תרד מים

של ה תרד מים הוא ירק ירוק שמעשיר במיוחד מאכלים אסייתיים. זה שייך לסוג תהילת הבוקר ויכול להיות שנתי או מתמשך. שמות אחרים - במיוחד בתחום הקולינרי - הם פאק קוואנג טונג אוֹ קאנגקונג.

מה שכדאי לדעת על תרד מים

תרד מים שייך לסוג תהילת הבוקר, שגם בוטניקה מכירה תחת השם רוחות מפוארות או איפומאה. הסוג כולל כ- 650 סוגים שונים של צמחים, כולל הבטטה, ושייך למשפחת הכבד.

תרד המים משגשג במיוחד במקומות לחים עד 1550 מ '. הירקות העלים הירוקים הגיעו ככל הנראה מאסיה וכעת הם נמצאים בבית באזורים טרופיים וסובטרופיים. זה נפוץ מאוד שם. בעוד תרד המים צומח עשבוני על האדמה במקומות מסוימים, הוא יכול לשחות גם על המים בשדות אורז, בריכות או מים זורמים באטיות. זה לא רק מותאם למקומות שונים, אלא גם יכול להתמודד עם תנאים סביבתיים משתנים. הצמח יכול להיות שנתי או רב שנתי. פרחי תרד מים שנתיים רק פעם אחת ואז נובלים; החקלאים צריכים לזרוע את זה מחדש כל שנה.

עם זאת, זה לא צריך להיות חסרון כלכלי אם החקלאים ממילא קוצרים את כל הצמח. מצד שני, הם יכולים רק לאסוף עלים בודדים מתרד המים המתמשך. במקרה זה, הצמח נותר על כנו וחי ממשיך להתקיים. באופן זה הוא נמשך כמה שנים.

תרד מים מתמשך יכול לפרוח ולייצר זרעים מספר פעמים בשנה בתנאים טובים. באופן זה הוא שונה מצמחים רב שנתיים, שגם הם בני כמה שנים, אך פורחים רק פעם בשנה. צורת העלה של תרד המים מוארכת, אך יכולה להשתנות במקרים בודדים - תלוי בתנאי הגידול וההסתגלות.

העלים הם עם לאנסולציה או שומניים. לפעמים לעלים יש שערות עדינות המסייעות לצמח לווסת את מאזן הנוזלים שלו באמצעות אידוי. תרד המים הוא צמח תובעני יחסית ומשגשג כמעט כל השנה, בתנאי שהטמפרטורות לא יורדות מתחת לנקודת הקפאה. בחממות (כולל חממות קרות ללא חימום מלאכותי), מגדלים החקלאים גם תרד מים כל השנה.

החשיבות לבריאות

הפחמימות בתרד מים הן פחמימות מורכבות בעיקרן; גוף האדם יכול לעכל אותם רק לאט מכיוון שאנזימים צריכים קודם כל לפרק את רכיבי הפחמימות האישיים. רק אז הפחמימות המעוכלות יכולות לעבור דרך דופן המעי אל הדם.

פחמימות מורכבות עומדות בניגוד לפחמימות פשוטות כמו סוכר. פחמימות אלה מורכבות רק משרשראות קצרות של מולקולות סוכר - הגוף כמעט ולא צריך לפרק אותן ולכן יכול לספוג אותן מהר יותר. פחמימות מורכבות מעלות את רמת הסוכר בדם בצורה איטית יחסית ושומרות עליה קבועה לאורך זמן. אכילת תרד מים ומזונות אחרים המכילים מורכבים יותר מפחמימות פשוטות מסייעת במניעת סוכרת ומחלות מטבוליות אחרות.

על ידי בני אדם לא ניתן לעכל כמה פחמימות בתרד מים. הם סיבים תזונתיים שאין להם ערך תזונתי בפני עצמם. עם זאת, יש להם חשיבות רבה לתפקוד המעיים: הם מעוררים תנועות שרירים ובכך מונעים עצירות ובעיות עיכול אחרות. אגודת התזונה הגרמנית (DGE) ממליצה על צריכת 30 גרם סיבים ליום. בנוסף, תרד מים מכיל פיטוכימיקלים רבים כמו כלורופיל. תזונאים ואנשי מקצוע בתחום הרפואה עדיין אינם מסכימים על חשיבותם של חומרים אלה עבור האורגניזם האנושי.

עם זאת, כמה מחקרים מראים השפעות חיוביות אפשריות של פיטוכימיקלים על הבריאות, במיוחד בכל הקשור למחלות לב וכלי דם וסרטן. עם זאת, נתונים אלה אינם נחשבים בטוחים והם ידרשו מחקר מפורט יותר בעתיד.

רכיבים וערכים תזונתיים

תרד מים מכיל כ 48% פחמימות - כולל מספר פחמימות מורכבות - ו 24% חלבון בחומר היבש. לכן 100 גרם תרד מים מתוקים מכילים בממוצע 3.4 גרם פחמימות ו -2 גרם סיבים תזונתיים.הצמח השלם מורכב מ -90% מים והוא דל מאוד בקלוריות: 100 גרם מכילים רק 19-20 קק"ל. זה הופך את התרד למים לאידיאלי לתזונה מודעת קלוריות ודלה בפחמימות.

אי סבילות ואלרגיות

אלרגיה ספציפית לתרד מים היא נדירה ביותר ואינה שייכת לאלרגיות הרגילות. עם זאת, אם מופיעים סימני אלרגיה אופייניים כמו עור אדמומי, כוורות, עור נפוח, עיניים או גרון לאחר צריכת תרד מים, יש צורך בהערכה רפואית. אי סבילות נפוץ יותר בצורה של בעיות עיכול.

עם זאת, אלה יכולים להיות גם בגלל הסיבים והפחמימות המורכבות הכלולות בתרד מים. אנשים שהתזונה הקודמת שלהם חסרה בחומרים כאלה נאלצים בדרך כלל להתרגל לשינוי זה. עם זאת, מערכת העיכול לומדת להתמודד עם המזון החדש לאחר זמן קצר. בעיות העיכול נעלמות לרוב לאחר כשבועיים של צריכה קבועה של פחמימות וסיבים מורכבים (לפחות 30 גר 'ליום).

אם האדם הנוגע בדבר סובל מתלונות רגישות כמו נפיחות בוושט או שאינו בטוח, עליו לשכוח מטעמי בטיחות ולא ליהנות מתרד המים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בסחר לרוב ניתן להשיג תרד מים גם תחת השם פאק קוואנג טונג או קאנגקונג. המטבח האסייתי עושה שימוש מרבי בתרד מים. הוא משמש בכמה מנות, לרוב עם ירקות אחרים, אך גם רק עם אורז.

יש לאחסן תרד מים מתוקים במקרר. מיכל סגור במגירת הירקות הוא הטוב ביותר עבור זה, שכן הקירור לירקות העלים הירוקים אידיאלי שם. העלים נוטים להתבוסס מהר מאוד - מה שלא רק מושך פחות ויזואלית, אלא גם משפיע לרעה על החומרים: ויטמינים רבים מתפרקים מהר מאוד כאשר הצמח העקר נחשף לזרימת אוויר חופשית. אור השמש מפרק גם חומרים תזונתיים כמו ויטמינים ומשנה אותם ברמה ביוכימית, מה שאינו מפעיל אותם ביולוגית. לאחר מכן אין להם יותר את ההשפעה הבריאותית הרצויה לבני אדם.

טיפים להכנה

תרד מים משלים עם תבשילי ירקות ואורז ומתאימים גם לאיד וגם לטיגון. במטבח המודרני מספיק מיקרוגל לאידוי. לשם כך, תרד המים מונח בשקית בישול או בכלי בטוח במיקרוגל ומאדים בקצרה בהספק נמוך. בסיר, מבשל אדים את הירקות על ידי מילוי הסיר בכמות קטנה של מים והנחת מעליו את התרד בתוך מסננת או סל בישול.

אז תרד המים חייב לעמוד כדקה ואז הוא מוכן לשימוש נוסף. מנה פשוטה עם תרד מים מורכבת מאורז ותרד מים מאודים, אשר (תלוי באזור, בעונה ובאירוע) ניתן להעשיר בתבלינים. כפית שמן שומשום מסיימת את הארוחה.