תותים הם ללא ספק הפירות הפופולריים ביותר של הגרמנים ונחשבים לבריאים וטעים במיוחד. אבל מה הופך את הגרגרים האדומים לפופולאריים כל כך והאם יש להם את המוניטין הטוב שלהם בצדק?
מה שכדאי לדעת על התות
בגרמניה עונת התות מתחילה באמצע מאי ומסתיימת בסוף יולי ותחילת אוגוסט. במהלך תקופה זו ניתן להשיג בזול בכל מקום תותים טריים מגרמניה. אלה נחשבים באיכות גבוהה במיוחד ובריאים מאוד רק בגלל הרעננות שלהם.
מחוץ לעונה זו מוצעות לעתים קרובות תותים, שגם הם זולים לעתים קרובות יותר מהסחורה הגרמנית, אך הם מגיעים ממדינות רחוקות כמו ספרד, ישראל או מרוקו. החיסרון של מוצרים מיובאים אלה הוא אופן הטיפול בהם על ידי היצרנים. על מנת לשמר את התותים ולהכין אותם לתעבורה ארוכה, מטפלים בהם לרוב בכימיקלים ובחומרי הדברה. במקרים נדירים זה יכול לקרות שסחורות זרות מתויגות כתותים גרמניים. כדי למנוע הונאה כזו, תמיד יש לקנות תותים ישירות מהיצרן או החקלאי במהלך העונה במידת האפשר.
ואז, בגלל זמן האחסון הקצר, הם בדרך כלל הטריים ביותר ומכילים רכיבים וויטמינים טבעיים יותר מאשר כאשר יש להעבירם לראשונה לשוק או לסופרמרקט ולאחסן שם באופן זמני. במקרים מסוימים הם אפילו מעט זולים יותר מאשר אצל הסוחר. הזולים והטריים ביותר הם כמובן תותים מגודלים ביתיים. במרפסת או בגינה בבית הם משגשגים בצורה נהדרת בעונה בה הם מפונקים בשפע של מים, שמש ואדמה עשירה בחומוס. תותי בר או צלבים של תותי גינה מתאימים ביותר לגידול ביתי.
תותים הם בעלי הטעם הטוב והעוצמתי ביותר כשהם פשוט בשלים. זה יכול להיות מוכר על ידי אדום עמוק, אפילו צביעה ועלים ירוקים טריים. בנוסף, תותים בשלים הם יציבים ובעלי ניחוח פירותי עז. פירות בשלים מדי, לעומת זאת, הם אדומים כהים, רדודים והעלים נדבקים אליהם. תותים טריים מאופיינים בטעמם המתוק להפליא וחמיצים מעט מרעננים.
החשיבות לבריאות
בעבר תותים נחשבו כתרופה טבעית ובגלל תכולת הברזל הגבוהה במיוחד, הם שימשו, בין היתר, לטיפול באנמיה. בנוסף, בגלל האשלגן שהם מכילים אומרים כי תותים יש השפעה חיובית על ניקוי הרעלים והייבשת הגוף, מכיוון שאשלגן יכול לעורר את פעילות הכליות.
ניתן לשטוף רעלים מהגוף בצורה טובה ומהירה יותר. תותים הם גם עשירים בסיבים תזונתיים, וזה חשוב לעיכול טוב. מה שמכונה פיטוכימיקלים הנמצאים בתותים, נאמרים גם הם בעלי השפעה מונעת על סוגים מסוימים של סרטן. תותים הם גם אמורים לעזור בהקלה על תסמינים מסוימים של שיגרון וגן. אצל אנשים בריאים תותים, בזכות מרכיביהם היקרים והבריאים הרבים כמו מינרלים וויטמינים, תורמים בעיקר למערכת חיסונית טובה וחזקה ובכך מסייעים במניעת התפתחות מחלות.
מעל לכל, תכולת הוויטמין C הגבוהה של 60 מיליגרם ל 100 גרם מבטיחה מערכת חיסונית חזקה ומסייעת בכיסוי מהיר של הדרישה היומית המומלצת של פחות מ 100 מיליגרם. קומץ תותים כבר מכסה את דרישת הוויטמין C היומית.
רכיבים וערכים תזונתיים
תותים דלים מאוד בקלוריות, במיוחד בגלל תכולת המים הגבוהה ביותר שלהם כמעט 90 אחוז. 100 גרם תותים מכילים בערך 34 קלוריות. עשרת האחוזים הנותרים הם בעיקר פחמימות (5.5 גרם) וסיבים תזונתיים (כ -2 גרם), כאשר חלק גדול מהפחמימות (כ -5.2 גרם) הוא סוכר. מכיוון שלא מדובר בסוכר המעובד בתעשייה הלא בריאה, אלא בפרוקטוז טבעי, זה כבר לא טרגי.
כמעט לא כדאי להזכיר את תכולת החלבון של כ- 0.8 גרם ותכולת השומן של כ- 0.4 גרם. בנוסף לכמעט 60 מיליגרם של ויטמין C שכבר הוזכר, הוא מכיל גם ויטמין E וויטמינים B1, B2 ו- B6 בכמויות קטנות מאוד. בנוסף ישנם המינרלים ברזל, אבץ, מגנזיום, כלוריד, מנגן, גופרית, אשלגן, סידן, זרחן וכמויות זעירות של יוד ופלואוריד.
אי סבילות ואלרגיות
צריכת תותים בעייתית במיוחד עבור אנשים הסובלים מפורוזה ו / או אי סבילות להיסטמין. כמו פירות רבים, תותים מכילים את פרוקטוז הסוכר הפשוט, מה שעלול להוביל לתלונות שונות כמו שלשול, בחילה או התכווצויות בטן אצל אנשים עם חוסר סובלנות לפרוקטוז.
במקרה של אי סבילות להיסטמין, לעומת זאת, האורגניזם מגיב ברגישות להורמון ההיסטמין שמשתחרים התותים במהלך העיכול. ההשלכות נעות בין צרבת ובחילה להקאות, פריחות ומיגרנות.
טיפים בנושא קניות ומטבח
במידת האפשר, יש לקנות תותים רק בעונה הלאומית, הנמשכת מאמצע מאי לתחילת אוגוסט. את המוצרים הטריים ביותר ולכן גם הבריאים ביותר ניתן להשיג ישירות מהיצרן או החקלאי בעת הקנייה. עבור חלק מהחקלאים ניתן אפילו לקטוף את הפירות ישירות מהשדה. אם אין חקלאי בסביבה, התותים לפחות צריכים להגיע מהאזור.
מכיוון שהתותים רגישים מאוד ומתכלים, יש לאחסן אותם מכוסים במגירת הירקות של המקרר למשך יומיים לכל היותר לפני הצריכה. עדיף למיין ישירות פירות עם חבורות, מכיוון שהם נוטים לעצב במהירות. שוטפים היטב את התותים לפני העיבוד ומסירים את הגבעולים והעלים. תותים מקפיאים הרבה יותר במקפיא. עם זאת, פירות שלמים אינם מתאימים במיוחד מכיוון שלעתים קרובות הם הופכים לעיריים לאחר הפשרה. עדיף לרסק את התותים לפני הקפאה.
טיפים להכנה
בנוסף לאכילה בצורתם הטבעית והבלתי מטופלת, תותים הם גם אידיאליים לעיבוד לקומפוט או ריבה. לשם כך יש להכניס את הפירות לסיר יחד עם הסוכר המשמר ביחס של 3 עד 1, לכתוש ולערבב בבלנדר ידני ואז להרתיח לאט תוך ערבוב מתמיד. בהתאם להעדפתך, ניתן להשאיר אפילו חתיכות פרי גדולות יותר במהלך הטהרה. לאחר הרתיחה במשך כשלוש דקות, שופכים במהירות את הריבה לצנצנות ואז הופכים אותם מייד הפוך.
תותים הם נס אמיתי של הטבע. הם לא רק טעימים, בריאים ודלי קלוריות, אלא אפשר להכין אותם גם בגרסאות טעימות שונות. לרוע המזל העונה קצרה יחסית ולא ניתן להשוות תותים מחו"ל לתותים מקומיים מבחינת איכות ואיכות.
