עַנָב

ה עַנָב הוא פרי הגפן, שהוא אחד הצמחים העתיקים ביותר של המין האנושי. צמח הטיפוס, שמקורו במקור מהקווקז ומסופוטמיה, מעובד כיום בצורות מעובדות רבות בכל האזורים עם אקלים ממוזג או סובטרופי. ענבים נאכלים גולמיים, אך מעובדים גם למוצרים אחרים אחרים, אשר חלקם יכולים לשמש גם למטרות רפואיות.

מה כדאי לדעת על ענבים

כענב או בקצרה עַנָב נקרא אשכול הפירות של הגפן. זה מורכב ממספר גדול של ענבים אינדיבידואליים הגדלים על חלקה.

בתקופת ההבשלה, ענבים לא רק אוגרים מים, אלא גם את הסוכר שמפיק הצמח באמצעות פוטוסינתזה. כתוצאה מכך, הענבים בדרך כלל טעמים מתוקים להפליא. ענבים כבר עיבדו בתקופות פרה-היסטוריות והענבים שונו באמצעות גידול. העדויות הראשונות לחקלאות ניתן למצוא מסביבות 5000 לפני הספירה. בדרום הקווקז. החל ממסופוטמיה, התעשייה הגידולית התפשטה לראשונה ברחבי המזרח התיכון ומשנת 1700 לפני הספירה. בים התיכון. חקלאות הגידול הגיעה לצרפת של ימינו עוד לפני הכיבוש הרומי, לאחר מכן גידול הענבים נפוץ בכל חלקי האימפריה הרומית שהיו מתאימים לכך.

בימינו מגדלים ענבים באזורים רבים ברחבי העולם. במהלך תולדות גידול הגידול יצאו כ- 50 תת-מינים עם מספר רב של זנים, אשר נבדלים זה מזה לא רק מבחינת התאמתם לאזור הגידול וצבע הענבים, אלא גם מבחינת הטעם והתאמתם למטרות שונות. בדרך כלל מבדילים בין ענבי שולחן לענבי יין. ענבי השולחן הם ענבים הנאכלים כפרי. בזכות הרבייה, יש כיום גם ענבי שולחן נטולי זרעים. ענבי יין לעומת זאת משמשים לייצור מיץ ענבים ויין.

גרגרי ענבי היין הם בדרך כלל קטנים ועבים בהרבה מאלו של ענבי השולחן. ישנם גם ענבים המתאימים במיוחד לייצור צימוקים, וכן סוגים שונים של שורש שורש שעליו מועתקים הגפנים האציליות. לכל הענבים דפוס גידול דומה, החל מפריחה באביב להבשלה בקיץ לקציר בסתיו. מכיוון שענבים מגדלים כיום במדינות שונות ברחבי העולם וסוחרים ברחבי העולם, ענבי השולחן זמינים כמעט בכל ימות השנה.

החשיבות לבריאות

למרות שהענב טעים למדי מתוק לעומת סוגים אחרים של פירות, הוא בריא מאוד. הוא כמעט נטול שומן ולכן דל קלוריות למרות הפרוקטוז שהוא מכיל. בנוסף, יש לו אפקט מילוי מהיר בגלל השיעור הגבוה של הנוזל.

הסיבים התזונתיים הכלולים בעורות הגרעינים וגרעיני הענבים מעוררים עיכול, ותכולת האשלגן הגבוהה משפיעה על התייבשות. זה הופך את הענבים לאידיאליים לריפוי בצום ולדיאטות להפחתת משקל. תרופת ענבים רגילה, הכוללת רק אכילת ענבים ושתיית תה או מים מינרליים למשך יום-יומיים, יכולה לעורר את תפקוד הכליות ושלפוחית ​​השתן ולעזור לשמור על משקל הגוף. לחומרים הכלולים בעורות וזרעי הענבים השפעה חיובית על זרימת הדם, כך שהלב ומחזור הדם מתחזקים.

זה נכון במיוחד לענבים אדומים וזה אפילו המקרה אם הענבים לא נאכלים גולמיים, אלא עובדו למיץ ענבים או יין. בנוסף, החומרים הכלולים בענבים יכולים לווסת את רמת הכולסטרול, להגביר את ספיגת הוויטמינים ולנטרל רדיקלים חופשיים מזיקים. זה מונע נזק לתאים, מקדם חידוש תאים ומאט את תהליך ההזדקנות בגוף. ענבים מכילים גם חומרים שיכולים לעכב את פעילותם של חיידקים מזיקים בפה. על ידי הפחתת רובד שיניים, אכילת ענבים עלולה אפוא להפחית את הסיכון לעששת.

רכיבים וערכים תזונתיים

ענבים מכילים יותר פרוקטוז מאשר סוגים רבים אחרים של פירות, אך כמעט ללא שומן וכמעט שום חלבון. עם ערך קלורי ממוצע של כמעט 70 קלוריות ל 100 גרם, ניתן לצרוך אותם גם בכמויות גדולות יותר ללא בעיות. בנוסף למינרלים רבים כמו אשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל ואבץ, ענבים מכילים ויטמינים רבים, בעיקר מקבוצת הוויטמין B.

פרואנטוציאנידים והפוליפניל רזברטול הטבעי, הנחשבים לנוגדי חמצון מצוינים והוכחו כבעלי השפעה מעכבת על תאי סרטן, נמצאים בקליפות גרגרי הענבים ובזרעי הענבים. ענבים אדומים מכילים תכולה גבוהה משמעותית של חומרים אלה מאשר לבן, וזו הסיבה שיין אדום נחשב גם לקידום בריאות כאשר הוא נצרך במתינות. עם זאת בצורה מרוכזת במיוחד הם נמצאים בעיקר בשמן זרעי ענבים.

אי סבילות ואלרגיות

בגלל הפרוקטוז שהוא מכיל אנשים עם אי סבילות לפרוקטוז עשויים לחוות אי נוחות בעיכול ותסמינים אחרים לאחר צריכת ענבים. כאבים בבטן, גזים ושלשולים נפוצים במיוחד במקרה זה.

במקרים נדירים ישנן גם תגובות אלרגיות לענבים. אלרגיה לענבים באה לידי ביטוי כתחושת עקצוץ או צריבה באזור הפה ובמקרים גרועים יותר בצורה של נפיחות וקשיי נשימה. עם זאת, בדרך כלל, ענבים הם מזון קל וקל לעיכול העיכול מאוד גם לילדים קטנים.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בעת קניית ענבים, יש להקפיד שהפרי יהיה טרי ובשל לחלוטין, שכן ענבים אינם מבשילים לאחר הקטיף. ניתן לזהות זאת על ידי גרגרי יער מוצקים ונראים לעין. יש לפגוע באלו, אחרת נבגי עובש וחיידקי חומץ יכולים להתרבות במהירות.

מכיוון שעדיין משתמשים בחומרי הדברה חזקים בגידול הגידול הקונבנציונאלי, רצוי לקנות ענבים בלתי מרוססים מגידול אורגני לצריכה ישירה. עם זאת יש כמובן לשטוף אותם תחת מים זורמים לפני האכילה. שכבה לבנבן עמומה על גרגרי הענבים אינה סימן להדברה או לקלקול. זה מתעורר באופן טבעי במהלך ההבשלה. מכיוון שניתן לאחסן ענבים רק במידה מוגבלת, יש לצרוך אותם במהירות האפשרית. עם זאת, ניתן לשמור אותם מספר ימים בתא הפירות של המקרר.

טיפים להכנה

ענבים טריים נצרכים בדרך כלל גולמיים. הם יכולים לשמש גם כתוספות לעוגות או כמרכיב במוזלי או מעובדים לג'לי או ריבה. בעזרת מסחטה ניתן להשיג מיץ ענבים טרי מענבים בקלות רבה בבית.

כמובן שניתן לקנות את זה גם מוכנים, כמו גם מבחר גדול של סוגי יין. גם מיץ וגם יין ניתן לשתות ישר, אך ניתן להשתמש בהם גם לבישול. מוצרים אחרים כמו ברנדי וחומץ, בהם ניתן להשתמש במגוון דרכים, מבוססים גם הם על יין. שמן זרעי ענבים הוא גם מאוד תכליתי. הוא חסר טעם וחום במיוחד ולכן מתאים לסלטים וגם לצלייה.