שורש שיבולת שועל

ה שורש שיבולת שועל הוא ירק שורש כמעט נשכח שעובד במשך אלפי שנים. גם העלים שלו אכילים. בטעם ושימוש שורש שיבולת השועל דומה מאוד לגוון השחור. שמות נוספים הם: שורש לבן, שורש חלב, עז עז, הברמרק, שורש מוח אוֹ צמח צדפה.

מה שכדאי לדעת על שורש שיבולת שועל

שורש שיבולת השועל שייך למשפחת החמניות. שמו הלטיני הוא Tragopogon porrifolius. זה שייך לסוג של צמחי עזים. שורש שיבולת שועל פורח סגול ומפיץ את זרעיו כמו שן האריה ברוח. הטרטוט הארוך הוא הירק העיקרי.

אורכו עד 30 ס"מ בקוטר כ -3.5 ס"מ. עליו צומחים מקצה השורש כשושנה ומזכירים חזותית את הכרישה. הבית המקורי של שורש שיבולת השועל נמצא בים התיכון. שם הוא כבר טיפח וגדל כירק בימי קדם. המסורת הארוכה של טיפוח מוכחת על ידי רשומות כתובות. לפני למעלה מ -2000 שנה תיאר הטבעונאי והפילוסוף היווני תיאופרסטוס מארסוס את "הטרגופוגון" כמזון. לאורך מאות השנים טיפוחם התפשט למרכז וצפון אירופה. במהלך ימי הביניים הוא הפך לירק פופולרי גם בגרמניה.

החל מהמאה ה -16 וה -17 הגן, שייבא מספרד, החליף את הגידול החקלאי של שורש שיבולת השועל. שני ירקות השורש דומים מאוד מבחינת ערכים תזונתיים, טעם ושימוש בבישול. לעומת זאת, השחור בגינה מגלס את קני השוריים היצרניים יותר והוא חזק יותר כנגד כפור. זה הופך את הטיפוח שלהם לכדאי יותר. בניגוד לסגולת השחור בגינה, לשורש שיבולת השועל יש קליפת שורש צהבהב-לבן. בגלל שכבת הפקק הזו בצבע שמנת, זה נקרא גם salsify לבן כדי להבדיל אותו מלהסלס. היתרון הגדול שלו: השורש הלבן לא צריך לקלף. קליפת השורש בצבע בהיר היא אכילה.

בשר השורש שלהם הוא לבן וכמו השחורים - חוצים צינורות חלב המפרישים מיץ חלבי דביק. באוויר הוא מתחמצן ומשחום. בימינו שורש שיבולת השועל מעובד רק במידה משמעותית באנגליה. החקלאות האורגנית גילתה מחדש את הצמח המעובד הישן הזה והיא מגדלת אותו פה ושם. צמח הדו-שנתי מפתח את קנה השורש שלו עם שושנת עלים בשנה הראשונה. הפריחה מתרחשת בשנה שלאחר מכן. גבעולי הפרחים מגיעים לגובה 100-120 ס"מ. עם זאת, מכיוון שהשורש הירקות הופך לידי ויבש עם תחילת הפריחה, הקציר מתחיל באוקטובר בשנה הראשונה.

בכפור קל, השורש הופך מתוק יותר. לכן שורשי שיבולת שועל נמכרים עדיין בחורף. הטעם דומה לרסיס שחור. עם זאת, לשורשי שיבולת שועל אין אספרגין, מה שמייצר טעם אספרגוס קל בשחינה בגינה. במקום זאת, שורש שיבולת שועל מכיל קרוטנואידים ובעל טעם מתוק עד אגוזי מריר של סלק. המיץ החלבי מוסיף טעם נוסף. משווים אותו לטעם צדפה. מכאן מקור צמח הצדפות.

החשיבות לבריאות

שורש שיבולת השועל מכיל ערכים תזונתיים בריאים רבים. בשפה האלמנית, נאמרה האמרה: "הברמרק הופכת את דבובה לחזק". האינסולין שהוא מכיל הוא בעל חשיבות מיוחדת. זה פוליסכריד. סוכר מרובה זה מתפרק לפרוקטוז, כלומר סוכר פרי, בבטן.

בניגוד לגלוקוזה, סוכר הענבים, פרוקטוז כמעט ולא משפיע על רמת הסוכר בדם. לכן שורש שיבולת השועל מתאים מאוד לחולי סוכרת ולדיאטה תזונתית. שורש שיבולת שועל הוא גם ללא גלוטן. זה משלים באופן מושלם את התפריט עבור אנשים עם חוסר סובלנות לגלוטן. צריכת שורש שיבולת שועל תומכת בהיווצרות כדוריות דם אדומות והכבד מנקה רעלים טובים יותר. לשורש שיבולת השועל יכולה להיות השפעה מרפאת על מחלות שלפוחית ​​השתן וכיס המרה וכן על עורקים טרשתיים.

רכיבים וערכים תזונתיים

שורש לבן משכנע עם שיעור גבוה של מינרלים חיוניים. החשובים ביותר הם אשלגן, סידן ומגנזיום. ישנם גם קרוטנואידים וויטמינים וכן אינולין.

אי סבילות ואלרגיות

אי סובלנות יכולה להיווצר אצל אנשים עם דרכי העיכול הרגישות או המוחלשות. לאחר צריכת שורשי שיבולת שועל, האינסולין שהוזכר עלול לגרום לבעיות עיכול קלות אצל הנפגעים. אי-סבילות אחרות אינן ידועות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

שורשי שיבולת שועל לא נמכרים בסופרמרקטים. כמויות הטיפוח קטנות מדי בשביל זה. סביר להניח שתמצא את מה שאתה מחפש בשוק שבועי עם שיווק ישיר בחווה. גם חוות אורגניות מציעות לפעמים את הירקות האלה. העונה מתחילה מהסתיו לחורף. ואז החיפוש המקוון יכול להיות כדאי.

לספקים שונים יש קופסאות ירקות או שירות להזמנת ירקות. לא קל מאוד למצוא שורש שיבולת שועל בסחר החופשי. אלטרנטיבה יכולה להיות טיפוח בגינה שלך. דרושה אדמה רופפת וחולית למדי. אך הקפידו לשים לב שהשורשים נקצרים היטב לפני קביעת הפרחים. אחרת הם כבר לא אכילים. בעת רכישה, הובלה וקציר של מזון משלך, וודא שהשורשים לא נפגעו. אחרת המיץ החלבית ידלוף החוצה והשורשים יאבדו את טעמם. ניתן לאחסן את שורשי שיבולת השועל במקרר למשך כשבועיים. לשם כך, הם עטופים בסרט נצמד ומונחים בתא הירקות. אנו ממליצים ללבוש סינר מטבח וכפפות גומי להכנה.

אם המיץ החלבי הדביק לובש בגדים או ידיים, הניקוי יהיה מייגע. אם עדיין יש לשורשים חומר עלים, יש לחתוך את העלים ולאחסן מיד לפני ההכנה. הם יכולים לשמש למתכונים שונים. לפני העיבוד יש לנקות את השורשים. זה נעשה בעזרת מברשת תחת מים זורמים. אין צורך לקלף שורשים מנוקים היטב, מה שמפשט את עבודת המטבח. במקרה השני, מומלץ לקלף בעזרת קולפן תפוחי אדמה. זה יכול להוביל להיווצרות צבע חום בגלל שהמגן החלבני מתחמצן.

לכן יש להניח את השורשים הקלופים הטריים במי חומץ או בתערובת מים עם קמח עד לעיבוד. גרסא שלישית היא טרנינג. לשם כך, השורשים רותחים זמן קצר במים או חומץ ואז יוצקים עליהם קרים. ואז פשוט ניתן לקלף את קליפת הפקק מבשר השורש.

טיפים להכנה

שורש שיבולת השועל הוא ירק רבגוני. ניתן לבשל את העלים כמו תרד. הם מתאימים גם כמרק או בסלטים. אפילו פרחי שורש שיבולת השועל יכולים לשמש כסלט צדדי. עם זאת, יש לבשל אותם מעט לפני השימוש. ניתן לגרד את השורש גולמי ולעבד לסלט טעים.

זה מסתדר טוב עם גזר, חזרת וזרועות, אגוזים ותפוחים. יוגורט, שמנת חמוצה או לימון, מתובל בעגומה או בפטרוזיליה, מכינים רוטב טעים. כירק שורש, שורש שיבולת השועל מהווה ליווי טוב לדגים ובשר. הוא טעים טעים עם רוטב שמנת או בצ'מל. ניתן לעבד את השורשים גם למחית. לחם או לא נקרא - חתוך לרצועות - ניתן לטגן אותו במחבת וכמתחליף בשר הוא יכול לתמוך בתזונה צמחונית.