לפת מגדלור

פקעות בולטות אלה נחשבות למומחיות אזורית. לפת מגדלור נחשבים לפת הקטנה והטעימה ביותר אי פעם. הם תמיד היו אוכל כפרי, אך הם גם פופולריים מאוד עם גורמים. בזמן נפוליאון הם נקראו בצרפת "נווטות דה טלטו" והנסיך המשורר שלנו יוהן וולפגנג פון גתה אהב גם את טעמם המוזר והקשה לתאר.

אתה צריך לדעת את זה על לפת בטלטאוור

לפת מגדלי עץ קטנים, בצבע בז 'מבחוץ ומעט צהבהב מבפנים, פקעות שורש חרוטי. לסלק טעם דמוי צנון. הם דורשים אדמה חולית ומעובדים באזור סביב ברלין, בנוף ה"טלטו ", במשך כשלוש מאות שנה.

העיר טלטו מסרה להם את שמם.במקור הם יובאו ככל הנראה מאנגליה לפומרניה וברנדנבורג כדי להפוך את האדמה החולית שם לשימוש למספוא. עם זאת, הטעם של הלפתות הקטנות הללו ריגש יותר ויותר אנשים ולכן איכרים סוף סוף הביאו אותם איכרים לשוק לפי הטונות, במיוחד לברלין. כאן הפכו הסלקים למאכל נפוץ.

כל עוד היה מספיק עבודה זולה באזורים כפריים, כמות היבול הקטנה יחסית ופעילות הקציר העמלנית לא היו נושא כלכלי מכיוון שהטיפוח בוצע כיבול המשך לאחר יבול השיפון. הסלק נזרע ישירות בשדה כיבול עוקב באוגוסט ונקטף מאוקטובר. הקציר היה מאוד עמל, שכן היה צריך לחתוך כל לפת ביד בנפרד. הקציר התרחש לאורך כל הסתיו, ולכן ירק השורשים הפופולרי הזה היה זמין גם כמנה לצד צלוי חג המולד.

עם התקדמות המיכון, אך בעיקר בגלל השינוי במבנה החקלאי ב- GDR לשעבר, טיפוח המומחיות הזו כבר לא היה חסכוני והפלה של הטלטאוור נשכחה. בחמשת העשורים האחרונים הוא שימש אך ורק על ידי חובבי גנני תחביבים בקנה מידה קטן ולשימוש עצמי. קהילה של מפיקים קטנים אלה הקימה את "Förderverein für das Teltower Rübchen" בסתיו 1999. עמותה זו שמה לעצמה למטרה להודיע ​​לפת לקהל גדול יותר כמומחיות קולינרית ואזורית ולהחיות את השוק למעדן קטן ונאה זה.

גולת הכותרת בעבודת העמותה היא פסטיבל לפת שנערך בטלטו בספטמבר בשילוב מינוים של זוג נסיכים. בעונת הקציר מוצעות בעיר טלטאו התמחויות לפת מיוחדות כמו עוגת לפת וגלידת לפת, תה מיוחד, מרציפן ורוח לפת גבוהה.

כיום, כמו בעבר, לפת נזרעות ישירות בשדה כיבול שני באוגוסט ונקטפות באוקטובר ונובמבר. עם זאת, הקציר אפשרי גם בתחילת הקיץ כאשר הזרעים נזרעו מאמצע מרץ לתחילת אפריל. ככל שהפקעת קטנה יותר, כך האיכות גבוהה יותר. האיכות הטובה ביותר היא לפת שאינם גדולים מ- 5 ס"מ. לפת מגדלים ניתן להשיג היום ממאי עד אוגוסט ומאוקטובר עד דצמבר. לפת זו אינה קשוחה. ניתן לאחסן אותו בחושך במרתף, מוטבע בחול מעט לח. ניתן לאחסן אותו בתא הירקות של המקרר עד 5 ימים.

החשיבות לבריאות

חוקרי ברלין באוניברסיטה הטכנית של ברלין טוענים כי לפת לטלטאוור יש הרבה יותר פוטנציאל מברוקולי. המרכיבים החשובים ביותר שלהם הם גלוקוזינולטים וחומרים מרים. אומרים כי חומרים צמחיים מסוגלים למנוע סרטן, בעיקר במעי הגס.

הגלוקוזינולטים (גליקוזידים בשמן חרדל) שייכים לחומרים הצמחיים המשניים. הם מגנים על הצמחים מפני מזיקים והשפעות סביבתיות ונחשבים כגורמי הגנה חשובים מפני התרחשותן של מחלות רבות בבני אדם. גלוקוזינולטים הם תרכובות כימיות המכילות גופרית וחנקן ונוצרות מחומצות אמינו. הם נותנים סוגים רבים של ירקות כמו כל סוגי הכרוב, חרס וצנון, צנוניות וסלק את טעמם המר והארומטי מעט. חומרים מרירים נחשבים בדרך כלל לבריאים מאוד, הם מקדמים עיכול בריא והם נלחמים בחיידקים, חיידקים ואפילו וירוסים ופטריות.

רכיבים וערכים תזונתיים

לפת מגדלים לא רק מכילה את החומרים המרים שכבר הוזכרו, הם ירק בריא דל קלוריות ושומן. הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות, ויטמינים C ו- E, את כל ויטמיני B החשובים וחומצה פולית. סלק עשיר גם בשמנים אתרים וסיבים תזונתיים.

הם מכילים כ- 90% מים ולכן הם מתאימים לתזונה דלת קלוריות. סיבים תזונתיים הם מרכיב המזון האכיל שלא ניתן לעכל במעי הדק ומגיע למעי הגס בשלמותו. במעי הגס הם מעובדים על ידי חיידקי מעיים. הסיבים התזונתיים הבלתי מסיסים במיוחד מגנים מפני עצירות על ידי הגדלת נפח הצואה וצמצום זמן המעיים.

כאשר מעובדים הסיבים התזונתיים על ידי חיידקי המעי, מייצרות גם חומצות שומן בעלות שרשרת קצרה. אלה הם מקור אנרגיה חשוב לתאי המעי הגס ומעכבים ככל הנראה את צמיחתם וכפלם של תאי הגידול.

אי סבילות ואלרגיות

ישנם אנשים שרגישים למזונות ממשפחת הצמחים המצליבים. לפת מגדלור הם חלק ממנו, כמו גם חרדל וכל סוגי הכרוב וכן אונס, אונס לפת וכל זני הלפת, כמו גם צנוניות, צנוניות, חזרת, קולרבי וכו '. ספקטרום אלרגיה אינדיבידואלי לא צריך להישאר קבוע לכל החיים.

לדוגמא, מי שאינו יכול לסבול כרובית יכול גם לתגובה אלרגית או לא סובלנית לפת. ככל שהקשר בין חומרים אלרגניים גדול יותר, כך גדל הסיכון להגיב אליהם לאורך זמן. אז מומלץ להיזהר.

טיפים בנושא קניות ומטבח

למרות שאפשר לאחסן לפת בטלטאוור די בקלות, רצוי לקנות אותם טריים, למשל בשוק. עם כל יום אחסון בתא הירקות של המקרר, הם מאבדים את טעמם. הפקעות צריכות להיות שמנמנות ופריכות. הקוטר שלהם לא צריך להיות גדול מ- 5 ס"מ. לפני שהם נאכלים או מוכנים, יש לשחרר את הלפת מהקליפה החיצונית שלהם על ידי גירוד או קילוף.

טיפים להכנה

ירק שורש טעים וארומטי זה מצוין להכנת סלטים. מבושל זה מתאים כמרק או כמנה לצד תוספת לבשר מעושן, חזיר מעושן, טלה, בראטורסט כמו גם ברווז צלוי ואווז. תבשיל פופולרי כמנה עיקרית, בתוספת תפוחי אדמה ומתובל בשמנת חמוצה ושפע של פטרוזיליה.

באופן מסורתי, לפת הטרטאואר נצרבות שלמות או חצויות בחמאה ובסוכר מקורמל, מבולבלים מרק בשר ומאודה. זה יוצר רוטב כהה שנקשר קלות עם מעט קמח. בנוסף ישנם מתכונים רבים אחרים וכדאי לנסות אחד או אחר.