עשב צלחת נפוץ

ה עשב צלחת נפוץ הוא צמח פורח הגדל פרא בצפון מערב אמריקה ועכשיו גם באירופה. בשל תכולת התזונה והויטמין C הגבוהה שלו, היא עדיין נאכלת כיום כתוספת לצד סלט או ירקות.

מה שכדאי לדעת על עשב צלחת נפוץ

עשב הצלחת הנפוץ הוא צמח פורח הגדל פרא בצפון מערב אמריקה וכעת גם באירופה. בשל תכולת התזונה והויטמין C הגבוהה שלו, הוא נאכל לעתים קרובות כתוספת לצד סלט או ירקות.

עשב הפלטות הנפוץ שייך לסוג של עשבי תיבול צלחת (לייט. קלייטניה). גם בגרמנית קובה תרד, ארמון חורף אוֹ פוסטליין שקוראים לו. ישנם בסך הכל 26 סוגים שונים של עשבי תיבול.

קל להבחין בין עשב הלוחות הנפוץ לרוב המינים הללו מכיוון שהעלים העליונים ביותר מתלכדים ויוצרים חבל בודד העוטף את הגבעול. זה נותן את הרושם שגבעול הפרחים צומח דרך העלה, שגם אותו המין הלטיני שם "פרפוליאטה" (= דרך העלה) מבטא. העלים הנותרים הם מעוין לביוץ ויש להם גבעול ארוך. התפרחת מעל החבל דמוי הצווארון מורכבת 5-40 פרחים. הפרחים הקטנים, בעיקר לבנים, מראים חמישה עלי כותרת, המראים שהם שייכים לסדר הצמחים של ציפורנים (Caryophyllales). עשב הלוח הנפוץ נובט בסתיו בטמפרטורות הנמוכות מ- 12 מעלות צלזיוס. תלוי במהלך החורף ניתן למצוא צמחים גדולים יותר כבר באוקטובר, ובחורפים קרים מפברואר. תקופת הפריחה נמשכת מפברואר עד מאי.

בסוף מאי הצמח מת ורק הזרעים שורדים את הקיץ באדמה. הצמח אכיל כולל פרחי שורשיו. יש לו טעם מתוק ואגוזי קלות. עשב הצלחת הנפוץ שמר על העדפתו למקומות קרירים ולא בהירים מדי ממולדתו המקורית, אזורי ההרים מדרום אלסקה ועד מרכז אמריקה. השם הגרמני קובה-תרד מציין כי מתיישבים אנגלים הביאו את הצמח לקובה מכיוון שצריכתו מציעה הגנה טובה מפני צפדינה, מחסור בוויטמין C. משם התפשטה לאוסטרליה ולאירופה.

יש עדויות לכך שהבוטנאי ארצ'יבלד מנזיס גידל דגימות מהצמח בגן קנט בשנת 1794 והביא אותם לאירופה. בצפון ובצפון-מערב גרמניה, עשב הצלחת הנפוץ משגשג בשדות ובגנים כ"עשבים שוטים ", אך גדל גם בחממות וגדל לצריכה. עשב הצלחת הנפוץ הוא המין היחיד בסוגו הגדל באירופה.

החשיבות לבריאות

עשב הצלחת הנפוץ הוא היבול הראשון שניתן לקצור בתחילת שנה חדשה ולאכול טרי. ההודים והמתיישבים האירופאים הצליחו להגן על עצמם מפני צפדינה עם קלייטניה, מכיוון שיש בה תכולת ויטמין C גבוהה מאוד.

מאפיין זה הפך אותו לפופולרי ביותר במדינת מוצאו. גם במדינה זו, ההבשלה המוקדמת של עשב הצלחת עוזרת לגשר על הזמן עד למסיק יבולים אחרים מבלי להיזדקק לסחורות מיובאות. קלייטוניה נותרה צמח בר עד ימינו ולא שונתה על ידי התערבות אנושית. הצמח הוא אפוא קטן, אך בהשוואה לגידולים אחרים יש לו תכולת ויטמין וחומרים מזינים בצורה יוצאת דופן. כצמח בר, הוא מכיל הרבה כלורופיל, שמרכיביו הנוגדי חמצון קשורים לרדיקלים חופשיים ובכך מאטים את הזדקנות התאים. צריכתם ללא מבושל מגבירה את שחרור הורמון האושר סרוטונין.

כירק עלים טיפוסי, קלייטוניה דלה בשומן ועשירה בסיבים תזונתיים. עשב הצלחת הנפוץ משמש לעתים קרובות בארצות הברית מולדתו כמרכיב של שייק או סלטים מהירקות. זה אידיאלי כמלווה צמחי מרפא לדיאטה או לטיפול בגמילה. ניתן לצרוך אותו גם מבושל כמו תרד.

רכיבים וערכים תזונתיים

עשב הצלחת הנפוץ הוא ירק בר פופולרי בארצות הברית ("החסה של הכורה" = "סלט הכורים"), וזו הסיבה שמרכיביו נבדקו על ידי הרשויות. ללא רכיבים נוזליים (מים, שומנים), החומר היבש מורכב מ- 37% חלבונים, 42.5% פחמימות ארוכות שרשרת (סוכר) ו -12.4% סיבים תזונתיים.

מנה של כמאה גר 'כוללת כ -20 קילוקלוריות. זה מכסה 33% מדרישת הוויטמין C של מבוגר, 22% מהכמות הנדרשת של ויטמין A ו -10% מדרישת הברזל. לצמח תכולה נמוכה מאוד של חומצה אוקסלית, רעל תאים המזיק במינונים גדולים יותר ונמצא בירקות רבים אחרים. רכיבי החלבון כוללים חומרים נוגדי חמצון רבים מכלורופיל, למשל. בטא קרוטנים. Claytonia מכיל גם תכולה גבוהה של חומצות שומן אומגה 3, סידן ומגנזיום.

אי סבילות ואלרגיות

האלרגנים הנפוצים ביותר כמו אבקה, אגוזים או גלוטן אינם מראים דמיון למרכיבי עשב הצלחת הנפוץ. לכן רוב הסובלים מאלרגיה יכולים לאכול צמח זה ללא היסוס. עם זאת, ישנם אנשים הסובלים ממה שנקרא "אלרגיה לסלט". סימני ההיכר הם נפיחות בחלל הפה, פריחות בעור ואי נוחות בדרכי העיכול.

התסמינים האלרגיים מופיעים לאחר מגע עם סלטים (חסה, עולש), תבלינים (טרגון, הל), תה מתובל (קמומיל, צהוב) וסוגים מסוימים של ירקות (ארטישוק, סלסי שחור). אנשים הסובלים מאלרגיות חסה אינם אלרגיים לכל הצמחים הללו בו זמנית או באותה מידה. מרבית הצמחים שייכים לסוג Asteraceae, אך זהו אינו קריטריון הרחקה.

מדענים זיהו את ה- LPT (חלבון העברת השומנים בדם) Lac S1 כאלרגן הגורם, המיוצר גם על ידי משפחה שאינה חיננית. לכן כל מי שנפגע מאלרגיה לסלט צריך להיזהר בעת צריכת כרוב צלחת נפוץ.

טיפים בנושא קניות ומטבח

עשב הפלטות הנפוץ ידוע בעיקר בשווקים גרמניים בשמותיו המלוכלכים חורפית ופוסטליין. עם זאת, הוא אינו שייך לפורטולה, ואינו קשור למתכונת הקיץ הדומה למראה.

עשב הפלטות הנפוץ מוצע בשווקים שבועיים מצוידים היטב ולעיתים קרובות הוא נמצא כמנה בצד בארגזי הירקות אותם יכולים הצרכנים לרכוש ישירות מיצרנים אורגניים. בגלל תפוצתו בצפון-מערב גרמניה, מעטפת חורפית כמעט ולא נמצאת במרכז גרמניה ודרומה. הפורסלן החורפי המוצע בשווקים מגיע בעיקר מחממות. מכיוון ש- Claytonia perfoliata גם עכשיו ילידינו, אתה יכול לגדל אותו בעצמך או לקצור אותו בטבע. מי שאוסף את הצמח בטבע צריך לעשות זאת במרחק מספיק מכבישים וממקורות זיהום אחרים.

טיפים להכנה

באופן עקרוני, ניתן לקצור ולצרוך את הצמח כולו, אך יש להרתיח את השורשים לפני כן. אם אינכם רוצים לאכול את השורשים, פשוט קצרו את העלים. לשם כך, פשוט קוטף את העלים בזהירות עם הגבעול. אלא אם כן כל העלים מוסרים, הצמח יכול לייצר עלים חדשים שאפשר לקצור אותם אחר כך. הקטיף יכול להתחיל בצמחים צעירים מגובה 5 ס"מ ולהמשיך עד שהצמח נבול. ניתן לאכול את העלים גולמיים לאחר כביסה יסודית. ניתן למצוא מספר מתכונים טעימים באינטרנט כהצעות לשימוש נוסף.