יוגורט

יוגורט הוא אוכל מסורתי המורכב מחלב שעובד על ידי חיידקי חומצה לקטית ולכן הוא מעט חמצמץ. יוגורט זמין בשוק הן ישר והן עם תוספי פרי שונים. יוגורט טבעי מהווה בסיס למנות שונות אחרות ומשמש גם ברפואה.

מה שכדאי לדעת על יוגורט

השם יוגורט מקורו בטורקית ומשמעותו "חלב מותסס". זה מצביע לא רק על הדרך בה נוצר אוכל זה, אלא גם על ההיסטוריה של האוכל הזה. יוגורט הוא אחד ממוצרי החלב העתיקים הידועים ביותר.

בשלב מוקדם הבינו עמי שומרי בקר שבנסיבות מסוימות חלב תסס ובכך נעשה עמיד יותר. במרכז אסיה, המזרח התיכון והים התיכון בפרט, יוגורט הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח המסורתי. במרכז אירופה היוגורט נפוץ רק מתחילת המאה העשרים. עם גילוי חיידקי חומצת חלב ואופציות קירור משופרות, התאפשר ייצור ממוקד.

במקום לחכות להחמצת סיכוי ועיבוי החלב, משתמשים כיום בתרבויות חומצות חלב כדי להשיג את התוצאה הרצויה. אלה ממירים בדרך כלל את הלקטוז הכלול בחלב לחומצה לקטית בטמפרטורות של 40-50 מעלות צלזיוס. זה נותן ליוגורט את טעמו החמוץ האופייני והופך למוצק. יוגורט הוא כיום אחד ממוצרי החלב הפופולריים והמשתמשים ביותר.

החשיבות לבריאות

התסיסה הופכת את היוגורט למאכל שניתן לעיכול במיוחד. מכיוון שחיידקי חומצת החלב המשמשים בתהליך הייצור מפרקים חלקית את הלקטוז הכלול בחלב, יוגורט נסבל יותר מחלב רגיל עבור אנשים עם אי סבילות ללקטוז.

גם אם אין סובלנות ללקטוז, היוגורט הרבה יותר קל לעיכול מאשר מוצרי חלב אחרים. אם היוגורט עדיין מכיל תרבויות חיות, הוא למעשה מקדם את הבריאות באופן פעיל: חיידקי חומצת החלב הכלולים ביוגורט הופכים את פני המעיים ליותר עמידים, מחלישים את הסימפטומים של מחלות מעיים ומווסתים את העיכול. ניתן להשתמש ביוגורט גם חיצונית. כורכת יוגורט יכולה להשפיע על צינור השמש ופגיעות כוויות אחרות ועל מחלות עור כמו אקנה משפר את העור. עבור זיהומים פטרייתיים באזור איברי המין, ניתן לטבול טמפון ביוגורט עם תרבויות חיות ולהכניסו. חיידקי חומצת החלב הכלולים בתוכו נוגדים את פטריות השמרים.

רכיבים וערכים תזונתיים

תחום היישום העיקרי ליוגורט הוא כמובן בתזונה. בהשוואה למוצרי חלב אחרים, בדרך כלל היוגורט דל קלוריות. המשמעות היא שאפשר לצרוך אותו גם בכמויות גדולות ללא בעיות.

הוא עשיר מאוד בחלבון ויש לו אחוז סידן יחסית גבוה. זה עושה את זה טוב במיוחד לעצמות ושיניים. הוא מכיל גם ויטמינים ויסודות קורט רבים, כולל ויטמין B12, שנמצא אחרת רק בבשר. מחסור בוויטמין B12 יכול להוביל למחלות משניות קשות. לכן, צמחונים בפרט צריכים לדאוג להוסיף את תזונתם ביוגורט ומוצרי חלב אחרים.

אי סבילות ואלרגיות

מכיוון שהלקטוז הכלול בחלב אינו מתפרק לחלוטין במהלך תסיסה של יוגורט, אנשים הרגישים ללקטוז או אפילו אינם סובלניים ללקטוז יכולים להגיב לצריכת יוגורט עם בעיות עיכול חמורות פחות או פחות. במקרה של אי סבילות ללקטוז, סוכר החלב שנמצא עדיין ביוגורט אינו מתפרק או לא לגמרי.

לפיכך הוא מגיע למעי הגס, שם הוא נשבר על ידי חיידקי מעיים. זה יכול להוביל לגזים ושלשולים קשים. גם בחילה והקאות אינם נדירים, כמו גם תסמינים לא ספציפיים כמו עייפות, כאבי ראש ומצבי רוח דיכאוניים. לכן, כל מי שמגלה שבעיות עיכול או תסמינים אחרים מתרחשים בקשר עם צריכת יוגורט, צריך להיבחן באי סבילות ללקטוז. אבל גם אלה שבעצם סובלים מבעיות בריאות בתחום זה כבר לא צריכים להסתדר בלי יוגורט ויתרונותיו. יצרנים רבים מציעים כעת גם יוגורט ללא לקטוז בטעמים שונים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

יוגורט זמין בכל המרכולים ממספר גדול של יצרנים ושניהם טהורים ובטעמים שונים. יוגורט טבעי מורכב אך ורק מחלביות וחומצה לקטית ללא תוספות אחרות. זה שונה רק בתכולת השומן.

רמת השומן הנפוצה ביותר היא תכולת שומן של לפחות 3.5 אחוזים. לעומת זאת, ביוגורט דל שומן יש רק אחוז שומן של 1.5 עד 1.8 אחוז, יוגורט העשוי מחלב רזה רק 0.5 אחוז. לעומת זאת, יוגורט שמנת עם אחוז שומן של לפחות 10 אחוז, עשיר מאוד בקלוריות. במיוחד במקרה של דיאטה דלת קלוריות, יש לשים לב לתכולת השומן של היוגורט. יוגורט בטעמים שונים יכול להיות שונה משמעותית במרכיבים. יוגורט יכול להיקרא רק יוגורט פירות אם תוכן הפרי הוא מעל 6 אחוז. עבור יוגורט עם תכשירים לפרי, תוכן הפרי חייב להיות לפחות 3.5 אחוז. אם הוא נמוך יותר, זהו יוגורט בטעם פירות.

חשוב לוודא שטעם הפרי בפועל לא בהכרח צריך לבוא מהפרי עצמו, אלא ניתן ליצור אותו גם באמצעות ניחוחות מלאכותיים או טבעיים זהים. ניתן להשיג חתיכות פרי לכאורה משאריות פרי בעזרת חומרי ג'ילינג. ברכישת יוגורט פירות מוגמר, יש לשים לב אפוא לרמת האיכות. מרכיבים אפשריים נוספים הם סוכר, ממתיקים מלאכותיים, מעבים וחומרים משמרים. בנוסף, מותר לרכוש מרכיבים כמו דגני בוקר ואגוזים. אלה משפיעים גם באופן משמעותי על תכולת הקלוריות של היוגורט. לכן כדאי לשים לב לרשימת המרכיבים ולמידע התזונתי בעת הקניות.

בנוסף ליוגורט טבעי ויוגורט פירות, ישנן גם התמחויות כמו יוגורט בטעם, למשל. עם טעם וניל, יוגורט שתייה, יוגורט יווני, המוצק משמעותית מיוגורט קונבנציונאלי, כמו גם תכשירים שונים של יוגורט לבבי. את כל סוגי היוגורט יש לשמור בקירור לאחר הרכישה. התא האמצעי של המקרר, שאמור להיות בטמפרטורה של בערך 5 מעלות צלזיוס, הוא הטוב ביותר עבור זה. עם זאת, לאחר פתיחת החבילה, יש לאכול את היוגורט בקרוב, גם אם הקירור ממשיך, מכיוון שעובש יכול להתיישב בקלות.

טיפים להכנה

ניתן לצרוך יוגורט שנרכש מוכן ללא הכנה נוספת או להשתמש בו להכנת ארוחות. עם זאת, קל מאוד גם להכין יוגורט בבית. לשם כך מחממים חלב ל 90 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות על מנת להוסיף חיידקים קיימים. ואז מתווספות תרבויות יוגורט.

אלה זמינים בהזמנת דואר. אפשר להשתמש במקום זאת גם ביוגורט שנרכש בעבר עם תרבויות יוגורט חיות. במקרה זה נדרשים כ -150 גר 'יוגורט לליטר חלב אחד. לאחר מכן יוצקים את התערובת לכוסות ומכניסים לתנור לחום של 50 מעלות למשך חצי שעה. לאחר הקירור, יש לאחסן את היוגורט המוגמר במקרר ולצרוך אותו בתוך שלושה עד ארבעה ימים. הכנת היוגורט אפילו קלה יותר עם יצרנית יוגורט חשמלית.