של ה כרוב סינישמגיע ממזרח אסיה ושייך לירקות המצליבים, ידוע גם בגרמניה מזה כמה עשורים. ניתן לקנות אותו בחנויות בעיקר בסתיו ובחורף.
מה שכדאי לדעת על כרוב סיני
השם הכרוב הסיני חושף גם את ארץ מוצאו. זה גדל לראשונה בממלכה התיכונה במאה החמישית. עשר מאות שנים לאחר מכן הגיע הכרוב לקוריאה ויפן.
גם כיום שלוש המדינות הללו הן אזורי הגידול העיקריים של הכרוב הסיני, שגם הם כרוב פקין, כרוב יפני אוֹ כרוב סלרי נקרא. כרוב הוא אחד ממקורות המזון החשובים באזורי הגידול העיקריים. ההערכה היא שהירק נחצה מכר הלפת והחרדל. מבחינת הצורה החיצונית, הירק שונה מסוגים אחרים של כרוב בכך שגבעול חסר. העלים החיצוניים המוצקים של הכרוב קרובים זה לזה ליצירת ראש חרוטי או עגול-סגלגל. היתרון של הכרוב הסיני הוא שבזכות שמני החרדל שהוא מכיל, הוא הרבה יותר קל לעיכול מאשר סוגים אחרים של כרוב. זה גם טוב לעיכול.
החלקים העליונים של הכרוב משאירים טעם עדין יותר, ואילו הטעם מתחזק לכיוון הגבעול.
הראש, שיכול לשקול שני קילוגרמים, הוא צהוב עד צהוב זהוב מבפנים. הכרוב הסיני נזרע בחודש יולי וזמין בספטמבר לאחר שמונה עד עשרה שבועות. הקציר יכול להתקיים עד החורף. יש לעשות זאת בזהירות, שכן העלים נשברים במהירות ופציעות עלולות להוביל לכתמים רקובים. ניתן לאחסן את הכרוב הסיני בחנויות קרות לאחר הקטיף, כך שניתן לקנות כרוב ביתי עד מרץ. כמו כן יתקיים טיפוח קיץ של כרוב סיני החל ממרץ, שיהיה זמין החל ממאי. הירקות מגדלים גם הם תחת זכוכית כך שהם זמינים בכל ימות השנה.
החשיבות לבריאות
הכרוב הסיני שניתן לעיכול בקלות מהווה אלטרנטיבה טובה למי שיש בעיות בשאר זני הכרוב הביתיים. יש לו מעט מאוד קלוריות ולכן הוא מתאים גם לתזונה מודעת דמות.
כרוב סיני מכיל רכיבי תזונה בריאים רבים כמו ויטמיני B, ויטמינים C ו- K, סידן, אשלגן וחומצה פולית. ויטמיני B שהוא מכיל חיוניים לתפקוד העצבים, העור, השיער והדם, למשל. גם מועילות חומצות האמינו והגליקוזידים בחרדל. לגלוקוזינולטים, החומרים הצמחיים המשניים, יש מגוון רחב של השפעות מקדמות בריאות: הם מחזקים את מערכת החיסון, מורידים את רמת הכולסטרול ומגנים על תאי הגוף, למשל. לכרוב הסיני יש השפעה מגרה ועיכול.
החומר ברסנין הכלול בכרוב סיני יכול לעכב את צמיחת הגידולים. הכרוב הסיני מומלץ גם לנשים בהריון. הסיבה לכך היא חומצה פולית. ויטמין זה אחראי להתפתחות בריאה של העובר ברחם.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 12 | תכולת שומן 0.2 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 11 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 87 מ"ג | פחמימות 2.2 גרם |
| חֶלְבּוֹן 1.1 גרם | ויטמין 263 IU |
כרוב סיני מכיל יותר מ 90 אחוז מים, אך הוא גם עשיר בחומרים מזינים בריאים. זהו מקור מצוין לוויטמין C, במיוחד בחורף. אך גם סידן, אשלגן וחומצה פולית נמצאים בו בשפע. מרכיבים חשובים נוספים הם חומצות האמינו האיכותיות והגליקוזידדים בשמן החרדל. שמני החרדל הכלולים מקלים על הירקות לעיכול ומספקים את הטעם האופייני. בזכות מעט הקלוריות, הכרוב הסיני הוא חומר להרזיה אידיאלי. אין כמעט שומן בירקות בריאים.
אי סבילות ואלרגיות
באופן כללי, כרוב סיני בריא מאוד וקל לעיכול. עם זאת, יש אנשים הסובלים מגזים לא נוחים לאחר הצריכה. זה נובע מהסיבים שהוא מכיל, שהמעי אינו יכול לעכל. הם אינם מפורקים, וממנו נובעים גזי המעיים. כמעט ולא קיימים גזים כאשר הכרוב הסיני מונח במקפיא למשך יום או יומיים ורק אז משמש לבישול. הירקות נסבלים טוב יותר גם על ידי הוספת קימל או שומר. כרוב סיני לא מתאים לתינוקות וילדים בגלל תכולת החנקה הגבוהה שלו.
טיפים בנושא קניות ומטבח
בקנייה, עליכם לוודא כי עלי הכרוב הסיני טריים ופריכים ושאין להם כתמים כהים. זה יכול למנוע בזבוז מיותר.
ראש כרוב טרי נראה ירוק עסיסי ומרגיש יציב. ניתן לקנות אותו במשך שבעה ימים לפחות במגירת הירקות של המקרר. כרוך סיני קצר, ניתן להחזיק במקפיא יותר משלושה חודשים. ניתן לאכול את ורידי העלים הרכים של כרוב סיני. הניקוי והכנת הכרוב פשוטים ביותר: כל העלים החיצוניים המתים מוסרים, הכרוב הסיני נשטף בקצרה במים קרים מומלחים ומורשים להתנקז במסננת. ואז הקצוץ את הירקות לפי המתכון.
ניתן להשתמש בכל חלקי הראש להכנת הכלים השונים. כרוב סיני קצוץ לוקח בערך חמש עד עשר דקות לבשל, לטגן, לטגן או לאדות. אם עלי הכרוב מתמלאים, הם מתבשלים כ 30-45 דקות או מאדים למשך 25-40 דקות. עם אידוי עדין נשמרים יותר מהמרכיבים.
טיפים להכנה
ניתן להשתמש בכרוב הסיני הבריא במגוון דרכים במטבח קר וחם כאחד. יש לו טעם גולמי נהדר כסלט, ובניגוד לסלטים בעלים, יש לו את היתרון שהעלים נשארים פריכים ורעננים במשך שעות רבות גם בערבוב עם רוטב.
הירקות אידיאליים, למשל, לסלטי ירקות גולמיים עם תפוחים קצוצים, גזר מגורד, פלפלים ועשבי תיבול טריים. בשל המרקם המשובח שלו, הכרוב יכול לבשל לבבי אך מתוק באותה מידה. ניתן לערבב סלטים חורפיים מתוקים העשויים כרוב סיני עם אגוזים וקליפת תפוז אורגנית קצוצה, למשל. אם הוא נחתך לרצועות ומאודה בקצרה, הכרוב הוא ליווי טעים לבשר או דגים מטוגנים בקצרה. אסור להרתיח את הכרוב הסיני במים, מכיוון שהוא מאבד במהירות את הנשיכה הפריך שלו והופך להיות רך ותפל. עדיף לאדות את הירקות בשמן לזמן קצר. ניתן להכין מרקים, תבשילים, מוקפצים, תבשילי תבשיל וגרגרים היטב עם הכרוב הסיני.
תמיד צריך לבשל את הכרוב הסיני אחרון ורק למשך חמש דקות לכל היותר. ירקות הם חלק בלתי נפרד מהמטבח האסייתי, למשל במנות טעימות ובריאות מהווק יחד עם עוף, פפריקה וברוקולי. בנוסף העלים הירוקים העדינים הם אידיאליים כמילוי או כיסוי. הכרוב הסיני הוא אוכל קליל אופטימלי, מכיוון שהירקות העלים הרכים יכולים להתעכל בקלות בבטן. המומחיות של כרוב סיני היא שזה כמעט ולא מריח והולך כמעט עם הכל, ולכן אין כמעט גבולות ליצירתיות.
