שורש סלרי, ירק שורש, שייך למשפחת umbelliferae. יש לו שורש גדול ומסוקסן הצומח מתחת לאדמה. סלריאק הוא בן לוויה פיקנטי במטבח, אך הוא גם מציע יתרונות בריאותיים רבים.
מה שכדאי לדעת על סלריאק
הסלריאק שימש כירק, תבלין ויבול חשוב בימי קדם, והוערך ברומא כתרופה נוגדת דיכאון. בימי הביניים נשכח סלרי ברובו, אך התגלה מחדש באיטליה במאה ה -17.
כיום אירופה היא הצרכן העיקרי של ירקות השורש, שגדלים גם הם כאן. השורש הגדול והמסוקס שיש לרשותו של סלריאק יכול להיות רוחב 20 ס"מ ומשקלו קילוגרם. הוא מגן על עצמו בעור ירוק וסמיך שמתחתיו נמצא העיסה הטריה והחריפה. הטעם מעט מריר לעומת גבעול הסלרי. סלריאק שזה עתה נקצר הוא עדין ומתובל בעדינות. אם הוא נקצר מאוחר, יש לו טעם חריף עד חזק. הסלרי חייב את הארומה שלו לשמנים חיוניים בשפע שהוא מכיל.
ירקות השורש מעוצבים בצורה שונה, תלוי במגוון, בין עגולים, שטוחים, דרך סגלגלים עד חרוטי. עלי הסלרי דומים לאלו של פטרוזיליה. אפשר להשתמש בזה כדי לתבל מנות. ניתן לקצור את הסלריאק ממאי עד נובמבר. יש לעשות זאת כאשר הוא יבש. בנוסף, חשוב כי הפקעות לא ישטפו בשום פנים ואופן, מכיוון שמגבלות לחות עלולות להותקף יבולים לחים. במידת האפשר, הסלרי שנקטף אינו חשוף לאור שמש ישיר. הסלריאק זמין בכל ימות השנה מכיוון שניתן לאחסן את הסלריאק היטב.
החשיבות לבריאות
סלריאק בריא מאוד. זה כבר היה ידוע בתכונותיו המשתן בימי הביניים ונמכר בבתי מרקחת למטרה זו. גם כיום ירקות השורש מוערכים מבחינת הבריאות. סלריאק מחזק את המערכת החיסונית ואת מערכת החיסון, מנקז מים, משפיע על טיהור דם, מקל על שיעול ואף אומרים שהוא מסייע לדיכאון או חרדה, שכן יש לו השפעה מרגיעה ומרגיעה.
הסלריאק משתן בגלל תכולת האשלגן הגבוהה שלו, ולכן הוא מועיל לשיגרון וגאוט ולעיתים קרובות משמש לטיהור. אם אתם סובלים ממחלת כליות, לכן עליכם להימנע מסלרי. על הסלריאק הבריא למנוע גם את התרחשות לחץ הדם הגבוה ולתרום להפחתתו. בזכות תכולת הקלוריות הנמוכה במיוחד, סלריאק הוא אידיאלי גם לתזונה מודעת דמות.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 42 | תכולת שומן 0.3 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 100 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 300 מ"ג | פחמימות 9 גרם |
| סִיב 1.8 גרם | חֶלְבּוֹן 1.5 גר ' |
לסלריאק יש שיעור גבוה של שמנים אתרים יקרי ערך, המעניקים לירקות השורש את טעמם וריחם האופייניים. הוא מכיל גם אשלגן, סידן, ברזל כמו גם קרוטנואידים וויטמינים חשובים כמו ויטמין C וויטמינים מקבצי B שונים, שהופכים את סלריאק ליקר ביותר מבחינת הבריאות. בסלרי, בעלים יש פי עשרה יותר סידן מהשורשים.
אי סבילות ואלרגיות
באופן כללי, סלרי הוא גורם שכיח לאלרגיות למזון. זה כולל גם סלריאק. בפרט, אלרגיה סלרי משולבת לעתים קרובות מאוד עם אלרגיה לאבקה ליבנה או ספל. ברפואה זה נקרא "תסמונת ליבנה-מוגו-סלרי". לעיתים קרובות קיימת גם אלרגיה למטפלים, כמו גזר, אניס, שומר, כוסברה, קימל, שמיר ופטרוזיליה. הסימפטומים של אלרגיות סלרי יכולות להיות קלות אך גם מסכנות חיים.
התסמינים נעים מגירוי בפה ובגרון, למשל גירוד, נפיחות או חוסר תחושה, אי נוחות באף ובעיניים כמו התעטשות, ריצה או חסום באף, עיניים אדומות או מגרדות, תלונות במערכת העיכול כמו שלשול ועוויתות לתגובות חמורות בסכנת חיים הדורשות תגובה חירום חריפה.יש לציין כי בניגוד להרבה אלרגיות למזון אחרות, סלריאק מבושל יכול גם לגרום לתסמינים.
טיפים בנושא קניות ומטבח
יש לאחסן את הסלריאק במקרר בלחות הגבוהה ביותר האפשרית ובסביבות שש מעלות כך שיישאר רענן. ככל שנורת הסלרי טובה יותר, כך ניתן לשמור עליה לאורך זמן. עם זאת, יש להשתמש בו לאחר 14 יום לכל המאוחר. אזורים חתוכים של הסלרי צריכים להיות מכוסים בסרט נצמד.
הסלריאק לא צריך להיות בסביבה הקרובה של הפירות, מכיוון שגז ההבשלה של הפירות מאיץ את הקלקול. סלרי מתאים גם להקפאה במנות. עם זאת, יש לבשל אותו לפני כן. לפני הבישול מוציאים את העלים והשורשים מהקשת. הקצה התחתון מנותק בנדיבות. לאחר מכן מנקים את הסלריאק ביסודיות במים והעור הסמיך מתקלף. צריך לבשל אותו מספיק זמן כדי שהירקות יתבשלו אך לא יתפרקו. הוא ממוקם במים קרים ורק מבעבע בעדינות. אידוי עדין הוא אלטרנטיבה להרתיחה.
זה ממילא מומלץ להכנת מנות רבות, מכיוון שהמרכיבים היקרים פחות מושמדים. חשוב שהסלרי ייחתך לחתיכות בגודל שווה בכדי להבטיח בישול אחיד. ניתן להימנע משינוי צבע חתיכות הסלריאק לאחר החיתוך אם ההכנה מתחילה מייד. כשחותכים לקוביות או פרוסות, הסלריאק מבושל תוך כרבע שעה. עם זאת, עם פקעות שלמות, תהליך הבישול יכול לארוך עד 45 דקות.
טיפים להכנה
סלריאק מציעה אפשרויות הכנה רבות במטבח. ניתן לבשל אותו, אך ניתן לאכול אותו גם גולמי. אם יש לטהר אותו, ראשית יש להרתיח אותו עד שהוא רך ומתוח היטב. ואז הוא מעודן בשמנת וחמאה. סלרי טהור טעים מעולה כמנה לצד, והוא גם בסיס אידיאלי למרקים בריאים, תבשילים, רטבים וטריות ירקות לבבות.
הסלריאק מעניק למנות השונות את התו האופייני שלהן בזכות הארומה העזה שלה. סלריאק פופולרי מאוד גם כחלק טעים בסלטי ירקות גולמיים כמו סלטי וולדורף. בשילוב תפוחים ואגוזים שונים, כמו אגוזי מלך, ירקות השורש משתלבים באופן מושלם עם תווי טעם מתוקים וחמצמצים. בנוסף, סלריאק משולב לעיתים קרובות עם פסטה במטבח הים תיכוני, למשל בצורה של לזניה. ישנם מתכונים מפוארים רבים אחרים עם סלריאק. הקריאטיביות מותרת כאן.
רעיונות טובים וחלופות בריאות הן למשל צ'יפס עשוי סלרי, שניצל הסלרי, שטבעונים וצמחונים אוהבים במיוחד להכין, פורל בגריל עם סלרי או פלפלים ממולאים עם עגבנייה וסלרי. כל דבר שטעמו טוב מותר תמיד. אין כמעט מגבלות על השימוש בסלריאק.
