חלבוני ביצה, גם חלבונים נקרא, תאר קבוצה שלישית חיונית של חומרים מזינים בנוסף לפחמימות ושומנים. הם משמשים פחות כמקור אנרגיה, אלא הם אבני בניין בלתי ניתנות להחלפה לגוף האדם.
מהו חלבון ביצה (חלבון)?
חלבוני ביצה הם חומרי בניין חיוניים ומורכבים לאורגניזם האנושי. המיקרו-מולקולות המורכבות מחומצות אמינו מקבלות תפקידים חשובים, למשל במבנה התא או כאמצעי תחבורה.
חלבונים בגוף האדם מורכבים מ- 21 חומצות אמינו שונות. בשילוב זה עם זה בסוגים שונים, נוצר מבנה חלבון הקובע את התפקיד המתאים בגוף. ניתן לחלק חומצות אמינו לחומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות. הגוף יכול לייצר את האחרון עצמו. לעומת זאת, יש לקחת שמונה חומצות אמינו חיוניות למזון מכיוון שהם מקבלים תפקידים חיוניים בחילוף החומרים.
חלבונים מהחי דומים יותר לחלבונים אנושיים מאשר חלבונים צמחיים, וזו הסיבה שהם חשובים יותר לתזונה. המבנה המרחבי ומבנה פני השטח של חלבונים ממלאים גם הם תפקיד חשוב במצב הפעולה.
משמעות ופונקציה
הגוף יכול לצאת חלבונים לבנות מגוון שלם של בדים חשובים. רבים מחומרים אלה אחראים לתהליכים מטבוליים חשובים. הרגולציה של חלוקת התאים או שליטה בגנים מסוימים נופלת על החלבונים, למשל.
סוג החלבון הנפוץ ביותר נמצא באנזימים והורמונים. בעזרתם, כמעט כל התהליכים המטבוליים החיוניים נשלטים ומתוחזקים. חלבונים אחראים במידה רבה למבנה הגוף ולמבנהו. כמו שנקרא חלבונים מבניים, הם קובעים את מבנה התא. הם נותנים לעצמות, רקמות חיבור ולעור את מבנהם ובסופו של דבר את הופעתם.
בשרירים, דרך מיוזינים ואקטינים, הם מבטיחים את התכווצות השרירים ובכך את יכולת התנועה. הם ממלאים תפקיד חשוב נוסף בתפקודי ההגנה וההגנה של הגוף.
הם חלק בלתי נפרד מנוגדנים, ולכן חומר גלם חיוני להגנה מפני חומרים מזיקים ופתוגנים. בצורה של פיברינוגן וטרומבין, הם תורמים תרומה משמעותית להגנה על הגוף במהלך קרישת הדם.
כאמצעי תחבורה כמו המוגלובין או מיוגלובין הם לוקחים על עצמם הובלה של חומרים שונים כמו ברזל, חמצן או ויטמינים. מצד שני, יש להם תפקיד פחות חשוב כחומרים מילואים. אם הגוף אינו מספק מספיק מזון, ניתן להמיר חלבונים גם לאנרגיה. מכיוון שחלבון נמצא בכמויות גדולות בשרירים, בטחול ובכבד, הגוף תוקף במהירות את השרירים במקרה של אספקה לא מספקת.
אתה יכול למצוא את התרופות שלך כאן
תרופות לחולשת שריריםסכנות, הפרעות, סיכונים ומחלות
מגוון המשימות המגוון של חֶלְבּוֹן הופך אספקה נאותה לחיונית. במדינות המתועשות, היצע נדיר מאוד. תסמיני מחסור יכולים להופיע רק בתזונה המופחתת מאוד בחלבון. התזונה היומית מכוסה בדרך כלל הדרישה היומית הרגילה של כ- 10 גרם לק"ג משקל גוף.
באזורים עם רעב קשה, לעומת זאת, לעיתים קרובות יש מחסור בחלבון. אם חסר לגוף חלבון, הדבר מורגש בתחילה בירידה בביצועים. הריכוז יורד, העייפות וחולשת השרירים עולה. אובדן שיער והתמוטטות שרירים מתרחשים לעיתים קרובות. מחסור בחלבון אחראי גם לתהליך הזדקנות מהיר יותר.
אם בגוף חסר חלבונים חשובים, מערכת החיסון נחלשת לטווח הרחוק, מכיוון שכבר לא ניתן להיווצר נוגדנים מספיקים. הרגישות לזיהום עולה וגם הגוף נחלש. אם יש מחסור רב בחלבון, מתרחשת אחזקת מים, מה שמכונה בצקת.
בשל צמיחתם, לילדים יש צורך מוגבר בחלבון, וכך גם נשים בהריון ומניקות. מחסור בחלבון לעיתים קרובות משפיע על צמיחה נדהמת. במקרים חמורים, מתרחשת מחלת מחסור בחלבון kwashiorkor. ילדים הסובלים ממחלה זו סובלים לרוב בבטן נפוחה בגלל בצקת.
אם חסר לגוף את חומצות האמינו החיוניות, זה יכול בסופו של דבר להוביל למוות, מכיוון שכבר לא ניתן לבצע תהליכים מטבוליים חשובים. כמה נזקים תוצאתיים, כגון צמיחה מכוונת, אינם ניתנים לשינוי. מצד שני, הנקודה בה היצע יתר הנוגע בסיכונים בריאותיים טרם הובהרה ותועדה דיה.
