כוסברה

כוסברה הוא עשב שנתי של משפחת Apiaceae. מילת השורש קשורה גם לשם אריאדנה, בתו של המלך הקדום מינוס.

התרחשות וטיפוח כוסברה

כוסברה הוא צמח רך וחסר שיער שיכול לגדול לגובה 50 ס"מ. העלים משתנים בצורתם והם בעלי אונה רחבה במרכז הצמח, דקים יותר ומסובבים בראש ראש הפרח.

זה מעוצב בצורה לא סימטרית, עלי הכותרת הם בצבע לבן שמשתלב לורוד רך. הכוסברה התפתחה מהקוריאנון היווני הקדום, דרך הכוסברה הלטינית לכורמנדרה הצרפתית הישנה.

הכוסברה היא במקור מאזורי דרום אירופה, צפון אפריקה ודרום מערב אסיה.

יישום ושימוש

כל חלקי הצמח אכילים, אך העלים הטריים או הזרעים המיובשים הם חלקי הצמח המשמשים בעיקר לבישול. כוסברה משמש במטבחים מסורתיים ברחבי העולם. במיוחד באסיה, דרום אירופה, צפון אפריקה ואמריקה הלטינית.

טעמם של עלי הכוסברה שונה מזרעיו, בעלי תו הדרים קל. אנשים רבים מוצאים את טעם העלים סבון ונמנעים מצריכה. בדרום אסיה משמשים יותר ויותר עלי הכוסברה בצ'טני וסלטים. באמריקה הלטינית בסלסה וגוואקמולי. בהודו משתמשים בעשבי תיבול גם במנות קלאסיות כמו "דאל" (עדשים).

מכיוון שטעם של העלים מתאדה במהירות כשמחממים אותם, הם מוסיפים בדרך כלל מעט לפני ההגשה. הפירות היבשים של הכוסברה נקראים זרעים. כאשר אלה טחונים, הם מפתחים ריח וטעם דמויי הדר. זרעים טחונים או קלויים משמשים לרוב במנות אסייתיות קלאסיות כמו קארי; הן כתבלון והן כמעבה. מחוץ לאסיה, זרעי הכוסברה משמשים גם לכבישה (למשל מלפפונים) או להכנת נקניקיות.

במרכז אירופה וברוסיה משמשים הזרעים גם להכנת לחם שיפון או אפילו בירת חיטה (בלגיה). לשורש הכוסברה טעם עז עוד יותר מהעלים ומשמש במיוחד במטבח התאילנדי. למשל בהכנת מרקים או משחות קארי.

חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה

כמה תבלינים הוא מכיל כוסברה נוגדי חמצון. מנות שעברו תיבול כוסברה שומרים על רעננות ארוכה יותר. נוגדי חמצון נמצאים גם בעלים וגם בזרעים. אבל לעלים השפעה חזקה יותר. לכימיקלים שנמצאו בכוסברה יש השפעות אנטי בקטריאליות נגד סלמונלה.

ברפואה המזרח תיכונית המסורתית שימש כוסברה להקלה על נדודי שינה וחרדה. בהודו הזרעים משמשים לניקוז בריא של הגוף. לשם כך, הזרעים מחוממים במים יחד עם זרעי קימל ואז הפיתוי הוא שיכור. כוסברה יכולה להשפיע לטובה גם על תהליך העיכול (למשל בטיפול בשלשול).

כוסברה משמשת גם לטיפול טבעי בסוכרת מסוג 2. מחקר מחקרי שנערך על עכברים הראה כי לתבלין יש גם אפקט משחרר אינסולין וגם אפקט דמוי אינסולין. מחקר קשור מצא כי לכוסברה יש השפעות היפוליפידמיות ומוריד כולסטרול וטריגליצרידים. זה גם מגדיל את מספר ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה.

ניצול הכולסטרול על ידי הכבד מתחזק אפוא. לכוסברה השפעה מרגיעה על דלקות בעור שיש להם סיבות ראומטיות או דלקת מפרקים, אך לשיעור הגבוה של נוגדי החמצון השפעה חיובית כללית על העור ועל תהליך ההזדקנות של העיניים. כוסברה יכולה גם להשפיע לטובה על האיזון ההורמונלי ובכך לעזור לבסס מעגלי מחזור יציבים.

מכיוון שכוסברה עשירה בברזל היא יכולה לרפא ביעילות ולמנוע אנמיה. לשמנים האתריים בכוסברה יש גם אפקט חיטוי: כשמשתמשים בשטיפה בפה, פצעים קטנים יותר בחלל הפה נרפאים מהר יותר.