דובדבן חמוץ

ה דובדבן חמוץ הוא צמח מעובד עם פירות אדומים שהיה ידוע עוד מימי קדם. פירות האבן מכילים ויטמינים ונוגדי חמצון רבים. הם פופולריים מאוד כמו פירות טריים, ממרחים ורכיבי עוגה.

מה שכדאי לדעת על דובדבנים חמוצים

כמו קרובו, הדובדבן השחור (נקרא גם דובדבן מתוק), הדובדבן החמוץ שייך לסוג "פרונוס" (לטינית לעץ שזיף). שם זה מראה כבר כי כל צמחי פרי האבן הידועים כמו דובדבן, שקד, אפרסק, שזיף ונקטרינה שייכים לסוג זה. על פי ניתוחים גנטיים, הדובדבן החמוץ הגיח כצורה היברידית (ממזר) מדובדבן הציפורים (Prunus avium) ומדובדבן הערבה (Prunus fruticosa) בגבול בין מזרח טורקיה לאירן.

על פי האגדה, הגנרל הרומי לוקולוס הביא צמח זה מהעיר קרסוס, שעל שמו נקרא, לאיטליה. משם הוא התפשט על כל חצי הכדור הצפוני. הדובדבן אינו גדל באזורים הטרופיים מכיוון שהוא זקוק לתקופת כפור כאות הבשלה. זאת כדי למנוע את הופעת הפרחים בסתיו ואז להקפיא למוות. הדובדבן החמוץ גדל כעץ או שיח ויכול להגיע לגבהים של 4 עד 10 מטרים. תא המטען שלהם חום-אדום, חלק ומבריק ומכוסה נקבוביות שעם אופייניות רבות (עדשים). העלים הם אליפטיים-אליפטיים ונסורים על הקצה (משוננים כמו מסור). אורכם 6 עד 10 ס"מ, רוחב עד 5 ס"מ וירוק בהיר. הפרחים מופיעים בקבוצות של 2 עד ארבעה פרחים ומסודרים זה לצד זה בצורת אבן. לכל פרח יש 5 עלי כותרת לבנים וכמה שברים רבים.

בבסיס התפרחת יש תנאים, המשמשים להבדיל בין הדובדבן החמוץ לדובדבן הציפור. כמו כמעט כל העצים, הדובדבן החמוץ הוא הרפרודיט ויש בו גם אקדחים כמו גם שקיות אבקה. מעניין שהדובדבן החמוץ, בניגוד לדובדבן המתוק, יכול להפרות את עצמו ואינו זקוק למאביקים חיצוניים (רוח, חרקים). זה יכול גם להפרות עצי דובדבן מתוקים. הם פורחים מחודש אפריל עד מאי ובחודש יולי הבשלים הדרופים האדומים האופייניים עם החלק העליון והתחתון השטוחים.

הדובדבן החמוץ הוא יבול חשוב ממנו זכו זנים רבים. הוא גדל באופן אידיאלי על אדמה חולית ועשירה בתזונה. היצרנים הגדולים ביותר של דובדבנים חמוצים הם טורקיה, רוסיה ופולין. דובדבנים חמוצים משמשים במגוון רחב של מוצרים.בבלגיה יש אפילו בירת דובדבן חמוצה המכונה "kriek lambic".

החשיבות לבריאות

הצבע האדום של פרי הדובדבן נובע מתכולת האנתוציאנין הגבוהה שלו. חומרים אלו ממעמד פוליפנולים ניתן למצוא בכל הפירות הכחולים, האדומים או הסגולים. לאנתוציאנינים השפעה רבה מאוד על נוגדי חמצון, כלומר. ח. הם מגנים על התאים מפני חמצן.

כפי שניתן לראות מהשחמת תפוחים או החלדת מתכת, לחמצן השפעה מאכלת מאוד על חומרים רבים ושונים. תאים מגנים על עצמם מפני אטומי חמצן אגרסיביים, המכונים גם "רדיקלים חופשיים", עם חומרים נוגדי חמצון כמו חומצה אסקורבית (ויטמין C) או אנתוציאנינים. בבדיקות שונות במעבדה ניתן היה גם לקבוע השפעה אנטי דלקתית של אנתוציאנינים ופיגמנטים צמחיים קשורים. הם מעכבים את האנזים cyclooxygenase, המייצר את המעביר העצבי פרוסטגלנדין, החשוב לדלקת. ירידה בייצור של פרוסטגלנדין גורמת פחות דלקת ופחות כאב. בנוסף, צריכה קבועה של אנתוציאנינים יכולה להגן מפני התקשות של כלי הדם (טרשת עורקים) ולהפחית את צמיחתם של סוגים מסוימים של סרטן.

בניגוד לפוליפנולים אחרים, האנתוציאנינים של הדובדבן אינם רעילים, אפילו לא בריכוזים גבוהים. דובדבנים חמוצים מכילים באופן טבעי את ההורמון מלטונין, המיוצר במוח האנושי ומווסת את קצב הערות והשינה שם. לפיכך, ניתן לשפר בעיות בהירדמות ונרדמות שינה על ידי צריכת דובדבנים או מיץ דובדבנים. מיץ דובדבנים שימש גם בהצלחה כנגד שרירים כואבים והפרעות במטבוליזם של השומן. אך גם ללא בעיות בריאות חריפות, Prunus cerasus שווה לצרוך, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים.

רכיבים וערכים תזונתיים

מנה של 100 גר 'דובדבנים חמוצות מורכבת מ 12.2 גרם פחמימות (סוכר), 0.3 גרם שומן, 1 גרם חלבון ו 86.5 גרם מים. מבחינת הויטמינים, כל פרי מכיל כמויות משמעותיות של ויטמין A, החשוב לתפקוד העיניים, כמו גם ויטמינים B1, B2, B3, B5, B6, B9. בנוסף ישנם נוגדי החמצון ויטמין C וויטמין K, החיוניים לתפקוד הדם והעצמות. ישנם גם מינרלים חשובים כמו סידן, מגנזיום וזרחן בעיסה. הערך הקלורי של חלק 100 גרם של דובדבנים חמוצים הוא 50 קק"ל או 209 ק"ג.

אי סבילות ואלרגיות

על פי הסטטיסטיקה האמריקאית, כ- 6-8% מכלל הילדים ו- 3-4% מהמבוגרים אלרגיים לדובדבנים חמוצים, שאינם חייבים לכלול אלרגיה לדובדבנים מתוקים. התסמינים נעים מגירוי בגרון ובאף לעיניים אדומות, שלשול ובחילה. הסיבות לכך אינן ברורות בחלקן, מכיוון שלא נמצא אלרגן יעיל (מולקולה אלרגנית) בדובדבן הטארט.

עם זאת, אם קיימות אלרגיות אחרות, יכולה להופיע תגובה צולבת. המשמעות היא שמרכיבים מסוימים של הדובדבן החמוץ דומים לחומר האלרגני. מערכת החיסון של הנפגעים עשויה אז להגיב גם לצריכת דובדבנים חמוצות. התגובות צולבות הוכחו בקרב אנשים האלרגיים לאבקני ליבנה. דובדבנים חמוצים יכולים להיות מושפעים גם אם יש לך אלרגיה לאגוזים. עם זאת, דובדבנים טארטיים גם עוזרים לסובלים מאלרגיות רבות לשפר את הסימפטומים שלהם בגלל תכונותיהם האנטי דלקתיות.

טיפים בנושא קניות ומטבח

דובדבנים חמוצים הם פרי עונתי שלא ניתן לגדל בחממות. לכן, דובדבנים חמוצים זמינים רק החל מחודש הבשלם ביולי ועד סביב תחילת הסתיו. אם יש לך את ההזדמנות, עליך לבחור דובדבנים חמוצים בעצמך.

ילדים במיוחד אוהבים את המשימה לקטוף את הפירות הנהדרים מהעץ, גם הם ישירות לפיהם. למרות הופעתם מעוררת התיאבון, כמו כל הפירות, יש לשטוף דובדבנים היטב לפני הצריכה. מכיוון שהטיפול הרשלני בפירות בגנים הביא למראה מחודש של טפילים כמו תולעים, שלמעשה האמינו שהושמדו. מכיוון שלדובדבנים יש כמות גדולה של מים וללא מעטפת קשה, הם מתייבשים כאשר הם מאוחסנים זמן רב וניתנים לאחסן רק זמן רב אם הם נשמרים.

טיפים להכנה

ניתן לאכול דובדבנים טריים והם אידיאליים להכנת סוגים רבים של עוגה ידועים, כמו עוגת היער השחור, גלי הדנובה ועוגת סטרוזל דובדבן. כדי לשמר דובדבנים אפשר להשרות אותם במים ולעקר אותם בתנור, להשרות אותם באלכוהול או להקפיא אותם -18 מעלות צלזיוס. ניתן כמובן לעבד דובדבנים לריבה, ריבה או ג'לי וכך לשמר. יש הרבה מתכונים והצעות באינטרנט.