של ה אפרסק שייך לסוג Prunus ומשפחת הוורדים (Rasaceae). הם שייכים לפרי האבן והם פופולריים במיוחד כפרי קיץ. ישנם אינספור זנים שלא רק נראים שונים, אלא שלעתים גם טעמם שונה.
מה כדאי לדעת על האפרסק
עצי אפרסק מגיעים לגבהים של עד שמונה מטרים. הענפים בצבע אדמדם בצבע שטוף שמש, ואילו הצד השני ירוק. הם קירחים וצומחים ישר. העלים מחולקים ללהבי עלים ופטוטרות ומסודרים לסירוגין על תא המטען. שולי העלים שלהם כפולים ובעלי שיניים עדינות. החלק העליון והתחתון של העלים הם חשופים וירוקים כהים.
במרכז אירופה עץ האפרסק פורח באפריל. האפרסק עצמו הוא פרי אבן כדורית בקוטר של עד עשרה סנטימטרים. תלם אורכי מסמן את החלק החיצוני של הפרי. הם בעיקר בצבע צהוב או ירוק בהיר, והופכים אדמדמים בצד שטוף השמש. אפרסקים חלקים, אך עדיין יש שערות קטיפיות. לבשר הפרי נופים מרובים והוא בצבעו כתום או ירוק בהיר. זה גם עסיסי במיוחד. ליבה, השוכנת באמצע האפרסק, יש כניסה עמוקה ועור סמיך. זה קשה ולא ניתן לאכול אותו, כמו במקרה של תפוחים, למשל.
לדוגמא, אפרסקים מגיעים בזנים אדומים, צהובים ולבנים. חלקם לא משחררים אבן, ואחרים משחררים מאבנים. חלקם ידועים הם Red Haven, Suncrest ו- Weißer Ellerstädter. בשל טעמם העשיר וריחם, אפרסקי הרים אדומים לעיתים נדירות נאכלים גולמיים, אך מעובדים בעיקר ליקר או ריבה. זנים או כלאיים של האפרסק הם מה שמכונה אפרסק שטוח ונקטרינה.
אזורי הגידול העיקריים הם איטליה, ספרד וסין. בדרום סין קיימות עדויות ראשונות מלפני למעלה מ 8000 שנה לגבי בחירת הרבייה של אפרסקים. הפרי מגיע לראשונה לפרס דרך סין לפני שהגיע ליוון. משם הוא הובא למרכז אירופה על ידי הרומאים.
כיום צומחים עצי אפרסק בכל האזורים בהם יש אקלים יבש וחם. הם התפשטו בכל רחבי העולם, ובגרמניה הם משגשגים בעיקר באזורים עם גידול גפנים. אלה כוללים את ריינלנד או את פאלץ.
כאשר הם בשלים, אפרסקים טעימים מאוד עסיסיים ומתוקים להפליא. אם הם נקצרו מוקדם מדי, הם בדרך כלל עדיין די קשים ובעלי טעם חמוץ למדי. הם גם טעימים פחות חזקים. האפרסקים הראשונים מאיטליה וספרד יגיעו לגרמניה החל ממאי. עם זאת, עונת השיא היא בקיץ. זה בין יולי לספטמבר. האפרסקים שניתן למצוא בסחר בחודשים האחרים מגיעים בעיקר מארגנטינה, דרום אפריקה וצ'ילה.
החשיבות לבריאות
האפרסק לא רק טעים במיוחד, אלא גם בריא. הוא מכיל ויטמינים ומינרלים שונים שהגוף זקוק להם. בנוסף, תכולת המים באפרסקים גבוהה למדי וזו הסיבה שהם מרעננים במיוחד בקיץ ועוזרים לשמור על מספיק נוזלים. הם אלטרנטיבה בריאה לממתקים והם פופולריים גם בקרב ילדים.
אפרסקים מחזקים את מערכת החיסון ועוזרים נגד לחץ.הם מחזקים את התאים ובאופן כללי תורמים לרווחה טובה יותר. חשוב במיוחד לשטוף את הפירות לפני הצריכה, מכיוון שמזהמים וקוטלי חרקים יכולים להצטבר על עורו החיצוני של האפרסק.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 39 | תכולת שומן 0.3 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 0 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 190 מ"ג | פחמימות 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן 0.9 גרם | ויטמין סי 6.6 מ"ג |
100 גרם מהפירות מכילים כ- 39 קילוקלוריות. 87 גרם ממנו בלבד מכוסים במים. אפרסקים כמעט ולא מכילים שומן. כמות זהה היא רק 0.3 גרם שומן. לעומת זאת, אפרסקים מכילים מינרלים מסוימים. אלה כוללים סידן, מגנזיום ואשלגן. לדוגמא, 100 גרם מכיל 105 מיליגרם אשלגן. הפרוביטמין A הכלול מעובד לוויטמין A בגוף.
אחרת כלולים גם ויטמינים מקבוצת B. האפרסק הוא לא אחד הפירות המספקים את הוויטמין C הרב ביותר, אך אין לבוז לו את תוכנו. הדרישה היומית של ויטמין C מכוסה ל- 13% במאה גרם אפרסקים. עם אשלגן זה 9% ועם מגנזיום 3%. בנוסף ל- 1.9 גרם סיבים תזונתיים ו -8.9 גרם פחמימות, אפרסקים מכילים כ- 0.8 גרם חלבון.
אי סבילות ואלרגיות
אלרגיות לאפרסקים מתרחשות בעיקר סביב הפה. צורה זו של אי סובלנות ידועה כתסמונת אלרגיה לפה. לאחר התפוח, האפרסק הוא הגורם השני בשכיחותו לסוג זה של אי סבילות בפירות. עם זאת, תגובות אחרות נדירות למדי. אנשים מסוימים עשויים להגיב לאפרסקים עם אי נוחות במערכת העיכול. במרכז אירופה, תגובות אלרגיות טיפוסיות הן נפיחות וגרד באזור הפה. צריבה או כאב יכולים להופיע גם. במקרים חמורים ניתן לצפות בשלפוחיות.
בנוסף, אלרגיה לאפרסקים בקרב חולי אלרגיה לאבקה ניתן גם לייחס אבקה ליבנה. גם עלי אפרסק יכולים לעורר תגובות מגע כאן. פחות נפוץ, נזלת או אסטמה של הסימפונות יכולים להופיע. האלרגן העיקרי באפרסקים הוא בעור הפרי - פחות מכך בבשר.
טיפים בנושא קניות ומטבח
יש להקפיד על העור בקניית אפרסקים. אם הוא שלם ושמנמן, האפרסק עדיין טרי. אם הפירות כבר רכים או מקומטים, אין לקנות אותם. הם בשלים לחלוטין כשהם מפיצים ניחוח מתוק.
אם הם נקנים במצב זה, יש לצרוך אותם במהירות האפשרית. אנשים רבים מעדיפים לקנות אפרסקים כשהם עדיין מעט קשים ולתת להם להבשיל כמה ימים בטמפרטורת החדר. מכיוון שהם רגישים מאוד ללחץ, יש לטפל באפרסקים בזהירות יתרה. ניתן לאחסן את הפירות במשך ארבעה עד חמישה ימים בתא הירקות של המקרר. יש לשטוף את הפירות וללטף אותם יבש לפני הצריכה. ואז ניתן לחצוי ולהסיר את האבן. לאחר מכן ניתן לעבד את האפרסק לפי הצורך והמתכון.
טיפים להכנה
אפשר לאכול אותו מייד או להשתמש בו כבסיס לקינוחים, פשטידות, שתייה ועוגות. זה משמש לעתים קרובות כמכסה לעוגות פרי. בצרפת, אפרסקים מבושלים או נוטפים לרוב. ניתן להכין אותם לריבה או קומפוט וניתן להגיש אותם עם עיסת פטל, למשל.
ניתן להכין מנות טעימות עם אפרסקים. יחד עם עוף ורקטה ניתן לעבד אפרסקים לסלט קיץ. אפשרות נוספת היא לשלב פיסות חזיר וטוסט גרניט עם אפרסקים. אפשר גם לקשט מוזלי או מוצרי דגנים אחרים עם הפירות. ניתן להכין אותו למשקאות יוגורט או שייקים ומתאים גם כליווי לפודינג אורז.
