בְּ גבינת גאודה הוא שם קיבוצי לגבינה קשה בגילאים שונים העשויים מחלב פרה מפוסטר, שמקורו במקור מהאזור סביב העיר ההולנדית באותו שם. זהו סוג הגבינה המסורתי העתיק ביותר שעשוי עד היום. בהתאם למידת הבשלות, מבדילים בין גאודה הצעירה, בגיל העמידה והזקנה.
מה שכדאי לדעת על גאודה
גאודה באה במקור מערי האסטרכט וסטולוויק (Krimpenerwaard) שנמצאות במערב הולנד. עם זאת, מכיוון שעיר גאודה שמצפון לה כבר הבטיחה את המונופול של ניהול שוק גבינות בימי הביניים, הגבינה נמכרה שם וכך קיבלה את שמה.
האזכור התיעודי הראשון מתקיים בשנת 1184. תלוי במידת הבגרות, מדברים על גאודה הצעירה, בגיל העמידה או הישנה. גאודה הצעירה מבשילה ארבעה עד שמונה שבועות, היא בצבע לבן עד צהוב בהיר ובעלת טעם שמנת, עדין וקצת מתוק עד חמוץ. גאודה מימי הביניים מבשילה במשך חודשיים עד שישה חודשים והיא בצבע צהוב חמאה. הטעם חזק עד לבבי ומתובל. גאודה הישנה מתבגרת במשך שישה עד 18 חודשים, היא בעלת צהוב זהוב חזק וטעם לבבי, מתובל ואגוזי. בנוסף, מבדילים בין צורות הבשלה מיוחדות, כמו גאודה שנמצאת לאורך השנים או גאודה קדומה.
זה מאוחסן במשך יותר משנתיים, ובדומה לגבינה קשה, יש לו מבנה גבישי יותר ויותר עם הגידול בגיל. בנוסף, יש בחנות מה שמכונה מייגודה, העשויה מהחלב הראשון שהפרות נותנות כאשר מותר להם לצאת למרעה באביב. מייגודה ארומטית וקרמית במיוחד, הנובעת מתכולת השומן הגבוהה יותר בגבינה מסוג זה. יש גם מה שנקרא תינוק גאודה, שמתבגר רק לשלושה שבועות. זה ידוע גם בשם גבינת צהריים או גבינה מהירה. כאשר גאודה מבשילה במלואה, לרוב יש לה צורה של גלגל גדול במשקל ממוצע של כ -8 עד 12 קילוגרמים. כיום גאודה מיוצרת בעיקר בתעשייה.
מכיוון שהשם אינו מוגן על פי חוק סימני מסחר, הגבינה הקשה למחצה מיוצרת כעת בינלאומית. יוצא מן הכלל הוא השם "גאודה הולנד", שקיים מאז 2010 ומייצג הגנה על כל האיחוד האירופי תחת חוק המקור. באמצעות תווית זו, הצרכן יכול להיות בטוח לקבל גבינה מקורית מהולנד, מכיוון שזו התוויה המוגנת מבחינה גיאוגרפית.
החשיבות לבריאות
גאודה טובה לבריאות שלך כאשר היא נצרכת במתינות. באופן כללי, האגודה הגרמנית לתזונה ממליצה על צריכת כ 100 גרם גבינה ליום. ישנן כמה סיבות לכך: כאשר ללעוס גבינה נוצר שילוב של פוספט, סידן וחלבון גבינה, המחזק את אמייל השיניים ולכן מועיל במיוחד לבריאות השיניים, שכן ניתן למנוע עששת.
הסידן מחזק גם את העצמות ומסייע במניעת אוסטאופורוזיס. גאודה עשירה גם במינרלים רבים שהגוף זקוק להם כדי לתפקד כראוי. בנוסף, כאשר גבינה חצי קשה זו מתבגרת, הלקטוז מתפרק אוטומטית, כך שהוא נטול לקטוז באופן טבעי ולכן מתאים לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 356 | תכולת שומן 27 גרם |
| כולסטרול 114 מ"ג | נתרן 819 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 121 מ"ג | פחמימות 2.2 גרם |
| סִיב 0 גרם | חֶלְבּוֹן 25 גרם |
גאודה עשירה ברכיבים רבים שהופכים אותה לבעלת ערך לבריאות. בנוסף לשיעור גבוה של סידן (700 מ"ג ל 100 גרם), הוא מכיל גם מגנזיום, אשלגן, אבץ, ברזל וזרחן. בסך הכל, תכולת המינרלים ממוצעת של 2.86 גרם ל 100 גרם. ככל שהגודה מבשילה זמן רב יותר, כך שיעור הסידן גבוה יותר.
הגבינה הקשה למחצה מועשרת גם בוויטמינים A, D, E, B12, B6, תיאמין וריבופלבין. הערך התזונתי הוא 356 קק"ל ל 100 גרם. כ- 25 אחוז מהגבינה מורכבת מחלבונים איכותיים, החשובים לבנייה ותיקון של תאים. גאודה מכילה גם חומצות שומן חד בלתי-רוויות ובלתי-רוויות.
אי סבילות ואלרגיות
כמו חלב פרה, גבינה יכולה גם לעורר אלרגיות וכך גם גאודה. אלרגיה לגבינות אפילו נפוצה. זה נובע, מחד, מחלב פרה כחומר גלם, שרבים מהם אלרגיים, ומצד שני בגלל החיידקים והפטריות המעורבים בהמרת החלב בייצור גבינה.
בנוסף, גאודה מימי הביניים והזקנה עשירה מאוד בהיסטמין ולכן יכולה לגרום לתסמינים אצל אנשים עם חוסר סובלנות מקביל. אז רצוי להעדיף את גאודה הצעירה כחלופה. תסמינים אופייניים לאי סובלנות או אלרגיה הם גזים, צואה לא סדירה, כאב ראש, נזלת או ראש אדום. אם מופיעים תסמינים כאלה, רצוי לרשום מתי הם מופיעים כדי לקבוע את הגורם.
טיפים בנושא קניות ומטבח
אם אתה רוצה להיות בטוח שאתה מקבל גאודה אמיתית מהאזור המקורי, עליך לשים לב לשם "Gouda Holland" בעת הקנייה. רק גבינה שתויגה בהתאם מגיעה משם. זה חשוב מכיוון שקיימות בשוק גבינות רבות באיכות שונה מאוד תחת השם "גאודה".
בכדי לאחסן היטב את גאודה, הכלל הוא: הוא צריך להיות קריר וחשוך והלחות לא גבוהה מדי, אחרת הגבינה תזיע. יש לציין כי הגבינה ממשיכה להתבגר עד שהיא נצרכת ולכן עליה להיות מסוגלת לנשום. ניתן לכסות גבינת גאודה חתוכה ברדיד אלומיניום על החיתוך כך שהוא לא יתייבש, אך עדיין יכול לנשום את הקליפה. גבינות מהאריזה צריכות להיות מאוחסנות באריזה המקורית בסביבה קרירה וסטרילית. במקרר, גאודה נשמרת בצורה הטובה ביותר במגירת הירקות בטמפרטורה של כ 9 מעלות.
יש לשמור על סוגים שונים של גבינה מדלפק הגבינה בנפרד כך שהטעם לא ישאף ופטריות יכולות להתפשט. אם אתה רוצה רק לאחסן גבינה לזמן קצר, אתה יכול להשתמש בכיפת גבינה. זה יתרון שהטמפרטורה נשמרת. בעיקרון, יש להוציא את גאודה מהמקרר שעה לפני הצריכה כדי שתוכל להתחמם לטמפרטורת החדר ולפתח את הארומה שלו. הקפאה אינה מומלצת מכיוון שהיא מזעזעת את הגבינה ואיבדים טעמים חשובים.
טיפים להכנה
למען הסרת הגרסאות, כסלט, כמרקם על לחם, עם נודלס, במרינדה, כבוש או טהור: גאודה מגוונת מאוד במטבח. יש מגוון מתכונים כמעט בלתי נשלט להכנת כלים עם גבינה זו.
בהתאם למנה שיש לבשל, חשוב לקחת בחשבון איזו מידת הבשלות מתאימה. בעוד שגודה ומייגודה הצעירות טעמן עדין וקרמי, ניתן גם לגרגר את הגבינה כשהיא מתיישנת ומקבלת טעם חריף. אבל גאודה לא רק מתאימה כמרכיב: אפשר למשל לחם אותה והיא מנה בריאה שנאפה במחבת עם פירורי לחם וביצים, אין גבולות לדמיון.
