כרובית

הבריא כרובית, השייך למשפחת המצליבים, הוא אחד מסוגי הירקות הפופולריים ביותר בגרמניה בגלל העיכול הקל והאפשרויות ההכנות המגוונות שלו.

מה כדאי לדעת על כרובית

הכרובית בריאה מאוד ובזכות התכולה הגבוהה של ויטמין C היא מחזקת את מערכת החיסון ומגינה מפני הצטננות. החומצה הפולית שהיא מכילה, למשל, מבטיחה צמיחת רקמות בריאה.

הספקים העיקריים של הכרובית באירופה הם צרפת ואיטליה, מכיוון שהשטח שמגדל בגרמניה אינו מספיק לשימושם האישי. במקרה של כרובית, אוכלים את ניצני הפרחים העומדים זה בזה ליצירת הראש. הניצנים עדיין אינם מפותחים כמו שקורה לברוקולי. הצבע הלבן של הכרובית נובע מהשקעים.

אלה נשענים על הפרח ובכך מרחיקים את אור השמש ממנה, מה שאומר ששום כלורופיל לא יכול להיווצר. הכרוב הזמין מסחרית שוקל בדרך כלל בין 300 ל 500 גרם, הוא בעל ארומה עדינה וטעם עדין ומתובל. במדינות כמו איטליה וצרפת, הזנים הצבעוניים פופולריים מאוד גם הם. עונת החוץ בגרמניה היא מיוני עד אוקטובר, אך כרובית זמינה כל השנה דרך היבוא.

החשיבות לבריאות

הכרובית בריאה מאוד ובזכות התכולה הגבוהה של ויטמין C היא מחזקת את מערכת החיסון ומגינה מפני הצטננות. החומצה הפולית שמכילה, למשל, מבטיחה צמיחת רקמות בריאה, אשר מפחיתה את היווצרות הסרטן.

שני המרכיבים הפעילים החשובים סולפורפאן ו- indol3-carbinol, המכילים כרובית, הם חומרים חשובים מאוד כנגד סרטן, למשל סרטן שלפוחית ​​השתן, השד, הערמונית ומעי הגס. לירקות יש גם השפעה חיובית מאוד על הלב, לחץ דם גבוה, בעיות בכליות ושלפוחית ​​השתן, על הקיבה, המעיים והעצבים.

יש לזה גם השפעה מייבשת. הוויטמין K הכלול מאפשר איזון בין גורמי קרישת הדם. בשל תכולת המים הגבוהה מאוד, גם תכולת הלחות בגוף מושפעת לטובה. מכיוון שהכרובית דלה מאוד בקלוריות, ובשל הסיבים שהיא מכילה, רוויה במשך זמן רב, היא מתאימה גם לדיאטה.

בזכות המבנה הרופף והעדין, הירקות קלים לעיכול וניתן ללעוס אותם היטב. לכן כרובית מתאימה גם להאכלת אנשים חולים. מבין ירקות הכרוב, כרובית נחשבת לקלה ביותר לעיכול. לכן הוא משמש לעתים קרובות כמזון קל בבתי אבות ובבתי חולים.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי	סכום לכל 100 גרם
קלוריות 25	תכולת שומן 0.3 גרם
כולסטרול 0 מ"ג	נתרן 30 מ"ג
אֶשׁלָגָן 299 מ"ג	פחמימות 5 גרם
חֶלְבּוֹן 1.9 גרם	ויטמין סי 48.2 מ"ג

לכרובית מעט קלוריות, סביב 90 אחוז מים והרבה סיבים תזונתיים. הוא מכיל שפע של ויטמינים ומינרלים, כמו ויטמינים C, K ופרוביטמין A, חומצה פולית, סידן, אשלגן, מגנזיום וזרחן. התוכן גבוה יותר בזנים הכהים יותר. שמני החרדל, האחראים לטעמם האופייני של כרוב, הם בין הפיטוכימיקלים בעלי ערך לבריאות. אלה יכולים להיות יעילים נגד חיידקים, למשל, ולהפחית את הסיכון לחלות בסרטן. עלי כרובית טרייה מכילים כמויות גדולות עוד יותר של חומרים אלו ולכן ניתן לאכול אותם גם כירק ובמרק.

אי סבילות ואלרגיות

יש אנשים שחווים גזים לאחר צריכת כרובית.הסיבה לכך היא הסיב שהוא מכיל, שלא מתעכל על ידי המעי. ישנם חיידקים במעי המפרקים את הסיבים הללו, היוצרים גזי מעיים. כאבי בטן יכולים להיות תוצאה נוספת, שמשתפרת רק כאשר הגזים יורדים. אחת הדרכים להפוך את הכרוב לעיכול יותר היא להוסיף ג'ינג'ר מגורד, כמון או שומר לתהליך הבישול.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בעת הקניות וודאו כי הכרובית טרייה. זה נתמך עלים צמודים ועסיסיים, פרחים שמנמנים וניחוח רענן, עדין ונעים. עלים צהובים ונבולים, כתמים חומים, נקודות קטנות ושחורות וריח חריף וחריף, מעידים על כך שהכרובית אינה טרייה או שכוסה עליה.

ניתן לשמור את הירק השלם בתא הירקות של המקרר עד ארבעה ימים. עם זאת, יותר אידיאלי לאכול אותו טרי. לפני האחסון רצוי להסיר את העלים ולחתוך את הגבעול. אפשר גם להקפיא את הכרוב. עם זאת, עם זאת, יש לחלק את הראש לפרחים ולהיעלם בקצרה במי מלח. לאחר מכן מומלץ לעבד את הפרחים במצב הקפוא, מכיוון שכרובית מופשרת הופכת במהירות לעצבנית. אם מוסיפים מעט מיץ לימון למי הבישול, הצבע הלבן של הכרוב נשמר במיוחד.

הכרובית יכולה להיפגע מפירות וירקות סמוכים המועשרים מאוד באתילן, גז הבשלה טבעי, כמו תפוחים ועגבניות. לפני ההכנה, הכרובית נשטפת היטב ומעלים את העלים. אם הכרובית מבושלת שלמה זה ייקח כעשרים דקות. אם זה כבר נחתך לפרחים, זה לוקח רק עשר עד חמש עשרה דקות.

לא צריך לבשל את הכרובית זמן רב מדי, מכיוון שהוא מריח בצורה לא נעימה של ביצים רקובות בגלל המימן הגופריתי שהוא מכיל. תוספת של חלב למים אומרים כמפחיתה את הריח הלא נעים. אולם החיסרון כאן הוא שהוא יהפוך את הכרובית לאפורה מעט.

טיפים להכנה

לכרובית מגוון שימושים מכיוון שניתן להכין אותה במספר דרכים. באופן מסורתי, הוא מוגש עם חמאה מומסת ורוטב הולונדייז. זה הופך את הירקות לליווי אידיאלי למנות בשריות. קדירה מאוד פופולרית. אפשר לאפות את הכרובית עם גבינה. כליווי ירקות לבשר, למשל, ניתן להגיש אותו על צלחת שלמה, מפזרים פטרוזיליה. ניתן גם לסנן את הכרובית המבושלת.

בדרך זו הוא מעורבב לרוב בסלט או מעליו פיצה. כרובית עם פירורי לחם קלויים, חזיר וביצים מבושלות היא גם קלאסיקה פופולרית. אחרת, הכרובית היא כל הסיבוב: לא משנה אם זה מבושל, מאודה, מטוגן, מאודה, מוגן גרגיר או מטוגן בשמן עמוק, הירקות הטעימים והבריאים יכולים לעשות הרבה יותר מאשר להשלים מנות בשר ודגים. ניתן להכין עם כרובית מנות קלאסיות כמו לייפציגר אלרלי, ריזוטו פיקנטי, תבשיל קל או מרק שמנת טעים.

אבל הכרוב מתאים גם להפליא למעדנים אקזוטיים, למשל ירק צמחוני או קארי תפוחי אדמה. אפשר גם לטגן עמוק את הכרובית, למשל בבלילה. זה פופולרי במיוחד במטבח המזרח הרחוק. לא משנה מה הכלים המובחרים, הכרובית דלת הקלוריות טעימה ובריאה. אם הוא מאודה בעדינות, 100 גרם מכילים 25 קלוריות בלבד. על מנת לנצל את מיטב החומרים היקרים הכלולים בכרובית, יש לעבד אותו בעדינות. עדיף רק לאדות אותו קלות.