קינואה

קטן אבל עם השפעה גדולה קינואה לָכֵן. הגרגרים הם אחד המאכלים העיקריים החשובים ביותר בדרום אמריקה מסיבה כלשהי. הם משכנעים לא רק את טעמם, אלא גם עם חומרים תזונתיים שימושיים רבים ההופכים אותם לחלופה מעניינת, במיוחד עבור טבעונים וצמחונים.

מה שכדאי לדעת על קינואה

הקינואה שייכת למשפחת זנב השועל וקשורה בוטנית למנגולד ותרד שוויצרי. הדגן מגיע מדרום אמריקה, ליתר דיוק מארגנטינה, צ'ילה, בוליביה, פרו, קולומביה ואקוודור.

האינקה, האצטקים והמאיה כבר טיפחו קינואה לפני 6,500 שנה, שכן הדגנים החשובים היו מזון עיקרי חשוב עבורם באותה תקופה. בזכות התכולה הגבוהה של ויטמינים, חומרים מזינים ומינרלים, הגוף מסופק עם כל מה שחשוב. קינואה יובאה לראשונה לארצות הברית בשנת 1907 והיא נהנתה מאז הפופולריות הגוברת. פרו, בוליביה ואקוודור הם בין אזורי הגידול העיקריים כיום, אך קינואה נזרעת גם באירופה ובארצות הברית.

מראה הצמח משתנה מבחינת גובהו, התפרחות, הצבע, הדגנים וגודל התבואה.

הצמח הוא בעיקר ירקרק ויש לו עלים צהובים עד אדומים בהתאם למידת הבשלות. את הגרגרים הגדולים של כ -2 מ"מ ניתן לצבוע גם באופן שונה: שקוף בהיר, לבן, חום-צהבהב, אדמדם לשחור.נמכרים בעיקר זרעים בצבע בז 'עד לבן-צהוב, אשר מעורבבים תמיד בחלק של גרגירי קינואה כהים. הטעם מעט אגוזי. הקינואה זמינה בכל ימות השנה בגרמניה והיא מרכיב טעים בתזונה בריאה. ניתן להשתמש בקינואה במובנים רבים.

החשיבות לבריאות

הקינואה, הדגנים הקטנים, היא מעצמת כוח אמיתית שהיא ייחודית מבחינת הרכב החומרים המזינים. הקינואה עשירה בחלבון וחומצות אמינו חיוניות. לאלה תפקיד חשוב עבור האיברים, התאים והשרירים.

עם צריכה קבועה של קינואה, ניתן לוותר על בשר ללא כל בעיה. ליזין של חומצת אמינו של הגוף, הכלול בקינואה, מסייע גם בתיקון רקמת החיבור הפגועה. האנזים מונעים מהרס. לכן אומרים כי קינואה משפיעה לטובה על מניעת סרטן. ניתן להפסיק גם תהליכים אטרוסקולריים, דלקתיים או אלרגיים על ידי צריכה. קינואה היא תחליף אידיאלי לדגנים עבור אנשים עם חוסר סובלנות. הזרעים נטולי גלוטן. אנשים שאינם סובלניים ללקטוז ולכן נאלצים ללכת ללא חלב נהנים גם הם מהסידן השופע שהוא מכיל.

כמו כן, נאמר כי לקינואה יש יתרונות בריאותיים במקרה של מיגרנות, מכיוון שתכולת המגנזיום הגדולה מונעת היצרות כלי הדם, מה שמקל משמעותית על כאבי ראש כרוניים. לקינואה יש גם סיבים ומינרלים יקרי ערך, ויטמינים, יסודות קורט וחומצות שומן בלתי רוויות, שבזכותם מקודמת הבריאות, מגרים את העיכול ומושגים שובע. האחרון כולל גם את חומצת השומן החשובה אומגה 3. יש לכך השפעה חיובית על רמת הכולסטרול ועל הלב ועל מחזור הדם.

הקינואה עשירה בנחושת, מנגן ומגנזיום, המסייעת לחיזוק השרירים, העצמות וכלי הדם. הוויטמין B2 הכלול בקינואה מקדם את חילוף החומרים האנרגטי של התאים. בזכות המינרלים והוויטמינים הרבים, ניתנת לגוף כוח, הביצועים מוגברים וחיזוק המערכת החיסונית.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם קינואה מכילה כ -370 קלוריות, 9 גרם פחמימות, 13 גרם חלבון איכותי ו -6 גרם שומן. מכיוון שהדגנים הם מהמזונות העשירים ביותר בחלבונים, הם אידיאליים עבור טבעונים וצמחונים או אנשים המעריכים צריכת חלבון מוגברת, למשל ספורטאים.

התוכן הגבוה של סידן, ברזל, מגנזיום, נחושת, מנגן, חומצות שומן בלתי רוויות וחומצות אמינו חיוניות הוא גם מדהים. חומצות האמינו נקראות חיוניות מכיוון שהגוף לא יכול לייצר אותן בעצמו ולכן יש להכניס אותן למזון. כל זה הופך את הגרגרים לחלק טעים ושימושי בתזונה בריאה. בגלל החומרים היקרים שלה, הקינואה היא בצדק מזון-על.

אי סבילות ואלרגיות

הקינואה עשירה בספונינים. חומרים מרים טבעיים אלה יכולים להוביל לחוסר סובלנות אצל ילדים קטנים. לכן מומלץ לא לאפשר לילדים לאכול את הגרגירים עד גיל שנתיים. עם זאת, לילדים ומבוגרים גדולים יותר, החומרים המרים אינם גורמים לבעיות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

זרעי הקינואה זמינים בכל שוק אורגני מצויד ובמרכול סופרמרקטים. בעת הקנייה, כדאי לשים לב לטיפוח מבוקר או אקולוגי על מנת להימנע מזיהום עם מזהמים. במקרה הטוב, הגרגירים מאוחסנים במקום קריר, מוגנים מפני אור ואוויר, ונצרכים במהירות כך שלא ישתמרו.

יש לצרוך קמח קינואה במהירות מכיוון שהוא מתחמצן במהירות בגלל התכולה הגבוהה של חומצות שומן בלתי רוויות. צנצנות אטומות יכולות למנוע התפשטות של עש קמח או מזיקים אחרים במזון. לא רק שאפשר לאכול את זרעי צמח הקינואה, העלים הם גם מעדן אמיתי. לפני כל סוג הכנה, הקינואה נשטפת היטב תחת מים זורמים.

טיפים להכנה

ניתן לאכול קינואה נא או לבשל. ישנן דרכים שונות לצרוך את הגרגירים, למשל בצורה של מוזלי או כליווי בריא לירקות וסלטים. הדרך הפופולרית ביותר ליהנות ממנה היא לבשל קינואה, בדומה לאורז. לשם כך, הקינואה מבושלת בקצרה בכפליים מכמות המים ואז מתבשלת בטמפרטורה נמוכה במשך כעשר דקות. ואז הוא מוציא מהתנור ומכוסה עוד 15 דקות להתנפחות.

חשוב שהקינואה לא תתבשל יותר מדי מכיוון שהגרגירים הופכים רכים מדי, מאבדים את הנשיכה ומאבדים את טעמם. כשמכינים כראוי, לקינואה יש טעם אגוזי טעים. אם תרצו, תוכלו קלות קלות את הגרגירים בשמן זית, מכיוון שכך הניחוח נפרש בצורה הטובה ביותר. יש לו טעם נפלא עם מעט חמאה או שמן פשתן איכותי ומעט מלח ים. אפשר להגיש איתו ברוקולי ואבוקדו. ניתן להכין גם קינואה קרה, בדומה לסלט אורז. לשם כך מוסיפים חתיכות עגבניות וקציצות עגבניות קצוצות, כמו גם תירס של שמן פשתן, מלח צמחים ומיץ לימון.

דגים או בשר הם גם תוספות טעימות. ניתן להשתמש בקינואה גם להכנת קציצות ותבניות טעימות. מחבת פטריות קינואה עם רוטב יין אדום היא מעדן נוסף. מעובד כקמח, הוא משמש גם להכנת לביבות וקציצות. בדרום אמריקה משתמשים לעתים קרובות בעלים במרקים ובכלי תירס. לא משנה אם בצורה מתוקה או מלוחה, זרעי הקינואה מגוונים מאוד.