קצפת

קצפת מקשט עוגות ושייך על כל שולחן קפה. זהו מרכיב חשוב במאפה, גלידה ואוכל משובח. מכיוון שהוא עשיר בקלוריות, הוא הוצף את מצחו במשך זמן רב. למרבה המזל המוניטין שלהם השתפר בשנים האחרונות.

מה שכדאי לדעת על קצפת

הקצפת חייבת להכיל לפחות 30 אחוז שומן, למרות שישנם גם מוצרי שמנת עם 35 אחוז שומן ועוד. באוסטריה, קצפת, הדומה לקצפת, מכילה תמיד לפחות 36 אחוז שומן. ניתן להקציף קצפת עם סוכר או סוכר וניל, ואז הקרם הופך לשפת המטבח "Crème Chantilly".

קצפת שימשה בעבר כחלק השומני של החלב שצף על גביו וניתן היה לשטוף אותו. כיום, הקצפת עשויה מחלב רחוש ומטופח שיש בו רק אחוז שומן של 0,03 עד 0.06 אחוז שומן. לאחר מכן נמדד באופן מלאכותי את שומן החלב. הדבר המיוחד בשומן חלב הוא שהוא מורכב מכדורים קטנים המוחדרים בקרום העשוי מחלבונים ופוספוליפידים. צורה מיוחדת זו מאפשרת להקציף את השמנת לקצפת. הכה בו יוצרת בועות אוויר ענקיות, אך הן הולכות וקטנות ככל שנפגע בה.

אם הקרם מקציפים יותר מדי זמן, בועות האוויר נעלמות לחלוטין והקרם הופך להיות יציב עד כדי כך שהוא מזכיר חמאה וניתן להשתמש בו כמו חמאה. כאשר מקציפים מולקולות השומן, נהרסות הממברנות של מולקולות השומן, ואז מופקדות סביב בועות האוויר ובדרך זו מחזקות את יציבות הקרם. קצפת הייתה מזון בעל ערך רב עוד בתקופתנו והשתמשה בו רק בימי חג, על ידי אזרחים ואיכרים עשירים ובבית המשפט. במתכון מימי הביניים מהולנד, הקצפת הוזכרה לראשונה כמרכיב בוופלים במאה ה -16.

ככלל, הקצפת הקרם נחשבת לערבות בכתב מסביבות 1650. על פי האגדה, הקרם צ'נטילי הומצא בחגיגה עבור המלך לואי ה -14 בשנת 1671, כאשר השף המפורסם פרנסואה ווטל ממתיק את השמנת בסוכר ווניל. בשנת 1750 הופיע לראשונה ה- Crème Chantilly בספר בישול. כמרכיב בקונדיטוריה, הוא לא ביסס את עצמו עד סוף המאה ה -19, אז אפשרויות הקירור הולכות ומשתפרות.

החשיבות לבריאות

קצפת עשירה בשומן ובעלי קלוריות, אך היא נמוכה יותר בקלוריות ממה שמקובל לחשוב. לקצפת טיפוסית עם 30 אחוז שומן יש 286 קלוריות ל 100 גרם. קרם רב יותר בשומן יכול להכיל עד 350 קלוריות.

עם זאת, 100 גרם קצפת היא כמות ניכרת והיא תמלא צלחת עוגה שלמה! הקצפת שימשה בעבר תפקיד מרכזי בתזונה של ילדים בעלי תזונה, הם ממש "צצו" עם זה. באופן כללי, הקשר עם קצפת הקל בשנים האחרונות, כאשר מחקרים הראו כי לשומני חלב לא הייתה השפעה שלילית על רמות הכולסטרול. עם זאת, מכיוון שויטמינים צריכים להיות מסיסים בשומן, עוגת תות העשויה עם כף קצפת אחת, שלפי הערכה היא מכילה 40 קלוריות בלבד, יכולה להיות הרבה יותר בריאה מעוגה ללא שמנת.

מרק ירקות לא יכול רק לטעום טוב יותר עם קרם שמנת, אלא גם לעלות בערך התזונתי, מכיוון שהויטמינים נספגים ביתר קלות בשומנים. קצפת ושמנת נחשבים גם הם כמחדשים. אפילו בימי קדם, נשים אצילות התרחצו בחלב מכיוון שמרחצאות אלו הפכו את העור לרך במיוחד.כיום נשים יודעות שקצפת מיידית גורמת לעור הפנים להראות רך וחלק יותר. גם לאחר כוויות שמש, לקרם השפעה מרעננת ומועילה על העור ומקדם ריפוי.

רכיבים וערכים תזונתיים

קצפת לא מכילה רק 30 גרם שומן, היא עשירה גם בוויטמינים ומינרלים. קצפת מכילה כמויות ניכרות של ויטמינים A, B6, B12, D2 ו- C. בנוסף, כמו כל מוצרי החלב, הקצפת מכילה כמויות גדולות של סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן וברזל.

ויטמיני D ו- B נחשבים כמשפרים את מצב הרוח, מכיוון שהם מקדמים ייצור של חומרים מסנג'ר. במיוחד בחודשי החורף החשוכים יכול להיות מחסור בוויטמין D ודיכאון בחורף. צריכת ויטמיני D יכולה למנוע זאת. הקצפת מכבה אפוא מזון עשיר בוויטמין. קצפת מכילה 138 מ"ג כולסטרול ל 100 גרם, אך לכמות גדולה זו אין השפעה שלילית על שומנים בדם ועל ערכי הדם.

אי סבילות ואלרגיות

קצפת יכולה לגרום לתגובות לא נעימות כמו שלשול, בחילות ופריחות אצל אנשים שאינם סובלים מלקה. עם זאת, שיעור סוכר החלב בקצפת הוא נמוך מאוד, מה שאומר שאנשים רבים שאינם חסרי סובלנות ללקטוז יכולים לסבול קצפת וחמאה כאחד ממוצרי החלב הבודדים.

חולים אלה אף מומלצים להחליף חלב בשמנת, המדוללת במים לפני הצריכה וכך הופכת דלה יותר בשומן. קרם מדולל הוא תחליף חלב מצוין! יש אנשים המגיבים גם לתכולת השומן הגבוהה של הקצפת. חולי מרה ומעי בפרט יכולים, אם כן, לסבול מבחילות וכאבים לאחר צריכת קצפת. אם אתה חולה על קרם ועדיין לא רוצה להסתדר בלעדיו, אתה יכול כעת להשתמש בתחליפי קרם סויה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

קצפת טרייה יכולה להחמיר לאחר מספר שעות בלבד בלי להתקרר, וזו הסיבה שחשוב שהפרשת הקרה תופרע כמה שיותר קצרה לאחר הקניות. בימי קיץ חמים מומלץ תיק מצנן להסעה הביתה.

אחרת, יש להקפיד על תאריך התפוגה של האריזה. קצפת חמוצה אינה בהכרח רעה, ניתן לעבד אותה עוד יותר במטבח כ"שמנת חמוצה ". בסופרמרקטים מוצע גם קצפת אשר נעשתה לאורך זמן בתהליך חימום מיוחד. ניתן לאחסן את הקצפת הזו גם מחוץ למקרר, אך לאחר תאריך התפוגה לא ניתן לעבד אותה "שמנת חמוצה". אז יש לסלק אותו.

טיפים להכנה

קצפת עובדת הכי טוב כשהוא מצונן היטב. יש לצנן גם את הקערה והקצפת. אם מכים בידכם עדיף להשתמש בתמונה שמונה. התנועה המעורבת צריכה להיות בצורת דמות שמונה. ואז הקרם יגדיר את המהיר ביותר! מיקסר ידני, לעומת זאת, מוגדר תחילה לרמה נמוכה ואז מוגדל לאט.

בעזרת מערבל יד זה יכול לקרות מהר מאוד שהקרם מקציפים יותר מדי ומקבל עקביות של חמאה. הקצפת תשמור על צורתה אם מוסיפים מעט סוכר או סוכר וניל. במצב חירום ניתן להשתמש גם במייצב קרם. סיפוני קרם פרקטיים במיוחד. הקרם הופך למאה אחוז נוקשה ואז ניתן לאחסן במקרר בסיפון למשך מספר ימים.