ייבוש הוא השיטה הוותיקה ביותר הידועה לשימור טבעי כך שניתן לשמור אוכל מתכלה במלאי לאורך זמן רב. כך היו שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים ידוע כבר בעת העתיקה. הם הוערכו כתרופות והיו פופולריים כתוספת חשובה לתזונה היומית. גם כיום הם מהווים מזון חשוב לתזונה מודעת ומאוזנת.
שזיפים מיובשים מחזקים את המערכת החיסונית ומסייעים להפחתת מתח כאשר מצבי רוח ודיכאון משבשים את שגרת היומיום.
מה שכדאי לדעת על שזיפים מיובשים
שזיפים מיובשים זמינים בכל ימות השנה - העונה מיועדת רק לשזיפים טריים ובאזורים באירופה זה מיולי עד אוקטובר, בצ'ילה ובארגנטינה המסיק מתחיל במרץ. עברו כמה שנים עד שעץ שזיף נושא את הפרי הראשון. כאשר הוא גדל באופן מלא לגובה של כ- 5 מטרים, הוא יכול לשאת עד 150 קילוגרם של פרי.
לצורך הקטיף, הענפים מטלטלים כך שרק הפירות הבשלים נושרים באמת. מכיוון שהם רגישים ואסור להיפצע, הם נלכדים ברשתות ואז מועברים מייד להמשך עיבוד. בעזרת אוויר חם באמצעות מערכות ייבוש מיוחדות, מסירים לחות מהשזיפים ותהליך הייבוש מתחיל. או משתמשים בייבוש טבעי בצל או בשמש. שלושה קילוגרמים של שזיפים טריים נדרשים לקילו שזיפים מיובשים. לאחר מכן משתמשים בלוחות רטט עם חבטות בגודל שונה למיון השזיפים לפי הגודל, לאחר מכן מחורצים הפירות, שעבורם משתמשים בשיטות שונות.
אי אפשר להוכיח בבירור את מקורן של השזיפים, ההנחה היא שמקורם בפרס וכי הם הובאו ליוון על ידי אלכסנדר מוקדון, מכיוון שדמשק הייתה מרכז ידוע לסחר בשזיפים באותה תקופה. במצרים נמצאו שזיפים בקברים כך שיהיו אספקה להמשך הדרך. לא רק בשביל המסע אל החיים שלאחר המוות, אלא גם עבור מסלולי הקרוואנים במדבר, שזיפים מיובשים היו שם תמיד כמקור אנרגיה עשיר בתזונה.
הרופאים ביוון העתיקה שיבחו גם את השפעתה המשלשלת, אפילו המשורר הרומי מרקוס ולריוס מרטיאל שיבח: "קח שזיפים לעומס הרקוב של הזיקנה, מכיוון שהם נוטים לשחרר את הבטן המתוחה." ההערכה היא שקרלמגן הביא אותם לגרמניה, שם כיום מגיעים הקציר הגדול ביותר מבאדן-וירטמברג וריינלנד-פאלץ. כיום שזיפים מגודלים בעיקר בבלקן, באזור הים התיכון - ספרד, איטליה, צרפת - בגרמניה, דרום אפריקה וצ'ילה. ניתן לתאר את הטעם של שזיפה כמתוק וטארט, לפיו המתוק שולט כמו בכל הפירות היבשים.
ככל הנראה, השזיפים הטעימים והידועים ביותר מגיעים מדרום מערב צרפת. זהו "Pruneau d`Agen PGI" הצומח סביב העיירה Agen ויש לו את תנאי הגידול הטובים ביותר שם כדי לפתח את המרקם העדין והרך וטעמו המלא.
החשיבות לבריאות
שזיפים מיובשים הם לא רק טעימים, הם גם בריאים מאוד. בנוסף למרכיבים רבים אחרים, הם מכילים את סיבי הצמח הניתנים לעיכול פקטין ותאית. אלה מתנפחים במעי, מעוררים עיכול ותורמים למניעת סרטן מכיוון שהם לוקחים עימם רעלים ובזבוז בדרכם במעי.
תכולת הסיבים הגבוהה שלהם עוזרת להוריד או לשמור על רמות כולסטרול קבועות. כחלק מתזונה מאוזנת ובריאה, סיבים תזונתיים חיוניים. שזיפים מיובשים הם אחד המקורות המתוקים ביותר לסיבים תזונתיים. המרכיבים החשובים הרבים האחרים שלו מגנים על הגוף מפני מחלות מטבוליות, כבד וכיס המרה, אך יש להם גם השפעה מונעת מפני התקשות העורקים, צנית ושיגרון. עבור אלו הסובלים מצרבת, שזיפים מיובשים מציעים תכונות ריפוי נהדרות. האנתוציאנינים שלהם, חומרים צמחיים ביו-אקטיביים, משפיעים גם הם על לחץ הדם ומגנים על הלב וכלי הדם.
אז יש הרבה תכנים בריאים בפירות היבשים המקומטים האלה. זה נובע מכיוון שמים מוציאים מהפרי על ידי ייבוש ותכניו זמינים אז בצורה מרוכזת יותר. אין לצרוך יותר מ- 100-150 גרם שזיפים מיובשים ליום שכן הוכח כי הדבר מוביל לבעיות מעיים כמו גזים ושלשולים. כחטיף בדרך, שזיפים מיובשים הם אידיאליים עבור מטיילים וספורטאים, מכיוון שיש להם חלק מאוזן מהסוכר של הפרי עצמו, המספק אנרגיה מהירה ובריאה.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 240 | תכולת שומן 0.4 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 2 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 732 מ"ג | חֶלְבּוֹן 2.2 גרם |
| פחמימות 64 גרם | סִיב 7 מ"ג |
שזיפים מיובשים הם פירות עוצמה עם טעם עז מאוד ומרכיבים בעלי ערך. שזיפים מיובשים סופגים 4 מ"ג מגנזיום ו -5 מ"ג סידן, שהם עשירית מהדרישה היומית למגנזיום וחמישית מהדרישה היומית לסידן - תוצאה די מרשימה עבור פרי כה קטן.
חומרי הצמח המשניים הם גם מרכיב חשוב מאוד, נוגדי החמצון הרבים משפיעים לטובה מאוד על הבריאות. שזיפים מיובשים הם גם ספק טוב מאוד של ויטמינים, הם מכילים הרבה ויטמינים C, E, K, פרוביטמין A וויטמינים רבים מקבוצה B, החשובים למערכת עצבים שלמה ולמטבוליזם בריא. יש להם אשלגן, ברזל, סידן, אבץ, זרחן ומגנזיום באספקת המינרלים שלהם.
אי סבילות ואלרגיות
כל מי שסובל מאי סובלנות לפרוקטוז צריך לצרוך שזיפים מיובשים בזהירות, שכן הדבר עלול להוביל לבחילה, כאבי בטן או שלשול. אמנם שזיפים מיובשים הם מזון בריא מאוד, אך לעיתים הם יכולים להיות גופריים, מה שעלול לגרום לבחילות וכאבי ראש אצל אנשים רגישים. אז נדרש זהירות ומידע מדויק. פירות יבשים טבעיים מייצור אורגני הם הטובים ביותר לבריאותך.
טיפים בנושא קניות ומטבח
ניתן לאחסן שזיפים מיובשים היטב מכיוון שהם לא מאבדים אף אחד מהמרכיבים החשובים שלהם אפילו לאורך זמן רב יותר. אטומים אטומים לאוויר בשקיות או פחים, הם ישארו טריים לאורך זמן בתא הירקות של המקפיא. אם הם מאוחסנים כראוי בסביבה אופטימלית - יבשים וחשוכים, ניתן לאחסן אותם ללא פתיחה עד שנה.
טיפים להכנה
שזיפים מיובשים מתגלים לעיתים כמרכיב הכרחי למנות טעימות. שילובי פרי בשר היו כבר חלק מהתזונה הכמעט יומיומית בפרס העתיקה וכמובן שעדיין בעיקר בכל מדינות המזרח.
מנות תגיות בצפון אפריקה, הפירות היבשים לא רק מעניקים לו מתיקות עמוקה, הם גם סופגים בצורה נהדרת את ניחוחות הבשר. בסלטים, במרקים או כמילוי לאווז צלוי או חזיר, שזיפים מיובשים הם טעם פירותי להפליא עבורנו. כמו כן, כחטיף בין הארוחות, ביוגורט או במוזלי או יחד עם גבינת שמנת, כקינוח או בעוגת פרי, שזיפים מיובשים הם תמיד תוספת מצוינת. עבור תבשיל כבש מזרחי, שזיפים מיובשים הם מרכיב חיוני ולרגל כבש אקזוטית, יש לבשל את השזיפים המנה בכלי האפייה.
ברולדות בקר טעימות מתוק להפליא עם רוטב שזיפים מיובשים.
