דוֹחַן

ה דוֹחַן, סוג של תבואה השייך למשפחת הדשא המתוק, חוזר לאירופה. הסיבה לכך היא שיש לו תכונות חיוביות מעולות ותורמת תרומה חשובה מאוד לשמירה על בריאות הגוף.

מה שכדאי לדעת על דוחן

דוחן, התבואה העתיקה ביותר הידועה, היה מזמן מזון עיקרי לאנשים בכל יבשת. בימי קדם ובימי הביניים הייתה זו התבואה שגדלה ביותר. המילה דוחן באה מהמילה הגרמנית הישנה hirsi, העומדת בשובע והזנה.

מכיוון שהדוחן הוא הדגן העשיר במינרלים, הוא מוצא את דרכו חזרה למטבחים רבים לאחר ששכח זמן מה. חלוקת הדוחן נובעת בעיקר מהעובדה שטבעונים וצמחונים גילו לעצמם את הסיבוב הבריא הכללי. היתרונות על פני סוגים אחרים של דגנים מוערכים גם הם, כמו חיטה ושיפון, הגורמים יותר ויותר חוסר סובלנות. המרכיבים היקרים של דוחן הם כמובן גם משכנעים.

החשיבות לבריאות

דוחן מכיל מספר רב של מינרלים ויסודות קורט חשובים, בעיקר סיליקון, ברזל ומגנזיום. לכן לדגן השפעה חיובית מאוד על העצמות, המפרקים, העור, השיער והציפורניים. מבחינת תכולת הברזל, דוחן הוא אחד הרצים הקדמיים בהשוואה לדגנים אחרים.

דוחן מכיל פי ברזל פי שניים-שלוש. יסוד הקורט חשוב להיווצרות הדם, מסייע בהובלת חמצן בגוף, בייצור אנרגיה ועוזר לתאים להתחלק. ברזל מסייע גם בעייפות כרונית. מגנזיום הוא גם מינרל חשוב הכלול בדוחן. זה מעורב כמעט בכל תפקודי הגוף. מחסור יכול להוביל למחלות כרוניות רבות ומגוונות, למשל בעיות לב וכלי דם, סוכרת, תהליכים דלקתיים כרוניים וכדומה. מכיוון שהדוחן אינו מכיל גלוטן, הוא קל לעיכול וקל לעיכול.

בניגוד לסוגים רבים אחרים של תבואה, דוחן אינו מייצר חומצות, אלא בסיסים. זה מוביל פחות להיווצרות ריר בגוף. אם אתה נוטה לאבני מרה, עליך לאכול דוחן לעתים קרובות יותר, מכיוון שלדגן יש השפעה מונעת. גרעיני הדוחן הצהוב מתנפחים הרבה כך שהם ממלאים את הבטן במהירות ופחות קלוריות נספגות. יחד עם זאת, המשמעות היא שתנודות ברמת הסוכר בדם נשמרות למינימום. דוחן יכול אפוא להגן מפני סוכרת והשמנה. תכולת הסיליקון הגבוהה בדגן מבטיחה לשיער ולציפורניים יפות גוון בריא. לפלואור הכלול בדוחן השפעה חיובית על בריאות השיניים ואמייל השיניים.

רכיבים וערכים תזונתיים

דוחן מכיל כעשרה אחוז חלבון, 70 אחוז פחמימות, עד 5 אחוז שומן, ויטמינים מקבוצת B, קצת בטא-קרוטן והוויטמין C החשוב. הוא מרשים במיוחד כשמדובר בוויטמינים B1, B5 ו- B6. ישנם גם מינרלים ויסודות קורט רבים, בעיקר סיליקון, ברזל ומגנזיום. מרכיבים יקרי ערך נוספים בדוחן הם אשלגן, סידן, סיליקה, נתרן ופלואור.

אי סבילות ואלרגיות

אסור לצרוך דוחן גולמי מכיוון שהוא מכיל אנזימים הפוגעים בחלבונים. הם רק בלתי מזיקים על ידי בישול או צלייה. מבחינה ביולוגית, החלבון בדגן אינו איכותי במיוחד. תזונה ארוכת טווח עם דוחן בלבד תגרום אפוא למחסור בחלבון. בנוסף, פניני הדוחן הצהוב הקטן עשירים בפיטין. חומר זה מעכב או מקטין את ספיגתם של מינרלים חשובים כמו סידן, ברזל, מגנזיום ואבץ.

טיפים בנושא קניות ומטבח

אין הרבה מה שאתה יכול לעשות לא בסדר בקניית דוחן. בגרמניה, הגרגרים נארזים, קלופים ונמכרים בצורתם הגולמית. עליכם רק לוודא כי הדוחן מגיע מגידול אורגני ואקולוגי. דוחן זה באיכות טובה יותר.

קילוף הדוחן היה עדין יותר על הגרגרים האלה. יש להקפיד על התאריך הטוב ביותר לפני האחסון. בנוסף, יש לאחסן אותם במקום חשוך ויבש, למשל במרתף, שכן הדוחן יכול אחרת להיות גס וניתן לראות אותו מהניחוח. אם הדוחן נקנה טרי מהחקלאי, הוא כנראה יזדקק לייבוש נוסף. לשם כך הוא פרוש שטוח ונחפר בתחילה סביב כל יומיים-יומיים. אם דוחן מאוחסן כראוי, אפשר לשמור אותו מספר שנים ללא שום בעיות. אחסון במקרר אינו מאריך את חיי המדף.

להכנה, גרגרי הדוחן מושרים במים למשך שעה עד שעתיים לפני הבישול. בדרך זו, ניתן להסיר חלק מהפיטין הבלתי תואם שנמצא בעור התבואה. בנוסף, מינרלים בשפע מנוצלים טוב יותר בהמשך. לאחר מכן נזרקים המים כך שלא ישארו שאריות למזון. אז אתה יכול להתחיל להכין את הדוחן.

טיפים להכנה

דוחן נצרך כבר לפני 8000 שנה, למשל בסין. למטרה זו הוכנו חוטים שטוחים מהדגן. דוחן פופולרי מאוד כיום במטבח מלא. זה לא מפתיע מכיוון שהוא מכיל רכיבים תזונתיים בריאים רבים. דוחן, שטעמו מעט אגוזי, ניתן להשתמש בו בדרכים רבות במטבח. לדוגמה, ניתן לבשל אותו במרק ולהגיש כמו ריזוטו, או טהור או מועשר בירקות או בעשבי תיבול.

בתכשיר הדומה לאורז יש לציין כי דוחן סופג הרבה יותר מים. לכן יתכן ויש להוסיף נוזלים ברציפות. בנוסף, המלחה טובה היא חובה להשיג עקביות גרגירית. אחרת, התוצאה היא דייסה ללא ביס, שכמובן ניתן לבקש בה עם ילדים קטנים. דוחן מבושל יכול להיווצר גם לכופתאות ומשמשות כתוסף במרק. דוחן מתאים גם לקדרה, לייצור לביבות וקציצות ולייצור בירה. יש יצרנים המשתמשים בדגן להכנת בירה ללא גלוטן. אנשים עם מחלת צליאק יכולים ליהנות מכך.

ראשית, מכינים דייסת שמנת לקציצות דוחן. אתה יכול גם להשתמש מרק במקום מים. לאחר מכן מערבבים את הדייסה עם ירקות קצוצים דק ועשבי תיבול טריים ליצירת קציצות דוחן שמטוגנות משני הצדדים במעט שומן. הארוחה הטעימה הזו, איתה ניתן לבחור את המרכיבים כנדרש, לא רק מענגת טבעונים וצמחונים. ישנם מתכונים רבים של דוחן טעימים, החל מדייסת דוחן, גריסת דוחן, תבשיל דוחן או סלט, כופתאות דוחן, קציצות לבצק פיצה עם דוחן.

עם זאת, יש לאכול תמיד דוחן יחד עם פירות או ירקות המכילים ויטמין C, מכיוון שאז הגוף יכול לנצל בצורה מיטבית את המינרלים והוויטמינים הרבים שהוא מכיל. ניתן להשתמש טוב יותר בברזל הצמחי הכלול בדוחן. לקבלת אספקת חלבון מיטבית, על הצמחונים להכין את הדוחן עם ביצים או מוצרי חלב.