שעועית כוסית

עשיר בחומרים מזינים שעועית כוסית מגיע מאריזונה וצפון מקסיקו, שם היה ידוע מאז האלף השלישי לפני הספירה. אנו משתמשים בקטניות העשירות בחומרים מזינים כבסיס למרקים וכירקות.

מה שכדאי לדעת על שעועית הערבה

שעועית הערבה (Phaseolus acutifolius) הוא אחד הקטניות. מכיוון שמדובר בצמח עמיד לבצורת, כיום הוא מעובד בעיקר באזורים העניים בגשם באפריקה. שם הוא משמש כמזון והזנה וכן הגנה מפני שחיקה.

הצמחים מגיעים לגבהים של כ -30 סנטימטרים וגדלים עד שני מטר של יורה טיפוס. ישנם עד חמישה פרחים לבנים עד סגולים בהירים על התפרחות, שמהם יוצאים לאחר ההפריה העצמית תרמילים באורך עשרה סנטימטרים עם חמישה עד שבעה זרעים, השעועית בפועל. כאשר הם נחשפים לאור שמש חזק, הפרחים נסגרים ונפתחים רק שוב לקראת הערב. השעועית נזרעת בדרך כלל בתחילת העונה הגשומה כך שהחיידקים הצומחים במהירות נהנים מהרטיבות. ישנם מגדלים שלא זורעים עד סוף העונה הרטובה מכיוון שאדמה מכילה כמות מספקת של לחות.

לאחר הנביטה, שעועית הכוס כמעט ואינה זקוקה למים, אם כי היא מניבה תשואה משמעותית יותר עם השקיה מלאכותית. במקרה זה היבול מניב עד 20 קווינטל לדונם, באזורים יבשים מאוד הוא רק חמש. חקלאים קוצרים את התרמילים הירוקים ברוב ימות השנה, החל מהראשון בגודל הנדרש. בהתאם לגיוון, השעועית עצמה לבנה, ורודה, חומה או סגולה כהה, לפעמים עם כתמים. הסוגים הלבנים טעימים מתוקים ומשמשים במנות תואמות. ככל שצבע השעועית כהה יותר, כך המתיקות הולכת לאיבוד ופינה את מקומה לטעם אדמתי. ניתן להשתמש תמיד בתבלינים הידועים במרכז אמריקה ובאפריקה ליצירת כלים מושכים.

רבים רואים בעתיד שעועית הערבה יותר ספק מזון וקש מאשר כמזון אנושי. אך בזכות המרכיבים האיכותיים וגורם השובע, יש לו הזדמנויות גדולות לבסס את עצמם בתזונה האנושית.במיוחד במדינות חלשות כלכלית, קטניות היא מזון חשוב בגלל אופיו הבלתי תובעני.

החשיבות לבריאות

שעועית התזונה לא רק מזינה מאוד, אלא גם בריאה. התושבים באזורי הגידול המקוריים כבר הוכיחו זאת. ההודים קיבלו סיבולת רבה וסיבולת גופנית.

הם חיו בעיקר על מה שהאדמה הציעה להם: ירקות, גם שעועית, פירות ומדי פעם בשר באפלו. השיעור הגבוה של הפחמימות בשעועית הכוסית רווי במהירות ובקיימות, ואילו חלבונים בשפע משמשים לבניית שרירים. בנוסף חלבון הוא מקור אנרגיה חשוב בסך הכל. למרות שרבים מאיתנו נמנעים מנות שעועית בגלל גזים במערכת העיכול שלהם, עליהם להשתמש בהם מדי פעם לטובת המרכיבים החשובים. עם זאת, חשוב לשתות מספיק בעת הצריכה, שכן קטניות בכלל ושעועית כבושה בפרט מכילות מעט מים.

אחוז השומן הנמוך של השעועית הוא כמעט תמיד יתרון. עם זאת, שעועית מסוג זה אינה מתאימה לירידה במשקל מכיוון שהיא עשירה בקלוריות. השעועית לא רק משרתת את בריאות בני האדם, אלא גם את האדמה. הם מסוגלים לתקן שם חנקן, מה שמקדם את הפוריות ומאפשר לחקלאים לוותר על דשנים נוספים (מלאכותיים). הטבעיות של גידולי השדה משרתת שוב את בריאות האדם.

רכיבים וערכים תזונתיים

תכולת הקלוריות של שעועית הכוס של 380 ל 100 גרם הזרעים גבוהה למדי וכך מרתיע אנשים רבים המודעים לדמות לאכול אותה. אבל הוא מכיל הרבה חלבון: תוכן החלבון הגולמי הוא 25 אחוז. גם אחוז השומן הנמוך של אחוז וחצי בלבד הוא נעים.

כמו בכל הקטניות, יש לכך הרבה פחמימות; עבור שעועית הערבה זה בערך 65 אחוז. עם זאת, בין שלושה לחמישה אחוזים הוא סיבים גולמיים, אשר טובים למעי. התוכן הגבוה של מינרלים עם שלושה עד חמישה אחוזים והרבה ויטמינים לא רעים במיוחד עבור שעועית.

אי סבילות ואלרגיות

כמו רוב הקטניות, גם לשעועית הכוסית יש אפקט גזים. לכן אנשים עם דרכי עיכול רגישות צריכים להימנע מכך. לכך מתווסף תוכן לקטינים רעילים, הנמצאים בכל הקטניות.

לקטינים הם חלבונים שמשתלבים עם פחמימות מסוימות וניתן להפקיד אותם על דופן המעי הדק. במקרה הגרוע הוא הופך נקבובי והרעלים נכנסים לזרם הדם. מכיוון שהליסטינים מתים במידה רבה בטמפרטורות שמעל 75 מעלות צלזיוס, אין סיכון גדול עם שעועית מבושלת. עם זאת, חולים רגישים מאוד או אנשים עם דלקת מעי מותקפת צריכים להימנע מפולי שעועית.

טיפים בנושא קניות ומטבח

אצלנו השעועית הכוסית כמעט זמינה מיובשת או מבושלת בפחים; את הקטניות הטריות לא ניתן למצוא במרכז אירופה בתחום המסחר. הגורם המעוניין יכול להשיג את הזרעים מחו"ל ולפחות לתת להם לנבוט.

הם מסתדרים היטב בחממה עם תנאי האקלים היבשים והחמים מאוד של מדינות המוצא. אם יש לכם שעועית טרי טרי, תוכלו גם לאכול את התרמילים: הם עדיין צריכים להיות ירוקים ובניגוד לאלה שעשויים מאפונה סוכר, יש לבשלם מראש. ואז מכינים ירק טעים. במקרה של פירות משומרים, אין השקיה שחיונית לפולים המיובשים. הדבר הטוב ביותר נעשה בן לילה בסיר מים שחייב לכסות את השעועית לחלוטין וסנטימטרים ספורים מעבר.

ואז השעועית הכוסית מבושלת במים מתוקים או במרק ירקות ואז עובדת למרק או ירקות. ניתן לשמור את השימורים כמעט לכל פרק זמן; יש לאחסן את השעועית המיובשת במקום קריר ויבש בכלי סגור היטב כך שיהיו מתאימים לצריכה למשך מספר חודשים.

טיפים להכנה

למרות שעועית כוסית לא ידועה לנו מעט, עבור רבים הם מהווים אלטרנטיבה בריאה ומעניינת לקטניות אחרות, זה בעיקר בגלל הטעמים השונים של הזרעים הבודדים. כולם מתאימים לעיבוד כמרק, ירקות או סלט (מבושל). מחית שעועית כפולה פחות ידועה.

זה עשוי בצורה דומה לתפוחי אדמה, אבל עם טעם שונה לחלוטין. מזרעים לבנים זה הולך לכיוון מתוק ולכן טעים מאוד עם משחק או עופות. עם פירות טריים זהו אפילו קינוח מהודר, הזרעים הכהים מתאימים מאוד לצ'ילי קון קרנה. הטעם הארצי מעט נותן למנה תו מיוחד.