ארטישוק ירושלמי

ה ארטישוק ירושלמי היא תפוח אדמה לסוכרתיים. הוא נטול עמילן ודל קלוריות, באותו זמן הוא מספק הרבה סיבים ומינרלים.

מה שכדאי לדעת על ארטישוק ירושלמי

הארטישוק הירושלמי הוא ירק שורש שמקורו במקור מצפון ומרכז אמריקה. גם במדינה זו ארטישוק אדמה אוֹ אגס אדמה שקוראים לו. באזור באדן, השם חשוב הרבה יותר תפוח אדמה מְשׁוּתָף. במאה ה -17, מייסד קנדה הצרפתית, סמואל דה שמפליין, גילה את הפקעת בין העם ההודי טופינמבה והביא את הירק לאירופה.

באופן בוטני, הארטישוק הירושלמי שייך למשפחת החמניות, ליתר דיוק הוא סוג של חמניות. הצמח גדל במשך מספר שנים ויכול להגיע לגובה של עד 3 מטרים. הפרחים צהובים גם הם, אך הם קטנים בהרבה מחמנית. הקלעים מתים בסתיו בכל שנה. ביולי-אוגוסט נוצרות פקעות אכילות על השורשים, שהן לא רק בריאות וטעימות, אלא גם מגוונות מאוד במטבח. הפקעות משמשות גם כחנות פחמימות לצמח. מכיוון שאלו נקצרים מאוקטובר עד מרץ, הארטישוק הירושלמי הוא ירק חורפי מיושן כפור. בגלל נכס זה, הוא פופולרי מאוד בקרב אניני טעם.

עור הגידולה בצבע חום-סגול ואילו בשרו בצבע בהיר וקרמי. באביב, הפקעות מנבצות נבטים חדשים. בשל האקלים החיובי, הצמח מעובד באירופה, בעיקר בדרום צרפת. הוא חייב את השם ארדרטישוק לטעם דמוי הארטישוק במצבו הגולמי. טעם מעט אגוזי ונעים הוא גם מה שהופך את הגידול לפופולרי כל כך. אם בשר הגידול מבושל, הוא מפתח פתק מתקתק. עקביות הארטישוק הירושלמי דומה לזו של גזר טרי ופריך.

הארטישוק הירושלמי הופך להיות יותר ויותר פופולרי במטבח הביתי בגלל טעמו המיוחד והשפעתו החיובית על הבריאות. ובזכות תכונות הריפוי של המרכיבים בטאין, כולין וספונינים, משמש גם פקעת הארטישוק הירושלמית לייצור תרופות הומאופתיות. הארטישוק הירושלמי חשוב מאוד גם לחולי סוכרת: במקום עמילן, בשר הגידול מכיל את האינסולין דמוי העמילן.

החשיבות לבריאות

הארטישוק הירושלמי ידוע גם בקרב אניני טעם כמו תפוח אדמה לחולי סוכרת, מכיוון שאינסולין דמוי עמילן נסבל היטב על ידי חולי סוכרת. לעתים קרובות אוכלים ירקות במקום תפוחי אדמה בדיאטה מכיוון שהם דלים מאוד בקלוריות.

קל מאוד להסביר מדוע זה כך: במערכת העיכול שלנו חסרים אנזימים שיכולים לפרק את האינסולין. אז אי אפשר להמיר אותו לאנרגיה. ומסיבה זו ממש, זה לא יכול להעלות את רמת הסוכר בדם. במקום זאת, האינסולין נכנס למעי הדק כסיב בלתי ניתן לעיכול. כשהוא מתייבש, האינסולין מתנפח ויש לו אפקט מילוי מהיר. הודות לנכס זה, ארטישוק ירושלמי משמש בהומאופתיה לייצור חומרים להפחתת משקל. לאינסולין השפעה פרביוטית במעי הגס, מכיוון שהוא משמש כמקור מזון לביפיובקטריה.

זן חיידקים זה חשוב ביותר לבריאות האדם מכיוון שהוא נלחם בחיידקים מזיקים. פתוגנים כמו שמרים אין סיכוי להתרבות. ההשפעה הפרביוטית של האינסולין מבטיחה פלורת מעיים בריאה, שהיא תנאי הכרחי למערכת חיסונית מתפקדת. אבל אם מעולם לא אכלת ארטישוק ירושלמי, עליך להמשיך לאט ולהגדיל את הכמות היומית צעד אחר צעד. מכיוון שאינסולין יכול לגרום לגזים חמורים אם מערכת העיכול טרם התרגלה לפחמימה החדשה.

רכיבים וערכים תזונתיים

הארטישוק הירושלמי נמוך הרבה יותר בקלוריות מאשר תפוח האדמה. עם זאת, יש לו אפקט מילוי מהר מאוד מכיוון שהוא עשיר בסיבים תזונתיים. ולא רק זה: הארטישוק הירושלמי עשיר גם במינרלים. לתכולת האשלגן הגבוהה יש השפעה מייבשת ומורידה את לחץ הדם. לפיכך, הצמח נחשב לניקוי רעלים טבעי יעיל. הוכח גם כי ירקות חורפיים מכילים הרבה ברזל. זה נחוץ בגוף האדם ליצירת דם.

בנוסף, ארטישוק ירושלמי נוגד נשירת שיער וציפורניים שבירות מכיוון שהוא עשיר בסידן ובסיליקה. וכשמדובר בוויטמינים וחלבונים צמחיים, הארטישוק הירושלמי אינו נחות בשום אופן מהבטטה. אם תרצו לעבור לתזונה בריאה או להוריד כמה קילוגרמים מיותרים, הארטישוק הירושלמי הוא אלטרנטיבה בריאה יותר לתפוחי אדמה ובטטות.

אי סבילות ואלרגיות

ממש כמו מזונות ומוצרי טיפוח אחרים ממשפחת החמניות, גם הארטישוק הירושלמי יכול לגרום לאלרגיות או אי-סבילות במקרים בודדים. אי-סובלנות לארטישוק ירושלמי מתבטאת לעתים קרובות בפריחות כמו גירוד, נפיחות ויבבונות.

גם דלקות אלרגיות בחלל הפה או בדרכי העיכול אינן שכיחות. האחרון מוביל בדרך כלל לכאבי בטן, בחילה ושלשול. במקרים חמורים, התסמינים הראשוניים יכולים להיות מסכני חיים. מי שצופה בשינויים גופניים לאחר שצריך ארטישוק ירושלמי, צריך לפנות לרופא בהקדם האפשרי. זה מאבחן האם יש רק חוסר סובלנות או אלרגיה ממשית. אם נמצא אלרגיה לאחד מהמרכיבים, יש להימנע בעקביות מהירק.

טיפים בנושא קניות ומטבח

ירקות החורף הם בעונה מאוקטובר עד מאי. זה הזמן בו הפקעות הכי טעימות. מכיוון שהפקעות קשוחות, הן זמינות כל השנה. בעת אחסון ארטישוק ירושלמי, יש לציין שבשל עורו הדק הוא נשאר רק טרי מספר ימים במקרר.

הפקעות מאבדות את טריותן במהלך ההובלה, ולכן יש לעבד אותן במהירות האפשרית. עם זאת, אם יש צורך לאחסן אותם במקרר למספר ימים נוספים, עדיף להכניס אותם למגירת הירקות ללא שטיפה. בדרך זו ניתן לשמור אותם כשבוע. וברגע שמקלפים אותם הם משחימים לאחר מספר דקות. כמו בעיבוד תפוחים, גם כאן ניתן להשתמש בכמה טיפות מיץ לימון.

כשגדלים בגינה שלך, הקציר נקצר רק זמן קצר לפני ההכנה. ניתן לאחסן את הארטישוק הירושלמי במקפיא למשך שנה. עם זאת, יש לאגור אותו במים רותחים מומלחים לפני הקפאה. אילוף קצר הוא גם הדרך הטובה ביותר לקלף את הפקעות המסוקסות. ואז הוא מרווה במים קרים ועור. עם זאת, אם הפילינג מעצבן מדי בשבילך, אתה יכול גם לאכול את הקליפה שלא קלפה.

טיפים להכנה

ישנן דרכים רבות להכין ארטישוק ירושלמי. הירקות טעימים גם עם גלם וגם מאודים, אפויים או מטוגנים בשמן עמוק. אם אתם אוהבים את הקציר טרי ופריך, עדיף לאכול אותו גולמי בסלט. לשם כך הוא נחתך לפרוסות ומתובל בחומץ ושמן. מוחמם היטב, ניתן להכין אותו למרק שמנת או מחית קלילה. זה עובד גם כחלק מקדרת ירקות.

הטעם האגוזי נשמר בצורה הטובה ביותר עם בישול עדין או אידוי. הפתק המתוק, לעומת זאת, בא רק לעצמו לאחר טיגון או טיהור. בדומה לתפוחי אדמה, ניתן להגיש את הארטישוק הירושלמי כחום חשיש או מחית עם בשר ודגים. צ'יפס ארטישוק ירושלמי מטוגן הוא לא רק טעים, אלא גם בריא הרבה יותר ומכיל הרבה פחות קלוריות מאשר צ'יפס תפוחי אדמה.