זַרחָן

בְּ זַרחָן זהו מינרל חשוב שנמצא כמעט בכל המזונות. זה ממלא ריבוי של פונקציות באורגניזם האנושי.

מה זה זרחן

זרחן הוא מינרל שהוא בעל חשיבות חיונית לכל היצורים החיים. תרכובות הזרחן מהוות חלק ממולקולות DNA ומולקולות RNA שנמצאות בין החומרים הנושאים למידע גנטי.

זרחן נכנס לגוף כזרחן דרך המזון. שם התורם המינרל ליציבות השיניים והעצמות. זה חשוב גם לייצור אנרגיה ולבניית קירות תאים. גוף האדם מכיל כ 700 גרם זרחן בצורה של פוספט. בערך 85 אחוז מהמינרל נאגר בעצמות. השיניים והרקמות הרכות מכילות גם כ -105 גרם. 0.7 גרם נוספים נמצאים מחוץ לתאים, כמו למשל בפלסמת הדם.

פונקציה, אפקט ומשימות

זרחן ממלא תפקידים חשובים שונים באורגניזם האנושי. הוא משמש כחומר בניין לשיניים ועצמות. יחד עם סידן, הוא משולב בצורה של הידרוקסיאפטיט, המעניק לעצמות ולשיניים את הקשיות שלהם. בנוסף, זרחן ממלא תפקיד בהעברת האותות בתוך התאים.

המינרל משמש גם כמרכיב בהתאמה הגנטית של האדם וכרכיב ממברנה תאית. בצורה של אדנוזין טריפוספט, הוא מספק אנרגיה, מבטיח את איזון החומצה-בסיס של הדם, מייצב את ערך ה- pH שלו, ותורם להשפעות של הורמונים שונים. זרחן מעורב גם בהובלת מטבוליזם של חמצן וסידן. יחד עם סידן, לזרחן תפקיד תומך בעצמות, שגם הם נמצאים במקום בו נמצא רוב הזרחן.

זרחן משמש גם מחוץ לגוף. זרחן לבן משמש כחומר המוצא לייצור חומצה זרחתית וכן לייצוג פוספטים שונים. מרבית הפוספטים משמשים כדישון. חלקים נוספים של זרחן מעובדים לזרחן (V) גופרתי וזרחן טריכלוריד (PCI3). אלה יוצרים חומרי גלם חשובים לחומרי הדברה, פלסטייזרים, תוספים ומעכבי בעירה. מצד שני, זרחן אדום משמש לייצור גפרורים. מכיוון שזרחן לבן הוא רעיל מאוד ויכול להצית את עצמו, הוא אף משמש למטרות צבאיות.

אבל פוספטים חשובים גם בתעשיית המזון, שם הם משמשים בצורה של פוליפוספטים. הם משרתים אתכם. א. לריכוך מים, לייצור אצבעות דגים או נקניקיות מבושלות וכמלח להמסה לגבינה מעובדת.

חינוך, התרחשות, תכונות וערכים מיטביים

זרחן ניתן למצוא כמעט בכל המזונות. המינרל שופע במיוחד במזונות המכילים חלבונים. אלה כוללים בעיקר דגים, בשר, חלב ומוצרי חלב. זרחן נמצא גם בפירות וירקות כמו תפוחי אדמה. זרחן הוא גם מרכיב של מה שנקרא משקאות קלים.

אם תרכובות זרחן אורגניות נקלטות בגוף האדם, אנזימים מפרקים אותם לפוספט אנאורגני. 70 אחוז מהזרחן נספג במעי הדק. 60 עד 80 אחוז מהמינרל מופרש דרך הכליות והשתן. 20 עד 40 אחוז הנותרים מתבטלים מהגוף דרך הצואה. במידה מועטה, זיעה מעורבת גם בתהליך החיסול.

מכיוון שזרחן יוצר מלחים בלתי מסיסים יחד עם סידן, אלומיניום וברזל, צריכה בו זמנית של חומרים אלה יכולה להוביל להפחתת ספיגת הזרחן. הצורך בזרחן תלוי בצריכת הסידן. מומלץ להוסיף את שני החומרים ביחס של 1: 1 או 1: 1.2 סידן-זרחן. עם זאת, ככלל, בני אדם צורכים הרבה יותר פוספט מאשר סידן. אפילו בתזונה צמחונית, לעיתים קרובות לא ניתן להשיג את היחס.

בעיקרון, למבוגרים יש דרישה לזרחן של בערך 700 מיליגרם ביום. ילדים עד גיל 10 צריכים לקבל 500 עד 800 מיליגרם מדי יום. מגיל 10 עד 19 מומלץ מינון יומי של 1205 מ"ג, אם כי יש צורך בכמות מעט גדולה יותר ככל שתגדל. מומלצת כמות יומית של 800 עד 900 מ"ג לנשים בהריון ומניקות.

מחלות והפרעות

ככלל, דרישת הזרחן היומית יכולה להיות מכוסה על ידי תזונה מאוזנת. עם זאת, אם אדם סובל ממחלות מסוימות כמו התמכרות לאלכוהול או הפרעות תפקודיות של הכליות, קיים סיכון למחסור בזרחן.

כך גם במקרה של תזונה מלאכותית. מחסור בוויטמין D או בלוטת יתר של בלוטת התריס יכול להיות אחראי גם למחסור בזרחן. אם רמת הפוספט בדם יורדת, קיים סיכון לבעיות בריאותיות כמו ריכוך העצמות, אשר אצל ילדים מכונה רככת.

מנת יתר של זרחן בגוף מתרחשת לרוב רק עם תפקוד לקוי של הכליות. רמה גבוהה מדי של פוספט בדם מכונה היפר-פוספטמיה ברפואה. הפרעות במבנה העצם כתוצאה מצריכה גבוהה של זרחן וצריכת סידן נמוכה בו זמנית נחשבות כיום לבלתי סבירות למדי. בנוסף, הרופאים חושדים בקשר בין הפרעות קשב וריכוז (הפרעת קשב וריכוז) לבין צריכה גבוהה של זרחן.

אם צריכת הזרחן גבוהה מדי ביחס לסידן, הדבר יכול להוביל לשיבוש בוויסות מאזן הסידן. זה מגביר את התפלגות חומר העצם. במקרה של היפר-פוספטמיה, סביר יותר שמזונות המכילים זרחן יהיו לא טובים. עם זאת, מכיוון שלמעשה אי אפשר ליישם דיאטה ללא זרחן, קלסרי פוספט כמו סידן פחמתי משמשים לטיפול.