מאי סלק

ה מאי סלק הוא אחד הירקות הישנים שלעתים נדירות היו נוכחים במטבחים גרמנים במשך זמן רב. עם זאת, הקאמבק של הלפת הלבן החל כבר מזמן. בצדק, מכיוון שהלפת יכולה לצבור נקודות עם מרכיבים יקרי ערך ומספקת טעם חדש במנות רבות.

מה שכדאי לדעת על הלפת

לפת נקרא גם נאווט או - בגלל גודלם הקטן בקוטר של כחמישה סנטימטרים - גם כ מאי לפת ידוע. לפת, הלפת היא אחת מירקות השורש והיא שייכת למשפחת המצליבים. קרוב משפחה של הלפת מאי הוא לפת הטלטאוור.

בימי קדם, לפת עדיין טיפחו לעתים קרובות מאוד, אך עם הזמן הוחלף בהדרגה בתפוח האדמה. הלפת נמצאת לעתים נדירות גם בספרי בישול כיום. לפני התקדמות הניצחון של תפוח האדמה נחשב הלפת כמזון עיקרי באירופה. מכיוון שהמגמה להשתמש שוב ויותר בירקות ישנים במטבח הגרמני, הלפת הפכה פופולרית יותר ויותר.

כפי שהשם מרמז, סלקי מאי מהגידול בחוץ נקצרים בחודש מאי, לפעמים עד יוני. זה הופך אותו לאחד הירקות הראשונים של השנה שניתן להשיג טריים מהטיפוח האזורי. לפת נדרשת רק כשישה עד שמונה שבועות כדי לגדול מזרע לבציר. לפיכך, סלק מאי, גם הוא באוויר הפתוח, נזרע לעתים קרובות בשלהי הקיץ ונקטף בסתיו. הם עושים הכי טוב על אדמה חולית. לחלופין, ניתן להשיג גם סלק מחממות או מגידול זר. הגודל הקטן של הלפת נובע במקרים מסוימים בגידול.

חוות רבות שותלות את הלפת כל כך קרובות זו לזו, עד שהן אינן יכולות להיות גדולות מחמישה סנטימטרים כדי להשיג את התשואה הגבוהה ביותר האפשרית. פניות מאי גדולות מדי יכולות גם הן להיות מיוערות ולכן בלתי אכיל. כך שהלפת הקטנה ביותר האפשרית במאי מתאימה ביותר לצריכה גולמית בכל מקרה.

הפקעת מזני הסלק הנפוצים של מאי לבן היא ברציפות לבנה מהעור לבפנים. ניתן להשוות את הטעם של הלפת לזה של הצנוניות, אך לפת הטעם פחות חריף. ניתן לזהות את הקשר עם הצנונית גם לפי הטעם של הלפת, והטעם מזכיר חזרת וקולרבי.

החשיבות לבריאות

לירקות שורש, מהם הלפת שייכת למשפחה, יש בדרך כלל מוניטין טוב - הם צריכים להיות דלים בקלוריות ומלאים בחומרים מזינים חיוניים.

הלפת לא כוללת רק 90 אחוז מים ולכן היא דלה מאוד בקלוריות, אלא גם מכילה ויטמינים ומינרלים רבים. הוא מספק לגוף שפע של ויטמין B לעצבים חזקים, אבץ למערכת החיסון, ברזל להיווצרות דם וחומצה פולית. בנוסף לוויטמין C העלים, שגם הם אכילים, מכילים קרוטן. קליפת הלפת הקטנה מכילה גם גליקוזידים בשמן חרדל, המעניקים לפת את טעמו החריף. במצב הגולמי, התוכן של המינרלים בהתאמה הוא כמובן גבוה יותר מאשר במצב המבושל. לפיכך, יש לאכול את הלפת גלם לעיתים קרובות ככל האפשר על מנת שהגוף יוכל ליהנות מכל היתרונות הבריאותיים.

רכיבים וערכים תזונתיים

100 גרם סלק מאי מכיל בממוצע:

• 26 קק"ל (109 ק"ג)
• חלבון 1 גרם
• פחמימות 4.7 גרם
• 0.2 גרם שומן
• סיבי 3.5 גרם

אי סבילות ואלרגיות

הסלק כצמח מצליבים יכול לעורר אלרגיות. אם אתה יודע שכבר הייתה לך תגובה אלרגית לירק אחר ממשפחת המצליבים, עליך לגשת בזהירות לפת. תסמינים אפשריים של אי סבילות הם כאבי בטן או כאבי ראש לאחר הצריכה, כמו גם בעיות עיכול כלליות.

ככל שהלפת רעננה יותר כאשר היא נצרכת, כך שהיא סובלת בדרך כלל טוב יותר על ידי הסובלים מאלרגיות. בישול יכול לעזור גם נגד תגובות אלרגיות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

מחוץ לעונה העיקרית בחודשים מאי ויוני, סלק מאי בדרך כלל ניתן להשיג רק במחלקות ירקות מועטות ומלאות ואז לא תמיד מגיעים מהאזור.

בעת הקנייה, הסלק צריך להיות תמיד חלק ויציב, בצורה אחידה ונקיה. רוב סלקי מאי בסופרמרקט או בשוק השבועי מגיעים ישירות מהאזור. מסלולי תובלה ארוכים מדי יהפכו את טיפוח הלפת בעל התשואה הנמוכה למדי ללא כלכלה.

ניתן לשמור סלק מאי במשך כשבוע לאחר שנקנו, והסלק נשאר פריך עד שבועיים טריים מהשדה. בעת האחסון יש להקפיד לשמור על הטמפרטורה מתחת לשמונה מעלות צלזיוס ולחות גבוהה. הסלקים הלבנים והקטנים שומרים הכי טוב במקרר.

מכיוון שהירוק של הסלק משתלח במהירות, יש להסירו לפני האחסון, ובאופן אידיאלי להשתמש בו מייד במטבח. בניגוד לאינטואיציה, אין לכבס את הלפת של מאי לפני האחסון. נפגעת שכבת התאים החיצונית, שמקמטים במהירות את הסלק, אפילו במקרר.

טיפים להכנה

כזן ירקות ישן, לפת לא מילא תפקיד מרכזי בספרי בישול זה זמן רב. בינתיים, עם זאת, אפשר לגלות שוב מספיק מתכונים לבישול עם ירקות ישנים כמו לפת.

ניתן לאכול את הלפת לא מבושל או לבשל. אולם לפני שתעשה זאת, תמיד יש לקלף אותה או לחילופין לשטוף אותה היטב. מכיוון שלקליפות יש עקביות מאוד יציבה, רוב האנשים מעדיפים את הגרסא הקלוף, לפחות כשאוכלים נא. אולם בבישול הקליפה הופכת רכה.

לפת פופולרי במיוחד גולמי בסלטים. מאודים או מאודים, הם אידיאליים כתוספת לצד ירקות למנות לבבות. עשויים לפת לפתח את הארומה שלהם בצורה הטובה ביותר כשזורקים אותם למעט חמאה או מוגשים עם רוטב קליל. לוקח לפת כחמש עד עשר דקות לבישול. אם אינך מוצא מתכונים מושכים עם הלפת כמרכיב, אתה יכול להשתמש גם במתכוני סלק אחרים, למשל עם הלפת, ופשוט לשנות אותם בכמות הלפת המתאימה.

הירוק של הלפת יכול לשמש היטב גם במטבח. במתכונים עם תרד או מנגולד שוויצרי, ירוק הסלק יכול להחליף בקלות את סוגי הירקות הללו.