים מזינים מאשר דגנים מלאים של שעורה. הקליפה מוסרת כאשר מיוצר שעורה פנינה. הוא מכיל מינרלים רבים. עם זאת, יש גם פיטינים בקליפה. פטינים יכולים לקשור מינרלים כך שהם כבר לא יכולים להיספג על ידי הגוף. כדי להסיר את הפיטינים, גרגרי השעורים צריכים להשרות במים קרים למשך לילה אחד לפני השימוש. הפיטינים עוברים למים ואז אפשר פשוט לזרוק אותם.
עשב שעורה, שניתן לגדל מזרעי השעורה, הוא בעל חשיבות בריאותית מיוחדת. זה מרשים מצפיפות החומרים החיוניים הגבוהים שלו. לא הרבה מזונות מכילים כמות כה גבוהה של מינרלים, יסודות קורט, ויטמינים וביופלבונואידים. הוא מכיל גם שפע של כלורופיל. לפיגמנט הצמח הירוק יש יתרונות בריאותיים רבים להציע לבני אדם.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 354 | תכולת שומן 2.3 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 12 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 452 מ"ג | פחמימות 73 גרם |
| חֶלְבּוֹן 12 גרם | סִיב 17 גרם |
ההרכב המדויק של השעורה משתנה בהתאם לתנאי האדמה, האקלים, המגוון וטכניקת הטיפוח. שני שליש מהשעורה מורכבים מפחמימות. תכולת השומן נמוכה למדי על 2.1 גרם ל 100 גרם. 100 גרם שעורה מכילים מעט פחות מ -10 גרם חלבון.
תכולת הסיבים היא 10 גרם ל 100 גרם. עם תכולת מינרלים של 2.3 גרם, שעורה עשירה באשלגן, סידן, מנגן, נחושת, ברזל, אבץ, זרחן, סלניום ונתרן. בנוסף נכללים ויטמינים כמו ויטמין A, ויטמין B1, ויטמין B3, חומצה פנטותנית, חומצה פולית וויטמין B6. שעורה מכילה גם מספר חומצות אמינו חיוניות וחצי-חיוניות. אלה כוללים ארגינין, איזולאוצין, לאוצין, ליזין, טרונין, טריפטופן, וואלין, טירוזין, היסטידין ומתיונין.
אי סבילות ואלרגיות
אלרגיות למזון שעורה הן נדירות למדי. עם זאת, שעורה, כמו שיפון וחיטה, מכילה גלוטן ולכן יש להימנע מהם על ידי אנשים עם אי סבילות לגלוטן. מכיוון ששעורה משמשת גם בבישול בירה, אנשים הרגישים לגלוטן אינם סובלים בירה כל כך טוב.
אפילו עם מחלת צליאק אסור לצרוך שעורה. מחלת צליאק היא אי סבילות לגלוטן. קרום הרירית במעי נפגע כתוצאה מאכילת דגנים המכילים גלוטן. דלקת בשלשול, ירידה במשקל, חסרים תזונתיים, הקאות והתכווצויות בטן.
טיפים בנושא קניות ומטבח
גרגרי שעורה זמינים בצורה קלופה בסופרמרקטים או בחנויות מזון בריאות. השעורה הקלופה טעם ארומטי קל וניתן להשתמש בה להכנת קמח ופתיתים. לשם כך נדרש מגרסה פתית או טחנת תבואה.
ניתן גם לטחון את השעורה. הדגנים ארוזים אטומים לאוויר ומאוחסנים בחושך, הגרגרים שומרים במשך כשנתיים. יש להשתמש בקמח שעורה טחון טרי או בפתיתים הטריים בהקדם האפשרי. הם מתחמצנים במהירות ואז טועמים גס. חומרים מזינים חשובים הולכים לאיבוד גם במגע עם האוויר.
טיפים להכנה
השעורה הטחונה יכולה לשמש כקמח לאפייה. לחמים ופסטה אחרת עובדים טוב במיוחד בשילוב עם קמח חיטה. פתיתי שעורה הולכים טוב עם קינוחים שונים או טעים במוזלי הבוקר. ניתן לעבד את גרגרי השעורה השלמים ואת השעורה הטחונה במגוון דרכים. הם טעימים במרקים והולכים טוב עם הרבה מנות ירקות.
ניתן לגדל עשב שעורה טרי מדגני שעורה נובעים. לשם כך, יש להשרות את זרעי השעורה במים למשך הלילה. לאחר מכן ניתן לפזר את הזרעים הנפוחים בקערת שתילה על אדמה לחה למחרת בבוקר. יש להרטיב את הזרעים באופן קבוע ולא לשכב זה על גבי זה. את שתילי השעורה הקטנים ניתן להשתמש בסלט לאחר שלושה ימים בלבד. עשר השעורה גובהו כעשרה סנטימטרים לוקח עשרה עד שתים עשרה יום. לאחר מכן ניתן לחתוך את הדשא בעזרת המספריים.
ניתן להשתמש בלהבי הדשא החתוכים בסלטים, במרקים, ברטבים או בגבינת שמנת. ניתן להכין מיץ מזין מהעשב המתוק. לשם כך נדרש מסחטה מיוחדת. לחלופין, ניתן להשתמש בעשב השעורה הטרי גם בשייקים. עשב שעורה מיובש זמין באופן מסחרי בצורת אבקה. עם ייצור זהיר, רוב החומרים המזינים נשמרים.
