דלעת גן

דלעות גן מגיעים במגוון סוגים. הדלעות הראויות למאכל מספקות עיסת בריאות, עיכול וטעימה. ישנם מספר מתכונים לשימוש בבשר דלעת במטבח. אך ניתן להשתמש במספר רב של זרעים בתוך פרי הדלעת גם למטרות קולינריות.

מה שכדאי לדעת על דלעת הגן

הדלעת היא אחד מפירות הפירות. מנקודת מבט בוטנית, פירות הדלעת מוקצים לפירות יער. גם אם דלעות יכולות להיות עצומות ועורן החיצוני מאוד יציב: זרעי הדלעת נחשפים בעיסה. כך דלעות עונות על הדרישה לסיווג כגרגרי.

ההערכה היא שכ- 800 מינים שונים שייכים למשפחת הקוקורביטה ברחבי העולם. דלעות יכולות להיות עגולות, מלבניות, גדולות או קטנות. יש דלעות ופירות בצורת בקבוק שנראים כמו UFO. פני העור החיצוניים יכולים להיות חלקים או לכסות גידולים וורטיים. ספקטרום הצבעים לדלעות נע בין צהוב וכתום בהיר, גוונים שונים של ירוק לעור חיצוני בהיר. בנוסף לעורות דלעת בצבע יחיד, ישנם גם סוגים עם פסים מעניינים. הדלעת היא אחד הפירות העתיקים ביותר שמעשירים את תפריטים של אנשים. זה מעובד במשך 10,000 שנה.

מקורו של היבול השימושי נמצא בדרום אמריקה ובאפריקה. בנוסף לדלעות הדרום אמריקאיות, דלעת בקבוקים קיימת באפריקה במשך אלפי שנים. אלה מיובשים, חלולים ומשמשים ככלי אחסון. הפורטוגזים הביאו סוגים שונים של הדלעת ממשלחותיהם מדרום אמריקה ברחבי האוקיאנוס לאירופה. כיום מעובדים חמישה סוגים עיקריים של דלעות באוסטרליה, אפריקה, אמריקה ואירופה. אלה כוללים את הדלעת בגינה (Curcurbita pepo), את הדלעת בעלת התאנה (Cucurbita ficifolia), את הדלעת של מושק (Curcubita moschata), את הדלעת הענקית (Curcubita maxima) ו- Curcubita argyrosperma, שגדלה בעיקר בדרום אמריקה.

דלעת הגן היא הנציגה החשובה ביותר של משפחת הדלעות באירופה. הדלעות המוכרות בצבע כתום בצבע כתום, דלעת המשקל הצהובה או הדלעת השמן השטירי הם בין הדלעות בגינה. קישואים שייכים גם למשפחת הדלעות הזו. מגדלים גם דלעות ספגטי, שהעיסה שלה מתפרקת לחוטים דמויי ספגטי לאחר הבישול.

הדלעת בגינה היא צמח שנתי היוצר גבעולים באורך מטר שעליהם צומחים פירות הדלעת. ישנם זני טיפוס, אך הגבעולים לרוב שוכבים על האדמה בגלל משקל הפרי. זרעי הדלעת הם הזרעים שנזרעים ישירות במיטה באביב או מהם מגדלים צמחי דלעת קטנים. דלעת רגישה מאוד לקור. לפיכך, יש לשתול דלעות בגינה במיטה רק לאחר קדושת הקרח. צמחי הדלעת יוצרים פרחים בהירים או צהובים המעוצבים בצורת פעמון. הצמחים צריכים להשקות היטב באופן קבוע.

הדלעת בגינה זקוקה לאדמה עמוקה ועשירה בחומרים מזינים כדי שתוכל לפתח פירות רבים. הקציר מתחיל, תלוי במגוון, מסוף אוגוסט ונמשך עד הכפור הסתיו הראשון. כמה סוגים של דלעת הגן טובים כמו קישוטים לסתיו. במונחים קולינריים, למשל, בשר דלעת נשמר עם תבלינים, מעובד למרקים או מבושל בתנור כמנה לצד. גרעיני הדלעות של השמן הטירירי קלויים ונלחצים. השמן הירוק העמוק והסמיך בריא ביותר, וטעמו האגוזי מסתדר היטב עם כלים רבים.

החשיבות לבריאות

פרי הדלעת אידיאלי למנות אוכל קלילות ובריאות במיוחד. ניתן להכין את הדלעת בגינה למחית וכמו גזר, משמשת כמזון משלים ראשון להאכלת ילדים קטנים. בנוסף להשפעה המקלה על מערכת העיכול, לדלעת הגינה השפעה התייבשות בולטת לאחר הצריכה.

זה יכול לשמש באופן ספציפי כמזון משתן למחלות כליות, שבמקביל מקל על מערכת הלב וכלי הדם. זרעי דלעת הם תרופה עממית מוכחת להגדלה שפירה של הערמונית. אפילו עם דחף מתמיד להשתין ללא זיהום על ידי פתוגנים, צריכה קבועה של זרעי דלעת יכולה להרגיע את השלפוחית ​​המגורה. הגרעינים מכילים גם כורכובטין. מרכיב זה פועל נגד תולעים בדרכי העיכול. עם זאת, לפחות 200 גרם זרעי דלעת יצטרכו לצרוך לכל צריכה.

רכיבים וערכים תזונתיים

עיסת הדלעת בגינה מכילה ויטמינים רבים כמו A ו- C וכן את קבוצת ויטמיני B. פרי הדלעת מספק גם מינרלים כמו אשלגן, ברזל וסידן. חומרי הצמח המשניים חשובים מאוד גם לבריאות.

ראויים לציון במיוחד הקרוטנואידים, המעניקים לדלעת את צבעה העז לעיתים קרובות מאוד. חומרים צמחיים משניים פועלים כנגד רדיקלים חופשיים באורגניזם, המעדיפים את התפתחות מחלות הגידול. בשר דלעת דל קלוריות מכיוון שהוא 95 אחוז מים. מאה גרם דלעת מספקים 21 קק"ל בלבד.

אי סבילות ואלרגיות

תגובות לא רצויות לאחר אכילת בשר דלעת טהור אינן ידועות אפילו לאנשים עם אלרגיות חמורות. תכשירים המכילים תבלינים מיוחדים או תוספות אחרות תמיד יכולים להוות סיכון לאלרגיות, אך זה לא נובע מהדלעת.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בעת קציר דלעות בגינה, יש להקפיד להשאיר חלק מהגבעול על הפרי הבשל. יש לפגוע בעור הפרי לחלוטין אם יש לאחסן את הדלעות. ניתן לאחסן את הדלעות במקום קריר ויבש למשך מספר חודשים.

אפשר גם להקפיא את בשר הדלעת. לשם כך יש לחתוך אותו לחתיכות קטנות ולהכניס מים רותחים למשך שתי דקות. לאחר הקירור ניתן לעטוף את החלקים ולהניח במקפיא. אפשרות נוספת היא לעבד את בשר הדלעת למחית ולהקפיא אותו במנות. לכל זן יש ארומה מיוחדת, כדאי לנסות דלעות שונות. לדלעת הבוטנאט טעם מעט מתוק, לדלעת הדלעת שמזכירה UFO יש טעם מוסקט עדין.

מי שיסדר קישוטי סתיו על מפתן הדלת צריך לוודא שהפירות מוגנים מכפור. אחר כך ניתן להשתמש בדלעות בגינה במטבח. ניתן להכין פרי קטן וענוג לשלם. ניתן לאכול את הקליפה עם הדלעת הוקאידו הכתומה הבהירה. דגימות גדולות של דלעות חלולות. הקליפות הגסות של הפירות הענקיים אינן מתאימות לצריכה.

טיפים להכנה

בנוסף למרק דלעת וקומפוט דלעת, ישנן דרכים עוד יותר לעבד את בשר הדלעת. ניתן לבשל דלעת להכנת ריבות מתוק, דלעות צעירות יכולות לשמש גלם כתוספת לסלטים. דלעת יכולה לשמש כמילוי בכופתאות, לקוביות הדלעת טעם טוב בריזוטו ופלחי דלעת מאודות הם אידיאליים כמנה לצד תוספת עם גרגין גבינה למנות צמחוניות או לתבשילי בשר.

תמיד ניתן לשנות מרק דלעת בטעמם על ידי הוספת תבלינים. בנוסף למלח ופלפל, קארי, כוסברה, אגוז מוסקט ושמנת או חלב קוקוס מתאימים במיוחד לתיבול. לא רק תבשילי דלעת מנצחים כשהם מעודנים זרעי דלעת קלויים וכמה טיפות שמן זרעי דלעת.