בְּ טף, המכונה גם דוחן גמדי ידוע, זהו גרגר כוח שבאמת יש בו הכל. טף מעניק השראה עם מרכיבים יקרי ערך שיש להם מגוון השפעות חיוביות על הבריאות.
מה שכדאי לדעת על טף
טף נמצא כרגע על שפתי כולם, מכיוון שאנשים רבים, כולל ידוענים, גילו לעצמם את הדגן הנחשק, השייך לדוחן הגמדי. לטף דגנים קטנים במיוחד: כ -150 גרגרים יחד יוצרים בערך גודל של גרגר חיטה.
צמח טף אחד מייצר כ- 10,000 גרעינים. אלה זעירים כמו פרג. מכיוון שקילוף גרגירי המיני יהיה עמל מדי, הם בדרך כלל מעובדים שלמים. מוצרי טף נקראים בצדק "דגנים מלאים". טף בא במקור מאתיופיה, שם הוא גדל כבר למעלה מ- 5000 שנה. כאן התבואה שררה בעיקר מכיוון שהיא יכולה לשרוד בלי הרבה מים ואור שמש ישיר. טף מאוד לא תובעני וגדל על קרקעות רטובות מאוד, אך גם יבשות מאוד, אפילו במקום ששום דבר אחר לא משגשג. הבחנה נעשית בין טף לבן, אדום וחום. הווריאנט הלבן הוא היקר ביותר לגידול.
עם זאת, הדגנים האדומים הם ברזלים יותר והחומים הם המזינים ביותר. בצפון אפריקה דגנים וקמח מטף שימשו מאז ומתמיד לבישול ואפייה. קמח טף משמש גם מזה זמן רב בייצור פסטה, לחם ומוצרי אפיה ללא גלוטן. מצד אחד, טף יחסית חסר טעם, אך עדיין ניחוח מעט אגוזי. הדגן טעים מתוק להפליא. טף זמין בכל ימות השנה.
החשיבות לבריאות
טף משכנע עם תכונות חיוביות רבות. הקטנות כמו הגרגירים, הן מכילות מינרלים חשובים רבים, בעיקר סיליקה, אשר ממלאת תפקיד מכריע בשיער ובציפורניים. גם תכולת הברזל בטף גבוהה, מה שהופך את הדגן לאידיאלי לטבעונים וצמחונים בפרט.
ברזל חשוב גם להיווצרות הדם ומסייע בעייפות כרונית. בזכות התכולה הגבוהה של ברזל, סידן ואבץ, ניתן לקשור את החמצן מהר יותר, מה שמשפר משמעותית את הסיבולת והריכוז. יסודות הקורט ונוגדי החמצון שהוא מכיל תומכים במנגנוני הריפוי והתיקון בתאי הגוף. זה מספק הגנה מפני זיהומים, למשל, ותקינות מוסדרות על מנת למנוע היווצרות תאים סרטניים. גם תכולת הסיבים בטף גבוהה להפליא: 100 גרם בלבד מכסים כמעט את כל הדרישה היומית כ 30 גרם.
הטף מיני-תבואה הוא כה יצרני, עד כי ניתן להנגיש את האנרגיה בצורת גלוקוז למשך זמן רב. זה מונע ייסורי רעב, מכיוון שרמת הסוכר בדם נשארת קבועה, בעוד שהיא מתנהגת אחרת כאשר אוכלים מוצרי חיטה. מכיוון שהטף אינו מכיל גלוטן, אנשים הסובלים מאי סבילות לגלוטן יכולים לסבול אותו היטב. באופן כללי, דוחן ננסי קל לעיכול ובעיכול במיוחד. לכן, טף מתאים כמזון קל לבטן ומעי רגישים.
הקמח 100% ללא גלוטן העשוי מטף הוא כיום הבריא ביותר שתוכלו לקנות ואידיאלי לאנשים הבאים: ספורטאים, חולי סוכרת, טבעונים, צמחונים ואנשים הסובלים מחוסר סובלנות לגלוטן. בשל הרכב החומרים התזונתיים, אומרים כי לטף השפעה מונעת כנגד סוכרת. כמובן שאנשים שאין להם תלונות מורשים להשתמש גם בקמח בריא זה. הגוף יודה בצריכת טף עם יותר אנרגיה כמו גם ערכי דם טובים יותר.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 367 | תכולת שומן 2.4 גרם |
| נתרן 12 מ"ג | |
| אֶשׁלָגָן 427 מ"ג | פחמימות 73 גרם |
| סִיב 8 גרם | חֶלְבּוֹן 13 גרם |
מה שהופך את טף לבריא כל כך הם המרכיבים החשובים. זה מכיל הרבה ברזל, ובהשוואה לדגנים אחרים, יש גם תכולה גבוהה יותר של אשלגן, סידן ומינרלים חיוניים אחרים. גם הרכב חומצות האמינו בטף יוצא מן הכלל. הוא אפילו גבוה יותר מערך לבן ביצה.
בשל הרכב החלבונים, כל המינרלים, בעיקר הברזל, זמינים בצורה אופטימלית. תכולת הליזין הגבוהה מדהימה לא פחות. השילוב המצוין בין סידן ליזין הוא בעל חשיבות חיונית מבחינות רבות, למשל לגידול, התפתחות והתחדשות של רקמת שריר, עצמות וגידים. הלוצין הכלול בטף תומך בשריפת שומן ומונע בזבוז שרירים.
אי סבילות ואלרגיות
אם יש להכין טף גולמי, למשל לסלט, חשוב שהדגן יושר היטב מראש, מכוסה במים. זה גורם לו להתנפח וקל יותר לעיכול. בנוסף, יש לשטוף את גרגרי הטף ביסודיות עם מים חמים לפני שהם מבושלים, מכיוון שחומצות השומן שנמלטות במהלך הקליפה עלולות להוביל לטעם מריר מעט. אחרת, בדרך כלל נסבל טף. בנוסף, הוא נטול גלוטן ולכן מתאים מאוד לסובלים מאלרגיה המגיבים לגלוטן.
טיפים בנושא קניות ומטבח
ניתן להשיג טף בזנים שונים, כמו דגנים מלאים, פתיתים וקמח. ניתן לקנות אותו בחנויות אורגניות, בחנויות מזון בריאות, בחלק מחנויות התרופות ובאינטרנט. מבחינת האחסון, טף, כמו כל הדגנים, מעדיף קריר ויבש.
מוצרי טף צריכים תמיד להיות מאוחסנים באריזה אטומה לאוויר, למשל בפחית או בצנצנת הברגה. בכל מה שקשור להכנה, טף הבישול מהיר מכיוון שהדגן נעשה תוך 15 דקות. שוטפים היטב את גרגרי הטף במים חמים במסננת שוטפים את החומרים המרים הכלולים בטף.
טיפים להכנה
אפשרויות היישום של טף תבואה הכוח הן מאוד מגוונות. כגרגר מלא, הוא מתאים מאוד למספר מנות מתוקות ומלוחות, למשל לדייסה, תבשילים, פלמרים, מרקים וקציצות, אך ניתן להשתמש גם בטף לעיבוי רטבים. הקמח שנטחן מטף משמש באתיופיה כבסיס אידיאלי ללחם השטוח הרך, המכונה "אינדרה".
ההכנה מתבצעת במחבת. כמובן שאפשר להכין לחם אחר גם עם קמח הטף. זה מתאים גם לאפיית עוגות, ביסקוויטים, מאפים, לביבות ובצק פיצה. למרות שקמח הטף אינו מכיל גלוטן, הבצק טוב ויציב. פתיתי הטף מביאים שינוי טוב במוזלי הבוקר. הם יכולים לשמש גם לאפייה או לעיבוי רטבים ומרקים. אין כמעט גבולות לשימושים האפשריים בטף. זה טעים מאוד וניתן להפוך למספר מעדנים שונים. ניתן להשתמש בטף כמו קמח חיטה רגיל לבישול ואפייה.
