שמו הבוטני של סלרי אמיתי קורא Apium graveolens והוא שייך לסלרי הסוג (Apium) ולמשפחת umbelliferae (Apiaceae). הוא משמש במטבח כירק.
מה שכדאי לדעת על סלרי אמיתי
סלרי זמין לא רק בצורה מעובדת, אלא גם בצורה פראית. מאפייני הצורות השונות יכולות להיות שונות זו מזו, לפיה צורת הבר יכולה להגיע לגובה של עד מטר. הגובה המינימלי הוא שלושים סנטימטרים.
הסלרי האמיתי הוא צמח שנתי. הוא עשבוני ומאופיין בשורש מסועף וצורת ציר המפכפך בשנה השנייה. גבעולי הסלרי עומדים זקופים וגם הם מסועפים. הם יוצרים חריצים זוויתיים. העלים חלקים ומבריקים ופשוטים מסוגרים. הם גם בצבע ירוק כהה. התפרחות של הסלרי האמיתי הן זהב כפול. הם יכולים להיות בעלי גבעול קצר ושתיים עשרה מחודדים. אין להם מעטפת אמבל. הפרחים הרמפרודיטיים.
השמנים האתריים - במיוחד הפתלידים שהם מכילים - אחראים לטעם הסלרי האופייני. המקור המדויק של הסלרי אינו ידוע, אם כי ככל הנראה טיפח לראשונה באזור הים התיכון. עם זאת, כקוסמופוליטי, ניתן למצוא את הצורה הפרועה בכל רחבי העולם. מיקומים טבעיים הם קרקעות לחות וביצות שבדרך כלל מלוחות. במרכז אירופה סלרי אמיתי בצורתו הפרועה נמצא רק באזורי מלח. צורה זו של סלרי כמעט ונפטרה במדינות הפדרליות בגרמניה.
צורות שונות של סלרי כוללות סלרי, סלרי לבן וסלרי חתוך. בצורתו, סלרי דומה ביותר לצורת הבר. העלים מזכירים פטרוזיליה והקציר לא בולט במיוחד. סלרי בר שימש כבר כצמח מרפא בימי קדם. גם במצרים וגם ביוון השימוש ניתן בכתב.
סלרי נקצר בין יולי לאוקטובר. העונה העיקרית בגרמניה היא בתקופה זו. הסלרי, שניתן למצוא בסופרמרקטים בסתיו ובחורף, מגיע לגרמניה כמעט אך ורק מישראל. לסלרי טעם מיוחד מאוד שהוא ייחודי וארומטי מאוד.
החשיבות לבריאות
סלרי משמש גם כצמח מרפא ברפואה העממית. אומרים שהוא משפיע נגד חום, משתן ומטהר דם. בנוסף, זה אמור להיות עיכול ורוכל, נהיגת רוח וטוניק.
משתמשים בפירות, העלים והשורשים, לפיהם משתמשים במרכיבים הן פנימיות והן חיצוניות. המרכיבים הרלוונטיים הרפואית והתרופתית של סלרי אמיתי הם שמנים אתריים, קומרין, סוכר, שרף וויטמינים שונים. הוא משמש, בין היתר, לדלקת פרקים, שיעול, גזים במערכת העיכול ומחלות בדרכי השתן. אבל סלרי מעניין גם מבחינה תזונתית. אומרים כי השמנים האתריים משפיעים על יתר לחץ דם. בנוסף, סלרי מעכב את צמיחתם של חיידקים ופטריות לא בריאים באזור הגרון והפה כמו גם בקיבה.
הוויטמינים שהוא מכיל הופכים את הסלרי לבריא באופן כללי. אשלגן ממריץ את חילוף החומרים והמחזור וממריץ. זה גם מקדם היווצרות של חומצת קיבה. מצד שני, אנשים הסובלים מבעיות בכליות צריכים מעדיפים ליהנות מסלרי בכמויות קטנות, מכיוון שזה מגרה את הכליות ויכול לגרום לאי נוחות.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 16 | תכולת שומן 0.2 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 80 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 260 מ"ג | פחמימות 3 גרם |
| סִיב 1.6 גרם | חֶלְבּוֹן 0.7 גרם |
מעל 90% מהסלרי האמיתי מורכב מים. אחרת הוא דל מאוד בקלוריות ושומן. 100 גרם מזון מכילים רק 0.2 גרם שומן ו -21 קילוקלוריות. אך הוא מכיל 1.1 גרם מינרלים ו -2.5 גרם סיבים תזונתיים. אותה כמות סלרי מכילה 1.2 גרם חלבון.
אחרת יש לירקות מספר ויטמינים. הסלרי מכיל חומצה פולית, ויטמין E וויטמינים שונים מסוג B. בנוסף, 100 גרם ירקות מכילים 7 מיליגרם ויטמין C ו -29 מיקרוגרם ויטמין K. לסלרי יש גם שווה ערך לניאצין, ß- קרוטן, שווה ערך לרטינול וחומצה פנטותנית. יסודות קורט ומינרלים שהופכים את הסלרי לבריאים במיוחד הם אשלגן, נתרן, סידן ומגנזיום. הסלרי מכיל גם מנגן, פלואוריד, כלוריד וזרחן.
אי סבילות ואלרגיות
סלרי הוא אחד המזונות הגורמים לעיתים קרובות לאלרגיות. זה בעייתי, בין היתר, מכיוון שלעתים קרובות הירקות מכילים כמויות קטנות במרקים, רטבים ותערובות תבלינים. ארוחות מוכנות שונות מכילות לרוב גם סלרי. לפיכך קשה לאנשים שנפגעו להימנע לחלוטין מהאלרגן. הדבר הגיוני היחיד הוא ללמוד את המרכיבים של ארוחות מוכנות ומשומרות. יש לקנות תבלינים באופן פרטני ולערבב בעצמכם. המשמעות היא שסובלים מאלרגיות נמצאים גם הם בצד הבטוח.
בגרמניה אומרים כי בין 30 ל- 40% מהאוכלוסייה סובלים מאלרגיה לסלרי. אנשים הסובלים מאלרגיה לאבקה נפגעים לעתים קרובות במיוחד, מכיוון שזה יכול להוביל לאלרגיה צולבת כביכול. הדבר נכון במיוחד לאנשים הסובלים מאלרגיות לספל ו ליבנה. ברפואה מקרה זה נקרא סינדרום ליבנה-מוגו-סלרי. לעתים קרובות אנשים שאינם יכולים לסבול סלרי מגיבים גם הם לשומר, גזר, אניס או פטרוזיליה.
הסיבה לאלרגיות צולבות אלה הם המבנים הכימיים הדומים של האלרגנים. תגובות אופייניות לסלרי מתבטאות כתסמונות לאלרגיה דרך הפה. המשמעות היא שיכולה להיות אי נוחות בפה ובגרון. דוגמאות לכך הן נפיחות, שלפוחיות או גירוד בפה. תסמינים אחרים כוללים עיניים מגרדות, התקפי עיטוש, בעיות במערכת העיכול או כוורות. במקרים חמורים עלולות להתעורר גם בעיות נשימה.
טיפים בנושא קניות ומטבח
בקניות סלרי יש לשים לב לטריות הירקות. העלים עדיין צריכים להיות ירוקים וללא כתמים חומים. סלרי נשאר פריך ביותר. ניתן לשמור אותו במקרר עד שבועיים, בתנאי שהוא נשמר בשקית אטומה.
עם זאת, יש לצרוך סלרי במהירות האפשרית, אחרת הוויטמינים יאבדו במהירות. לדוגמה, ניתן לשמור סלרי בחדר חשוך וקריר. יש לעטוף אותו בעיתון או לאגור אותו בקופסה עם חול. במקרה זה, הטמפרטורה האופטימלית היא בסביבות חמש מעלות צלזיוס. לפני השימוש, תמיד יש לשטוף סלרי תחת מים זורמים.
טיפים להכנה
תלוי בסוג ניתן להשתמש בסלרי למגוון רחב של מטרות. ניתן לאכול אותו גולמי עם שמנת או גבינה רכה. אבל זה נאכל גם עם מטבלים. סלרי ניתן להרתיחה, תבשיל או לחם כירק. זה פופולרי, למשל, ב תבשילי תבשיל ומוגן בגבינה.
סלרי מושלם גם במרקים. זה הולך טוב עם אגוזים, עגבניות וסלטים שונים. ניתן לשלב קנבוס ושמן זית כרוטב סלט. אתה יכול גם להשתמש בחומץ תפוחים או במיץ תפוזים. ניתן לעבד ולהכין סלרי כמו אספרגוס, וזה הולך גם עם ריזוטו או תבשילים.
