ביצה

ה ביצה משכנע לא רק עם הטעם, אלא גם עם מגוון השימושים. לא משנה אם כביצית לארוחת בוקר, במאפים ופסטה, מוצרים מוכנים או רטבים, הביצה היא אחד המאכלים הנפוצים ביותר ולכן קשה לדמיין את המטבח בלעדיו.

מה שכדאי לדעת על הביצה

בין אם מדובר במוצרי אפיה, מיונז, ממתקים, קינוחים או כיכר בשר, בזכות הקצפות, התחליבים ותכונות חיוביות אחרות, הביצה היא מרכיב חשוב מאוד. זה כמובן גם מבושל, מוקפץ או מטוגן פופולרי.

התרנגולות הראשונות גידלו בדרום מזרח אסיה לפני כ -2,500 שנה. העוף הגיע לבסוף לאירופה דרך סין ומצרים. בשנות החמישים גודלו באופן ספציפי תרנגולות משמינות והטלות. יש כיום כ -150 גזעי עוף שונים. מבדילים גם בין ביצים לבנות וחומות. תאי הביציות מתבגרים לראשונה בשחלות לכדורי חלמון מוגמרים, הנודדים מהשחלה אל החצוצרה ונעטפים כאן על ידי חלבון הביצה. לאחר מכן הביצה מקבלת את הקליפה שלה במחזיק הביצים, לפיה הביציות החומות עוברות פיגמנט בסוף.

עם זאת, צבע הקליפה אינו משפיע על טעם הביצה או על איכותה. זה תלוי רק בגזע העוף ובצבע תנוך האוזן. התרנגולות שיש בהן שדיים אדומות מטילות בדרך כלל ביצים חומות ותרנגולות עם אונות לבנות מניחות דגימות לבנות. הביצה מורכבת מהקליפה, מהביצה והחלמון. הרכב לבן הביצה שונה מאוד מהחלמון. לאחרון צפיפות גבוהה יותר של חומרים מזינים ופחות מים. החלבון מקיף את חלמון הביצה ויש לו תפקיד מגן בזכות השפעתו האנטי בקטריאלית.

ביצי העוף, המורכבות מקליפת סיד חדירה לאוויר, מסווגות לפי גודל: ביצי XL שוקלות יותר מ -70 גרם, ביצי L 65 עד 70 גרם, ביצי M 60 עד 65 גרם וביצי S 50 עד 55 גרם. לביצה טעם ניטרלי.

החשיבות לבריאות

הביצה בעיקר מציעה הרבה חלבון איכותי, שנמצא במיוחד בחלמון הביצה. הגוף יכול להמיר זאת במהירות ובמאה אחוז לחלבון משלו. אך במקביל לביצה אחוז שומן גבוה.

לפיכך צריכה להתקיים צריכה מתונה. בנוסף לוויטמין C, הביצה מכילה גם את כל הוויטמינים החשובים ולכן היא בריאה מאוד. תלוי בגודל שלה, ביצה מכילה בממוצע יותר מ 30 אחוז מהדרישה היומית לוויטמין D וכמעט 40 אחוז מהדרישה היומית לוויטמינים K ו- B12. ויטמינים אלו מקדמים את ספיגת הסידן ומשפרים את קרישת הדם והיווצרותם. הוויטמינים A ו- B שהם מכילים, למשל, משפיעים לטובה על הראייה ומחזקים את העצבים.

בנוסף, זה מספק ביצה של תרנגולת יסודות קורט ומינרלים חשובים כמו זרחן, סידן וברזל. עם זאת, הכמות המדויקת של חומרים מזינים בחלמון הביצה והאלבום תלויה תמיד במה שאכלו התרנגולות המטילות. גם לבעלי המזון ולגידול בעלי חיים יש תפקיד באיכות הביציות. תרנגולות שהאכילו צמחים וזרעים טריים, חרקים או חלזונות הניחו ביצים עם תכולת תזונה גבוהה יותר.

רכיבים וערכים תזונתיים

ביצה בגודל ממוצע מכסה כ -35 אחוז מהדרישה היומית לוויטמין D, דבר שחשוב מאוד לבניית עצמות ושיניים.

הצורך בוויטמין B12 מכוסה באותה מידה, לפיו ויטמין זה יתרון במיוחד עבור טבעונים וצמחונים, מכיוון שהוא נצרך רק דרך מזון מן החי. זה מקדם היווצרות תאי דם אדומים בגוף ובכך מגדיל את ספיגת החמצן. הביצה מכילה גם סידן, סלניום ואבץ. זה מגן על הגוף מפני רדיקלים חופשיים.

אי סבילות ואלרגיות

הביצית נסבלת בדרך כלל היטב, אך ישנם אנשים הסובלים מאלרגיה לביצת עוף אשר ניתן לאבחן באמצעות בדיקות עור / דם שונות. במקרה זה, הגוף מגיב לחלבונים מסוימים שנמצאים בצבע לבן ביצה ולעיתים רחוקות יותר, בחלמון עם תגובה הגנה אלימה. הטיפול מורכב משינוי בתזונה. המשמעות היא שיש להסיר את התפריט של מוצרי ביצה וביצים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

אם אינך יודע כמה זמן תימשך הביצה, תוכל לבדוק זאת. עם ביצים גולמיות מכניסים לכוס מים וכף מלח. אם הביצה טרייה היא שוקעת לקרקעית. אם הוא נשאר למעלה, ניתן לצרוך אותו רק בצורה המחוממת.

ניתן לשמור ביצים במקרר עד שלושה שבועות, אם כי תנודות טמפרטורה קיצוניות יקצרו את הזמן. הביציות מפתחות את הארומה המלאה שלהן כשלושה עד ארבעה ימים לאחר ההטלה. הם הכי טעימים עד שבועיים לאחר תאריך ההטלה. רצוי לקנות ביצים מחקלאות חופשית או, אפילו יותר טובה, על מנת לתמוך ברווחת בעלי החיים. הביצים צריכות גם לשמור לפחות שבועיים.

ביצים שהונחו בגרמניה במקום רק לארוז יש את התווית "DDD" על האריזה או "D" ומספר קוד בן שש ספרות על הקליפה. הספרה הרביעית מציגה את שמירת הביצים. 1 מייצג טווח חופשי, 2 לדיור אינטנסיבי לטווח חופשי, 3 לדיור רצפה, 4 לדיור בציפורניים ו -5 לדיור בכלוב. אין לקנות את הביציות האחרונות מתוך אהבה לבעלי החיים.

טיפים להכנה

ניתן להשתמש בביצים בדרכים רבות. ניתן לאכול אותם נא או לבשל. אין מעט הבדל מבחינת חומרים מזינים. מומלץ להרתיח את הביצים, מכיוון שהדבר יהרוג סלמונלה או פתוגנים אחרים. כדי להימנע מסלמונלה, יש להוציא את הביצים תמיד מהמקרר זמן קצר לפני שהן נסדקות ומשתמשות בהן מייד.

הביצה המבושלת פופולרית מאוד לארוחת הבוקר. כך גם לגבי הביצים המטוגנות והמקושקשות. שותפים טובים לשילוב הם עשבי תיבול טריים, רטבים חריפים, ירקות מסוגים שונים כמו כרובית, פטריות, פפריקה או אספרגוס, אך כמובן גם בשר חזיר. בדרך כלל משתמשים בביצה הקשה להכנת סלט ביצים. מערבבים עם חלב וקמח ליצירת לביבות טעימות, הפופולריות במיוחד בקרב ילדים. לכלים שמכינים עם ביצים גולמיות, כמו טירמיסו או ספגטי קרבונרה, יש להשתמש בביצים טריות.