חסה

של ה חסה נמצאת גם באוסטריה סלט עיקרי נקרא ושייך לקבוצת סלטי הגן (Lactuca sativa). ציר הסלט דחוס והעלים מהווים ראש העשוי מכמה שכבות עלים המזכירות ראשי ורדים. מאז ומעולם הוא היה אחד הסוגים הפופולאריים ביותר של סלט, אך הודח מהמקום הראשון על ידי זנים אחרים בשנים האחרונות.

מה שכדאי לדעת על חסה

מנקודת מבט בוטנית, החסה היא צמח בן שנה עד שנתיים. יש לו טרטוט ארוך עם שושנת עלים. מאוחר יותר נוצרים תפרחות מסועפות עם פרחים צהובים. הראש הסגור נוצר על ידי ציר הגזע הדחוס חזק עליו יושבים עלי החסה המקיפים את הגבעול.

העלים החיצוניים מתכופפים כלפי חוץ, הצורה משוטחת. לרוב העלים הם בעלי רוחב גדול יותר מאורך. המשטח אינו חלק, אך מקומט, אך עדיין מרגיש רך וקצת שמנוני. הצבע הרגיל של החסה הוא ירוק, כאשר העלים החיצוניים הם כהים וחזקים יותר מהעלים הפנימיים. הם בדרך כלל ירוקים בהירים עד לבנבן. עם זאת, ישנם גם סוגים של חסה שיש להם עלים אדומים וצהובים. במהלך תקופת הפריחה, הציר מוארך. תלוי במגוון, הראשים נוטים להישאר סגורים בקיץ מאשר לאחרים. חלקם פורחים במהירות.

ההערכה היא שהחסה מגיעה מחסה בר (Lactuca serriola). זהו צמח מדרגות שנמצא במערב אסיה ודרום אירופה. לחסה מסורת ארוכה והיא נאכלה במצרים העתיקה, ביוון ורומא. מהמאה השמינית ניתן למצוא אותה ברשומות מתקופת קרל הגדול. הוא שימש תחת השם לקטוקה בימי הביניים, אם כי התכשיר המדויק אינו ידוע. האיורים הראשונים ניתן למצוא בספרים על עשבי תיבול מהמאה ה -16. הידוע הראשון מגיע מיואכים קמראריוס. בחצר ביתו של לואי ה -14 עיבוד החסה בצורה מוגנת, שכן הדרישה הייתה גבוהה מאוד.

בסוף המאה ה -19 תיאר פרידריך אלףד 44 סוגים של חסה, אך לא כולם זמינים בגרמניה כיום.

החסה מגדלת הן בחוץ והן בחממות. לפיכך הוא זמין בכל ימות השנה, אם כי יותר ויותר תכולת החנקה נמצאה יותר ויותר בראשים הגדלים בחממה. זה יכול לפגוע באספקת האיברים עם חמצן. אומרים שהוא גם סרטני. מסיבה זו מומלץ להשתמש בחסה מבחוץ. זה יהיה זמין בגרמניה החל ממאי וניתן למצוא אותו בסופרמרקטים לאורך כל הקיץ. במדינות מסוימות החסה משמשת גם כירק. בגלל טעמו הוא מכונה גם סלט חמאה. זה שנקטף טרי, הוא בעל עקביות חמאתית וטעם חריף.

החשיבות לבריאות

תכולת הקלוריות והשומן בחסה נמוכה מאוד. מסיבה זו, הסלט פופולרי מאוד בקרב רבים. יש לו גם תכולת סיבים גבוהה מאוד.

לעומת זאת, תכולת הוויטמין נמוכה למדי. לרוב סוגי החסה האחרים יש שיעור גבוה יותר של ויטמינים שונים מאשר חסה. עם זאת, יש לו כמות משמעותית של ויטמין A, אשר משפיע לטובה על העור והעיניים. בניגוד לאמונה הרווחת, החסה אינה בריאה כפי שטוענים בפופולריות, אך היא טעימה למדי כאשר מכינים אותה כראוי.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם חסה מכילים כ- 14 קלוריות. הסלט מורכב מ- 96 אחוז מים. בנוסף, 100 גרם מכילים כ- 1.25 גרם חלבון, רק 0.21 גרם שומן ו- 0.5 גרם סיבים תזונתיים. בנוסף, באותה כמות חסה יש 7 מיליגרם נתרן, 11 מיליגרם מגנזיום, 26 מיליגרם זרחן ועוד אשלגן גדול פי עשרה. כמות הברזל היא בערך 1.8 מיליגרם וכמות הסידן סביב 35 מיליגרם.

אי סבילות ואלרגיות

באופן עקרוני עלולים להופיע חוסר סובלנות או אלרגיות למזון כלשהו. כך גם בחסה, אם כי אי הסבילות המקבילה נוטה להופיע לעתים נדירות, וזה נובע גם מתכולת המים הגבוהה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

כשאתם קונים חסה, כדאי לשים לב האם משטח החתך של הגבעול עדיין נראה טרי או שינה צבע. אם הוא חום או אפילו כהה יותר, הראש שכב כבר זמן מה. החסה לא נמשכת זמן רב, וזו הסיבה שצריך לאכול אותה במהירות לאחר הקניות. זה רגיש מאוד ובעל נטייה להירקב ולהיבול במהירות. רגישות נדרשת בעת הקטיף.

בגלל זה, יש להקפיד על טיפול מתאים במהלך האחסון. אם אינכם מתכננים לאכול את החסה באותו יום או למחרת, תוכלו לנסות לרסס אותה במים ולעטוף אותה בנייר. זה צריך להישאר בתא הירקות של המקרר לפחות כמה ימים.

להכנת חסה מוציאים תחילה את העלים החיצוניים, שאולי כבר לא נראים טריים. אלה נפטרים. ואז מוסרים את הקצה העבה של הגבעול, שאחריו ניתן לנתק את העלים האישיים מהגבעול. זה קורה לאט לאט. אם אתה מעדיף את העלים הפנימיים, המוצקים, אתה יכול גם להיפטר מהעלים החיצוניים - עם זאת העלים הירוקים הבהירים מכילים את רוב המרכיבים. יש לכבס את החסה בכל מקרה.

לאחר מכן ניתן לטוות אותו יבש בעזרת ספינר סלט למשל. בהתאם למתכון, העלים נקרעים או נחתכים לחתיכות קטנות. במיוחד הלבבות הקלים והקטנים של החסה, שצריכים להיות פריכים ורעננים.

טיפים להכנה

החסה משמשת בעיקר לסלטים ירוקים מעורבים או טהורים. במשך מאות שנים זו הייתה הבחירה הראשונה כליווי לדגים, בשר או מנות אחרות. ניתן לשלב אותו היטב עם סוגים אחרים של סלט וניתן לערבב אותו ולהגיש עם עגבניות, מלפפונים או צנוניות. תחבושות שונות מסתדרות היטב עם החסה. תלבושות יוגורט ועשבי תיבול מתאימים, אך לעיתים קרובות משתמשים גם בשמן חומץ. בחלקים מגרמניה מוגשים חסה עם רוטב מתוק.

הסלט משמש לעתים קרובות גם כבסיס או כקישוט למנות קרות. במסעדות זה משפר את הצלחת בשילוב עם סוגים אחרים של סלט. עד היום חסה היא עדיין הבחירה הראשונה לכריכי טופינג. כך גם אגב כריכים. בנוסף ניתן לבשל גם חסה. דוגמא לכך היא השימוש בו במרק אפונה. שיטה זו נדירה למדי בגרמניה, אך משמשת בתדירות גבוהה יותר במדינות אחרות. ניתן להשתמש בו גם במטבח האסייתי. לדוגמה, זה יכול לשמש כמילוי או כיסוי לכדורי נייר או נייר אורז.