תרד הודי

כך גם במטבח המערבי תרד הודי עדיין כטיפ פנים. זה לא רק צמח דקורטיבי במיוחד, אלא גם ניתן לעבד אותו בצורה נפלאה למנות אקזוטיות במטבח. תכולת הוויטמינים והחומרים המזינים הגבוהים שלהם הופכת גם את הירקות העלים הירוקים למעניינים במיוחד עבור אניני טבע.

מה שכדאי לדעת על תרד הודי

גם התרד ההודי תרד מלבר אוֹ תרד ציילון נקרא, שייך למשפחת הצומח ממשפחת שלינגמלדן. הוא גדל בכל רחבי הטרופיים, ומקורו ככל הנראה באפריקה או בדרום מזרח אסיה. בסין העתיקה משמש המיץ האדום הכהה מפירותיו גם כדיו וצביעת מאכל.

צמח הטיפוס היפה עם קנוקיו האדומים, עלים ירוקים-אדומים עסיסיים וגרגרי יער שחור-סגול ידוע לנו כצמח מקורה אטרקטיבי במיוחד. לתרד מלבר עלים מבריקים וירוקים בהירים וירוקים, העלים והקלעים הצעירים בהם שימשו מאז ומתמיד במטבח ההודי והאסייתי. אבל זה גם מוערך מאוד שם כצמח מרפא ותרופות. להסתכל על זה רק כצמח בית יפה לא עושה את זה בצדק בשום אמצעי. באקלים לא טרופי, כמו באירופה, התרד ההודי מגודל בחממות, בגני חורף, בתי זכוכית או במנהרות סרטים.

בתנאים אלה ניתן לקצור אותה כל השנה. זהו אחד מזני הצומח הצומחים במהירות וגדל לגודל פיסי לאורך תומכי הקנוק שלו. הקלעים יכולים להגיע לאורך של עד שישה מטרים, העלים עגולים או סגלגלים ובשרניים. הירקות פחות מתאימים ליבוא מכיוון שהם מתקלקלים במהירות. הטעם דומה לזה של תירס צעיר על הכוס, חריף בעדינות עד מעט חמוץ, מה שהופך אותו למעניין במיוחד עבור כלים מעודנים.

לא בכדי זו אחת הקלאסיות של המטבח ההודי. אבל הסלט הטעים הזה לא נותן רק מנות הודיות שמשהו מסוים. ישנם אין ספור שימושים ושיטות הכנה לגישה לצמח יקר ערך זה במונחים קולינריים.

החשיבות לבריאות

ירקות עליים ירוקים וסלטים עלים ירוקים מועילים במיוחד לבריאות. לכן אסור להחסיר אותם מהתפריט היומי. הם מכילים מגוון חומרי ניקוי שיש להם את היכולת לנטרל מתכות כבדות ולהסיר מהגוף חומרי הדברה וקוטלי עשבים.

יש להם גם השפעה חיובית מאוד על כל נוזלי הגוף, כמו מרה. אין כמעט מזון אחר שמתאים לאספקת הגוף ברזל היסודות לגוף כמו ירקות עליים ירוקים. עלי התרד ההודי מאוד מגוונים. הם משמשים לעתים קרובות גם לבעיות בריאות כמו הצטננות, כוויות, נפיחות, אקנה או מורסות. הם מתאימים במיוחד למעטפות שונות כמו גם לצריכה פנימית בצורת מיצים מכבוסים או מעורבבים בחמאה. ירקות ירוקים מונעים מחלות ניווניות. זה מגן מפני בעיות לב ובמחזור הדם, דמנציה ואלצהיימר בצורה טבעית.

רכיבים וערכים תזונתיים

אז תרד הודי הוא יותר מבריא! צמח הטיפוס הטרופי מספק לגופנו שלל ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט חשובים. העלים והקלעים המשמשים מכילים סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל, פחמימות, ובמידה רבה, ויטמינים A ו- C.

אין להשאיר כלורופיל, אור השמש הנוזלי שנקרא, ללא התייחסות להקשר זה. הביופוטונים הכלולים בכלורופיל ממריצים את התאים ומעניקים הרבה כוח ואנרגיה. בנוסף הם מאטים את תהליך ההזדקנות, משפיעים בצורה הרמונית ומפחיתים לחץ. ועם הקרוטנואידים לוטאין וזאקסנטין, שנמצאים בכמויות גדולות יותר, תרד ירוק זה אפילו מונע מחלות עיניים. בגלל הטיעונים הטובים הרבים הללו התרד ההודי נהנה גם הוא מהפופולריות הגוברת במדינה זו.

אי סבילות ואלרגיות

אנשים הסובלים מאי-סבילות להיסטמין צריכים לנסות את התרד ההודי מעט יותר בזהירות ולבדוק את מגבלת הסובלנות האישית שלהם. כמו רוב הירקות, גם התרד ההודי מכיל היסטמין. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בו במזון לתינוקות. אחרת, אין פסול בצריכה קבועה ומוגברת של ירק עלים טעים ובריא זה.

טיפים בנושא קניות ומטבח

התרד המלבר הטעים זמין בכל חנות מכולת הודית או אסייתית ובחנויות מעדניות מובחרות. ניתן למצוא אותו במקפיא או בחלק הירקות. זרעים לגידול ביתיים זמינים גם באינטרנט.

מכיוון שהעלים והקליעה הצעירים והבשרניים הם הבחירה המועדפת על סוג זה של תרד ואלה נוטים לנטוע מהר במיוחד, יש לעבד את התרד טרי ולצרוך אותו במהירות. בנוסף, חומרים מזינים חשובים רבים הולכים לאיבוד לאורך זמן. אפילו במקרר (עטוף במטלית לחה) אסור לאחסן את התרד למשך יותר מ- 1-2 יום. עם זאת, אם תרצו להקפיא אותו, תוכלו לעשות זאת ללא היסוס. לשם כך, הוציאו את העלים מהגבעולים הקשים ושטפו אותם בעדינות פעם אחת.

ניתן לשמור על הצבע הירוק והיפה באמצעות עיגול התרד לפני ההקפאה. מכיוון שמי הבישול מכילים אז הרבה מהניטראט שנמצא בתרד ואת החומצה האוקסלית, הם אינם משמשים יותר אלא נזרקים. לאחר הטרחה העלים טווים יבשים וניתן להקפיא אותם בקלות. כפי שקורה בדרך כלל בתרד, גם לא מומלץ לשמור על תרד מלבר חם לאורך זמן. עדיף לקרר אותו במהירות ורק אז לחמם אותו שוב. עם זאת, זה לא אמור לקרות יותר מפעמיים.

טיפים להכנה

מנות טעימות רבות ניתן להעלות או לעדן עם תרד הודי. זה מגוון כמו שיש רעיונות למתכונים. הדמיון אינו יודע גבולות. יש לו טעם טוב כמו שייק ירוק מדי יום כמו עם שטרודל עם גבינת כבשים. תרד מלבר קל להכנה באותה מהירות כמו תרד או purslane קונבנציונאלי.

זה הולך טוב בסלטים מעורבים, במרקים או תבשילים. טעמו טרי וטעים להפליא כמתחיל או כמנה לצד דגים או בשר. ניתן להשלים בצורה חכמה את מנות הווק המאודה עם הירקות העלים המשובחים האלה. העלים המבושלים מתאימים מאוד גם לעיבוי רטבים. בניגוד לתרד רגיל, העלים מקבלים משטח לח, חלקלק מעט כאשר הם מבושלים. שימוש נוסף הוא המיץ הכהה של גרגרי יער המטפס המדהים הזה. הסיבה לכך היא שהיא משמשת לעתים קרובות למדי לצביעת מאכלים כמו מאפים.

ישנן דרכים רבות להשתמש וליהנות מירקות עלים בריאים ומעניינים אלה. לנסות ולהתנסות בתרד מלאברי בהחלט שווה את זה. ישנם כבר רעיונות רבים למתכונים וטיפים להכנה, שניתן למצוא באינטרנט, אשר יקלו על ניסיון ראשון.