בשביל ה מטבוליזם מינרלי לבני אדם חשוב להשיג מספיק מהמינרלים שהם זקוקים למזונם. אנשים זקוקים לכמויות גדולות יותר של מינרלים מסוימים. לכן הם נקראים גם אלמנטים מוגדרים במדע התזונה. המינרלים האחרים נקראים יסודות קורט.
מהו חילוף החומרים המינרלים
חילוף החומרים המינרלים האנושי הוא האינטראקציה המורכבת של יסודות בתפזורת ויסודות קורט בגוף. אלמנטים בתפזורת אלה הם סידן, אשלגן, נתרן, מגנזיום, כלוריד, זרחן וגופרית.
בנוסף לאלמנטים בתפזורת אלה, ישנם גם מספר יסודות קורט שבני אדם זקוקים להם רק בכמויות קטנות. אלה כוללים ברזל, אבץ, נחושת, מנגן, יוד, פלואוריד, כרום, סלניום, פח, ונדיום, מוליבדן, קובלט וארסן. המשותף לאלמנטים בתפזורת וליסודות קורט הוא שמדובר בחומרים אורגניים שהם חיוניים.
שלא כמו ויטמינים, המינרלים אינם רגישים לאור, אוויר או חום ולכן לא ניתן להרוס אותם בקלות על ידי הכנה או אחסון של מזון.
האינטראקציה בין היסודות הכמותיים בגוף האדם, מהם דרושים כמויות גדולות יותר במזון, הובהרה היום באופן מדעי. זה שונה עם מרכיבי קורט. כאן המדע עדיין נמצא בתהליך הבנת והבהרת קשרים רבים, וכל העת מתווספים ממצאים חדשים בתחום התזונה.
פונקציה ומשימה
כמה דוגמאות חשובות צריכות להבהיר את התפקודים שיש למינרלים בגוף האדם. הדוגמא הראשונה היא איזון המים. כמה נתרן בתוך התאים ומחוצה לה חשוב לחלוקת המים בגוף. יש חילוף קבוע דרך ערוצי היונים. נתרן חשוב גם בשאיבת הגלוקוז לדם דרך דופן המעי. לפיכך פונקציות רבות לייצור אנרגיה לא יתאפשרו ללא נתרן. לעומת זאת יותר מדי נתרן יכול להיות לא בריא.
האינטראקציה בין סידן ופוספט חשובה לבניית עצמות. העצמות אינן חשובות רק לשלד יציב, הן גם מייצגות חנות גדולה של מינרלים חיוניים אלה, שאנשים יכולים לגשת אליהם בכל עת בעזרת הורמונים מסוימים.
סידן בלבד, יחד עם מגנזיום, נדרש גם לתפקודי שרירים, בין היתר, ואז מתקיים אינטראקציה עם אשלגן, החיוני להעברת גירויים. לפיכך, נתרן, אשלגן וסידן משנים כל העת את מיקומם בחילוף החומרים המינרלים ונמצאים לעיתים בפנים, אך שוב מחוץ לתאים. הם נודדים דרך תעלות היונים המיועדות בתאים.
האורגניזם מודיע באמצעות חומרים מסנג'ר האם ריכוז המינרלים הללו בדם, בתאים או במטריקס החוץ תאי נמצא בשיווי משקל או לא. הכליות הן איברים חשובים שיכולים להשפיע כאן על ויסות.
לעומת זאת, פוספט נחוץ לצורך יצירת ATP, כלומר לייצור אנרגיה, שבלעדיה לא יתאפשרו חיים. זרחן בלבד הוא חלק מה- DNA. תרכובת הגופרית גופרת חשובה במיוחד בכדי להיות מסוגלת לבנות חלבונים.
אף אחד מרכיבי הקורט אינו ממלא תפקיד לא חשוב בגוף, לא משנה כמה הכמויות הדרושות. אפילו מינרל רעיל כמו ארסן נחוץ בכמויות קטנות בו הוא שייך, כך שכל דבר בגוף האדם יכול לתפקד בצורה חלקה.
המנגן, למשל, חשוב לבניית הפרוטאוגליקנים, הממלאים תפקיד חשוב במערכת החיסון או בקרישת הדם. יסודות קורט יכולים, בתזונה שגויה, להתרחק זה מזה. לכן עדיף תמיד לקחת מינרלים טבעיים עם מזון רגיל במקום להסתמך על תוספי מזון מלאכותיים. כי אז הגוף מקבל רק כמה מינרלים שהוא צריך מכיוון שהוא צריך לפצל את המזון קודם. זה שונה בתוספי מזון מלאכותיים.
מחלות ומחלות
ישנן מגוון מחלות שקשורות למטבוליזם מינרלי. במיוחד בגיל מבוגר, התפקודים ההורמונליים השולטים על איזון הסידן יורדים לעיתים קרובות. כך מתפתח מה שנקרא אוסטאופורוזיס, שבריריות של העצמות שבאנשים זקנים פירושן לעיתים קרובות שעליהן להתחשב במהירות עצמות שבורות במיוחד אם הן נופלות.
אי ספיקת לב מובילה להפרעות במאזן המים. לאחר מכן כבר לא מווסת את הנתרן בצורה כזו שהוא נמצא בפרופורציות בריאות בתאים ומחוצה לה. בצקת מתפתחת, אך המשמעות היא גם שתפקודי התא כבר אינם מתפקדים כראוי בגלל המחסור.
מחסור בברזל מוביל לכך שהאורגניזם חסר חמצן. ייצור האנרגיה מופרע אז ובני אדם מייצרים מעט מדי ATP. מכיוון ש- ATP משמש בכל מקום בחילוף החומרים, יש לכך השלכות קטלניות על בני אדם.
מחסור באבץ יכול להוביל לבעיות עור. מחסור בגופרית עלול להיות בעל השלכות קטלניות על היווצרות אינסולין, ניצול ויטמין B1 ועוד חומרי ביניים מטבוליים חשובים אחרים שיש להם קבוצת גופרית בתרכובת. מחסור באינסולין, למשל, יכול להיות חשוב להתפתחות התסמונת המטבולית. בעיה בהמרה של ויטמין B1 פירושה שלא ניתן להשתמש עוד בפחמימות כראוי.
המגנזיום חשוב לתפקוד תעלות היון בקשר עם משאבת הנתרן אשלגן. אם הוא חסר בגוף, השרירים כבר לא יכולים לעבוד כמו שצריך. במקרה של מחסור מגנזיום קיצוני, הדבר תקף גם לשריר הלב.
כדאי לעצב את התזונה שלך כך שתכיל כמויות מספיקות של כל המינרלים. גוף בריא שולף ממנו את אותו כמות שהוא זקוק לו. מכיוון שהגוף אינו עושה דבר שאינו חסר טעם, מופרשים שוב מינרלים עודפים, מכיוון שהם קיימים רק במזון טבעי בתרכובות מורכבות מפוצלות. זה לא המקרה במינרלים מלאכותיים. לכן יש לנקוט בזהירות גם כאשר לוקחים אותם.
