אפונה הם מהקטניות הפופולריות ביותר ומעובדים טריים או מיובשים. אפונה מתוקה ניתן לצרוך גלם כקטניות היחידה. אפונה ירוקה בעיקר קפואה או משומרת, כאשר אפונה קפואה הופכת פופולרית יותר ויותר מכיוון שהיא עדיין מכילה את כל הוויטמינים.
מה כדאי לדעת על האפונה
אפונה מגיעה מאסיה הקטנה, אך הם התפשטו בימים הראשונים על חלקים גדולים של אירופה. הממצאים הארכיאולוגיים העתיקים ביותר הם בני עשרת אלפים שנה ומגיעים מסוריה. כבר בשנת 7000 לפני הספירה. אפונה גודלה גם בקפריסין.
בגרמניה ובמרכז אירופה היו אפונה גם אחד הגידולים הראשונים של תקופת הברונזה. כיום הם מגדלים ברחבי העולם, כאשר הודו מגדלת את האפונה הכי הרבה. אפונה מרגישה הכי נוח על קרקעות חימר. מכיוון שהם מבשילים מוקדם מאוד בשנה ומשפיעים לטובה על האדמה, הם לרוב מגדלים על אותו שדה לפני אונס וגידולי חורף. ישנם כמאה סוגים שונים של אפונה הנחשבים לצמחים מעובדים. באופן כללי, לעומת זאת, ישנם ארבעה זנים עיקריים שונים. אפונה בשדה, הנחשבת לגסה במיוחד ועשירה מאוד בחומרים מזינים, משמשת כמזון לבקר ועופות. אפונה מעטפת מיובשת בדרך כלל ומעובדת כאפונה מיובשת במטבח.
אפוני העיסה העדינים במיוחד הם ירוקים ומתוקים יותר והם קפואים או נמכרים בפחים. ניתן לאכול אפונה מתוקה גולמית. כשהם טריים בשוק, הגרעינים עדיין לא בשלים ולא מפותחים לחלוטין. זו הסיבה שהם חמודים במיוחד. הקליפה עדיין רזה מאוד בשלב מוקדם זה ולכן ניתן לאכול אותה. אפונה צעירה ורעננה נחשבת לבירור של האביב וביחד עם אספרגוס אסור להחסיר בשום זן לייפציג. אפונה הייתה בין המזונות הראשונים בהיסטוריה שהשתמרו.
אפונה לא נאכלו טריים עד המאה ה -17, אז ניתן היה לאכול זנים חדשים גם בשלים. עד אז האפונה מצאה את דרכה למטבח רק כשהיא מיובשת. "נקניקיית האפונה" המפורסמת יצאה לשוק כבר במאה ה -19 והייתה קודמתה של כל מרקי המנות המאוחרות.
החשיבות לבריאות
מכיוון שאפונה מיובשת עשירה מאוד בחלבון, הם תמיד היו מזון חשוב מאוד בעיתות משבר. לאחר מלחמת העולם השנייה חילקו בעלות הברית אפונה יבשה לאוכלוסייה בכדי להימנע מרעב.
בשלזוויג-הולשטיין ובמזרח פריסיה עדיין אוכלים "אפונה אפורה" ביום שלישי. המסורת מתוארכת למלחמת שלושים השנים בהן משפחות הצליחו לשרוד רק במהלך רעב גדול בזכות כמה שקי אפונה אפורה. כיום אפונה איבדה את החשיבות האלמנטרית הזו. אבל אפונה נחשבת לבריאה מאוד. הם מורידים כולסטרול, הם דלים בקלוריות ועשירים בוויטמינים. אפונה נחשבת כתרופה יעילה לעצירות מכיוון שבזכות הסיבים שלהם הם מעוררים את העיכול. הם גם מורידים את רמות הטריגליצרידים.
לליפידים בדם אלה השפעה רבה על התפתחות מחלות לב. אפונה משפיעה לטובה על העצבים ואף אומרים שהיא מונעת סרטן. אפונה טרייה מכילה כלורופיל. עניין הצומח הוא זה שאחראי על הצבע הירוק והיפה. הכלורופיל לוכד חומרים מסרטנים בגוף ומבטיח שהאורגניזם לא יכול לספוג אותם. עם זאת, תחום מחקר זה עדיין חדש מאוד ולא ברור עדיין כמה אפונה תדרוש כדי להשיג אפקט זה.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 81 | תכולת שומן 0.4 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 5 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 244 מ"ג | פחמימות 14 גרם |
| חֶלְבּוֹן 5 גרם | סִיב 5 גרם |
אפונה היא הקטניות העשירות ביותר בחלבון. ההבדלים בין אפונה טרייה ומיובשת הם עצומים. אפונה טרייה מכילה מקסימום 7 אחוז חלבון ואילו אפונה מיובשת מכילה עד 20 אחוז. הסיבה: אפונה טרייה, שאוכלים גם הם גולמיים או מאודים קלות, עדיין אינם בשלים לחלוטין.
אפונה המיועדת לייבוש, לעומת זאת, נקצרים כאשר הם בשלים. ככל שהאפונה בוגרת יותר, כך תכולת החלבון גבוהה יותר. אפונה מכילה גם בטא-קרוטן, החשוב כל כך לעיניים, ומתחם ויטמינים מקבוצת B המורכב מוויטמינים B1, B2 ו- B6, אשר משפיע לטובה על מערכת העצבים. אפונה עשירה גם בוויטמין C וויטמין E.
אי סבילות ואלרגיות
אפונה עשירה בפורינים שעלולים לעורר התקף גאוט. לפיכך אסור לחולי גאוט לאכול אפונה בכלל או רק במידה מוגבלת. הם יכולים גם להעלות את רמות חומצת השתן ולכן הם טאבו עבור חולי כליות. בנוסף, הסיבים באפונה לא מתעכלים על ידי הקיבה.
העיכול מתרחש רק במעי הגס בעזרת חיידקי מעיים. במהלך תהליך זה מתעוררות רוחות, התוצאה היא תחושת מלאות וגז. עם זאת, השפעה זו היא מאוד אינדיבידואלית: אנשים מסוימים נוטים יותר לגזים בהשוואה לאחרים. אפונה טרייה נוטה פחות לבעיות עיכול מאשר אפונה מיובשת שבושלה. אלרגיות לאפונה הן נדירות. עם זאת, הנפגעים בדרך כלל סובלים מאלרגיות חמורות מאוד ואף התקפי אסטמה.
טיפים בנושא קניות ומטבח
אפונה טרייה זמינה בעיקר באביב, אך כיום הן מוצעות לעתים גם עד סוף הקיץ. הקליפה חייבת להיות בעלת ברק טרי, אסור לה להכיל כתמים והיא חייבת להיות סגורה מסביב. בסיס הפרחים חייב להיות ירוק ולא להיות בצבע צהבהב.
אם כל זה נכון, האפונה טרייה. לאחר מכן יש לקלף את זרעי האפונה מהקליפה. למתכון עם 500 גרם אפונה אתה צריך שני קילו אפונה. יש לעבד אפונה בהקדם האפשרי לאחר הקניות. ניתן לשמור אותם במטלית לחה במקרר עד שלושה ימים. אפונה יבשה יכולה להימשך שנים רבות בארון יבש וקריר ובפחית סגורה.
אורך החיים המדף של שלוש שנים מניחים בדרך כלל כיום. זמן ההשריה הוא כמה שעות. ככל שהאפונה המיובשת ישנה יותר, יש להשרות אותה לאורך זמן. אפונה מפוצלת, לעומת זאת, לא חייבים להשרות בכלל וניתן לבשל אותם למרק מייד. בהשריה של אפונה יש את היתרון שאפשר להטות את מי השריה ולהחליפה. בדרך זו נמנעת גזים לא נוחים, מכיוון שכל החומרים הגורמים לגזים מצויים בספיגת המים.
טיפים להכנה
יש לבשל אפונה טרייה רק במים רותחים למשך מספר דקות. כמו פסטה, הם הכי טעימים "אל דנטה". ניתן לבשל בעדינות אפונה טרייה בחמאה עם מעט סוכר. הם לא צריכים להיות חסרים בשום Leipziger Allerlei קלאסי והם מתווספים כמרכיב הירקות האחרון לתבשיל רגע לפני שהוא מוגש. ישנם מתכונים רבים לאפונה מיובשת. בדרך כלל הם מבושלים עם קמצוץ טימין ובצל. בעזרת כמון וכוסברה הם מקבלים מגע מזרחי וקל יותר לעיכול.
