במיה הוא שיח ממשפחת הנחש עם פירות קפסולה ירוקה מוארכת הדומים לתרמילים. הצמח בא במקור ממזרח אפריקה, אך נפוץ כיום גם בדרום אירופה, אסיה ויבשת אמריקה. למרות שבמיה היא אחד הירקות העתיקים בעולם ויש לה יתרונות בריאותיים רבים, הירק אינו ידוע ברובו במרכז וצפון אירופה.
מה שכדאי לדעת על במיה
שיח הבמיה ידוע גם בשם המרשמלו הירקות. זה במקור באיזור אתיופיה של ימינו, אך התפשט בתקופות פרהיסטוריות בחלקים גדולים של אפריקה והמזרח התיכון. העדויות העתיקות ביותר לגידול במיה מגיעות מתקופת מצרים העתיקה. במיה הוא אחד הירקות העתיקים ביותר הידועים לאדם.
הצמח משגשג במיוחד באזורים סובטרופיים וים תיכוניים וכיום הוא גדל ברחבי העולם בכל האזורים המקבילים. במיה פופולרית במיוחד ונפוצה במערב אפריקה, במדינות ערב, בהודו, בפקיסטן ובפיליפינים, אך גם ביוון, יפן וארצות הברית. לכן ישנן מספר התמחויות אזוריות שמבוססות על או במיה. הידוע ביותר הוא הגומבו, תבשיל לבבי האופייני למטבח של מדינות הדרום האמריקאיות. במיה הוא שיח עשיר שיכול לגדול לגובה של 2.5 מ '. יש בו פרחים לבנים-צהבהבים ראוותניים ופרי קפסולה ירוקה מוארכת שיש להם חמישה תאים, הם מחומשים בחתך והם יכולים להיות באורך של עד 20 ס"מ.
בצורות מעובדות יותר, הפירות יכולים להיות גם אדמדמים. עלי הצמח הם גם אכילים, אך לרוב משתמשים רק בפירות הבמיה. מכיוון שהפירות הסיבים הופכים וודיים במהירות רבה, הקציר מתרחש לרוב זמן קצר לפני הבשלות בפועל. למרות שהם אינם תרמילים במובן הבוטני, פירות הבמיה נקראים לעתים קרובות כך. קיצור הבמיה נפוץ גם לירקות. למיה טעם דומה לשעועית ירוקה עם תו מריר מאוד משלה. זה אופייני במיוחד לבמיה שכאשר הוא מבושל הוא מחלק חומר דק ומעבה את המנה המתאימה.
מאפיין זה לא משמש רק במנות מסורתיות עם סיר אחד, אלא משמש גם במכוון לעיבוי מוצרי במיה מיובשים. עיגול קצר או הוספת חומץ או רכיבים חומציים אחרים יכולים להפחית או אפילו למנוע לחלוטין את היווצרות הריר. לכן ניתן להכין במיה לא רק בתבשילים, אלא גם כירק רגיל. במיה היא גם מאוד לעיכול כשהיא מוחמצת, גולמית או בסלטים. שמן מאכל ירקרק עשוי גם מזרעי הבמיה, וכשהוא צולה הם משמשים כתחליף קפה מסורתי.
החשיבות לבריאות
במיה היא ירק אידיאלי לכל הדיאטות הרזיה. לא רק שהוא נמוך באופן משמעותי בקלוריות לעומת ירקות אחרים, הוא גם ממלא מאוד בזכות תכולת הסיבים הגבוהה שלו. הסיבים התזונתיים הכלולים במיה מעוררים את פעילות המעי ומשפיעים איזון הן על השלשול והן על העצירות.
נפח הצואה המוגבר מסיר גם מיקרואורגניזמים ורעלים מזיקים המתעוררים בקשר לבעיות עיכול מהמעי. הרירית הכלולה במיה מווסתת גם את פלורת המעיים ומנגדת תהליכים דלקתיים ברירית המעי. בדרך זו ניתן לשפר משמעותית את בעיות העיכול הקיימות ולמנוע מחלות מעיים. מכיוון שבמיה משפיעה לטובה על רמת הסוכר בדם בנוסף לשובע בפועל, תחושת רעב מופרעת יכולה לנרמל שוב ואפשר להוריד עודף משקל לצמיתות.
בנוסף, במיה מתאימה במיוחד למניעת סוכרת וגם לתזונה במקרה של מחלת סוכרת קיימת. הירקות העשירים בסיבים יכולים גם לסייע בהגנה מפני שינויים דלקתיים במעי העלולים להוביל לסרטן המעי הגס. בזכות התכולה הגבוהה של מגוון רחב של ויטמינים ויסודות קורט חיוניים, במיה מחזקת גם את מערכת החיסון ומשפיעה לטובה על האורגניזם כולו. מרכיבי הבמיה מחזקים עצמות, עור ושיער, משפרים את הראייה ותומכים במערכת הלב וכלי הדם.
הנוגדי החמצון המצויים גם במיה בכמויות גדולות תומכים גם בחידוש התא ובכך משפיעים מאריכים חיים, והשמן בזרעי הבמיה מספק רבים מחומצות השומן הבלתי-רוויות החשובות לבריאות.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 33 | תכולת שומן 0.2 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 7 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 299 מ"ג | פחמימות 7 גרם |
| סִיב 3.2 גרם | חֶלְבּוֹן 1.9 גרם |
במיה במיה מכילה רק 33 קילוקלוריות ו -0.2 גר 'שומן ל 100 גרם. לכן במיה דלה ביותר בקלוריות, אפילו עבור ירק. במיה עשירה במיוחד בוויטמין C, אך היא מכילה גם מספר רב של ויטמינים ומינרלים בכמויות גדולות. בנוסף לוויטמינים A ו- E, הוויטמינים מקבוצת B חשובים במיוחד. סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל, אבץ וסלניום כמו גם חומצה פולית תורמים אף הם לתזונה בריאה.
אי סבילות ואלרגיות
במיה בדרך כלל נחשבת למזון נסבל ועיכול במיוחד. רק אם יש לך אי סבילות לפרוקטוז או היסטמין, עליך להתייעץ עם הרופא שלך לפני שתצרוך במיה. במקרים נדירים מאוד, עלולות להופיע תגובות אלרגיות לבמיה. אלה מתרחשים בדרך כלל מיד לאחר הארוחה המתאימה. אלרגיה לבמיה יכולה לכלול תחושת עקצוץ בפה, קשיי נשימה, סחרחורות ונפיחות בשפתיים, בלשון ובפנים.
טיפים בנושא קניות ומטבח
מכיוון שמגדלים במיה במדינות שונות, הירק זמין בכל ימות השנה. לרוב הוא מוצע טרי בחנויות אסייתיות או במרכולים טורקיים. במיה ניתן להשיג גם בפחים או כבושים. מכיוון שקטות במיה נקצרות כאשר אינן בשלות, ניתן לאחסן אותן בתא הירקות של המקרר למשך מספר ימים ללא בעיות.
ניתן לזהות בקלות את הרעננות על ידי פריכות התרמיל. תרמילי במיה ירוקים בהירים באורך של עד 10 ס"מ הם הטובים ביותר לשימוש כמנת סלט או ירקות, מכיוון שהם אינם סיבים כמו הגדולים שבהם. לפני ההכנה יש לשטוף אותם היטב ולהסיר את הקצה והסטיל בסכין חדה. אם עיבוי המנה אינו רצוי בגלל הרירית הנמלטת, ניתן לבשל קודם במיה. מי הבישול נזרקים לפני ההכנה בפועל.
טיפים להכנה
מספר מנות תבשיל מסורתיות, במיוחד ממדינות סובטרופיות ומזרחיות, מכילות במיה, והירקות פופולריים גם במנות כבש, עוף, קוסקוס ואורז. ניתן להשתמש במאפיינים המיוחדים של במיה, המאפשרים עיבוי מרקים ורטבים עם קלוריות נמוכות, גם במרקים ותבשילים אירופאים. אם יש לשמור על החומרים המזינים המצויים בבמיה במהלך הבישול, רצוי לבשל את התרמילים בעדינות ועל אש נמוכה.
