מנגו

מנגואים אלה שמות הדרפות של עץ המנגו הטרופי במשקל של עד 2 ק"ג, שבשרו הצהבהב מוערך בטעמו המתוק והחמוץ.

המנגו מגודלים כיום למטרות מסחריות כמעט ברחבי העולם במדינות טרופיות וסובטרופיות. בנוסף לעיסה משתמשים גם באבני הפירות הרחבות והרחבות של הפרי, מהן מתקבל שמן זרע הדומה בתכונותיו לחמאת קקאו ומשמש גם באופן דומה.

מה שכדאי לדעת על המנגו

המנגו, פרי עץ המנגו, מעובדים כבר למעלה מ -4,000 שנה. ככל הנראה, מקורו בצפון הודו ובמדינות בדרום מזרח אסיה. בוודות ההינדיות שמתוארכות לסביבות 1200 לפני הספירה אם כבר נרשמו לפני הספירה, מנגו נקרא מזון האלים.

כיום מגדלים מנגו כמעט ברחבי העולם במדינות טרופיות וסובטרופיות. יצרנית המנגו הגדולה ביותר היא עדיין הודו, המהווה כ -15 מיליון טונות של ייצור שנתי, 40 אחוז מייצור העולם של 37.9 מיליון טון. במדינות הצומחות לרוב קיים מגוון עצום של זנים שונים. הם נבדלים זה מזה בגודל, בצורתו, בצבעו ובטעמו ובמרקמו של העיסה. עם זאת, מיוצאים רק כמה סוגים. המנגו המיועד לייצוא נקטף ונשלח במצב שנקרא בשלים קשים, מכיוון שאפשר לשמור מנגו בשלים לחלוטין רק לזמן קצר והם גם פירות שמבשילים לאחר מכן.

הקציר מתרחש לאורך כל השנה - כמו שקורה לרוב בפירות טרופיים - עם עונה גבוהה מאפריל עד יולי. הזן הקטן אך המתוק מאוד "סנסציה" מעובד באיים הקנריים. זמן הקציר העיקרי שלהם נופל בחודשים אוקטובר ונובמבר. אופיו הבשל של המנגו אינו תואם את צבע העור, שיכול להשתנות מירוק לכתום לאדום או אדום-סגול, אך ניתן כאשר המנגו מפטיר את ניחוחו הפירותי האופייני והשקע הקטן ממשיך לזמן קצר כאשר נלחץ על העור. שְׂרִידִים.

בהחלט רצוי לתת עדיפות לאיכות אורגנית בעת הקניות על מנת להיות בטוחים שתוכלו ליהנות מהעיסה ללא חומרים מזיקים. בגלל חיי המדף הקצרים יחסית של המנגו, הם מעובדים לרוב לצ'אטני מנגו או למוצרים אחרים באזור הגידול. מנגו מוצעים גם כפירות יבשים טעימים מאוד בחנויות מכולת.

החשיבות לבריאות

את הבשר של המנגו ניתן לאכול מייד, רצוי לא מבושל. ככלל, זה לא רק טעים במיוחד, אלא גם מבטיח כי המרכיבים הרבים בעלי הרלוונטיות הבריאותית זמינים בצורתם הטבעית.

השימוש בן האלף בפרי לצריכה הבשיל אמפירי את הידיעה שצריכת מנגו מנרמל את העיכול, היא בו זמנית מעוררת תיאבון ובגלל התכולה הגבוהה של קרוטנואידים, המבשר לוויטמין A וכמה נוגדי חמצון, השפעות חיוביות על העור, הריריות ו יש עיניים. ישנם מרכיבים משניים המשפיעים על הנפש בצורה חיובית ומונעים מצבי רוח דיכאוניים. בנוסף, אומרים כי המנגו משפיע לטובה על איכות הזרע של הגבר ועל גירוי הורמוני המין.

מרכיבים מסוימים במנגו מראים השפעות אנטי-ויראליות, אנטיבקטריאליות ונגד פטריות. התועלת הבריאותית של המנגו לבני אדם מורכבת פחות בתכונות המרכיבים האישיים מאשר בהשפעה הכוללת של החומרים האישיים בסוג של תרכובת פעילה, המסייעת לחילוף החומרים בגוף לעזור לעצמו ובכך משפיעה על מערכת החיסון.

רכיבים וערכים תזונתיים

המנגו מוערך בעיקר בזכות טעמו המתוק והקצת אקזוטי להפליא, שמזכיר במעורפל את זה של אפרסקים, וגם בגלל הרבגוניות שלו. העיסה, שערכה הקלורי הוא כ- 60 קילוקלוריות ל 100 גרם, נמצאת באמצע בהשוואה לפירות אחרים.

הערך הקלורי מגיע בעיקר מ 13 גרם הפחמימות שהעיסה מכילה, מכיוון שחלבונים ושומנים זמינים רק בעקבות של 0.6 אחוז כל אחד. לגבי המרכיבים העיקריים, לכן ניתן לסווג את המנגו כבלתי בולט יחסית. מה שעושה את הערך המיוחד שלהם הם חומרים צמחיים משניים שלהם בצורה של ויטמינים, אנזימים, מינרלים ויסודות קורט. ראוי לציון במיוחד תכולת הבטא קרוטן שלהם (1,160 מיקרוגרם / 100 גר '), שהגוף מעבד לוויטמין A, ותכולת הוויטמין C יוצאת הדופן שלהם (35 mg / 100 גרם).

ויטמינים מקבוצת B זמינים גם בכמויות שמישות פיזיולוגית. מבין המינרלים הרבים הכלולים בעיסת המנגו, יש להזכיר במיוחד אשלגן, הכלול בריכוז של 150 עד 190 מיליגרם ל 100 גרם עיסת.

אי סבילות ואלרגיות

עיסת המנגו נסבלת בדרך כלל היטב, כך שמרכיבי העיסה לעיתים רחוקות מעוררים תגובות אלרגיות או גורמים לבעיות בסובלנות היסטמין או פרוקטוזה עם התסמינים הידועים.

עם זאת, אלרגיות וחוסר סובלנות מתרחשות בתדירות גבוהה יותר בקשר לחומרים שנמצאים בתוך הקליפה ובמעלה. הם גלוקוזידים ארו-אוריים, ארומטיים המופיעים במיוחד בסומאק, הכולל גם את עץ המנגו. האורוציולה בקליפות המנגו דומה לאלה של צמחי סומק אחרים כמו אלון הרעל (קיסוס הרעל) ויכול לעורר תגובות אלרגיות חזקות. זו בעיקר בעיה באזורי גידול המנגו עבור האנשים הזקוקים. ב. באים במגע מתמיד עם המנגו במהלך הקציר.

האנשים המושפעים מפתחים לעתים קרובות מה שמכונה מנגו דרמטיטיס. הבעיה מחמירה כשיש מוהל חלב בקליפת העץ, המכיל ריכוזים גבוהים במיוחד של אורושול.

טיפים בנושא קניות ומטבח

בהחלט רצוי לתת עדיפות למנגו אורגני ולהעריך את מידת הבשלות. כתמים שחורים קטנים וגדולים על העור מצביעים על כך שהוא בשל לחלוטין. הריח החזק יותר של המנגו הנובע הוא גם אינדיקציה שהוא בשל לצריכה.

לאחר מכן כבר לא ניתן לשמור את הפרי למשך זמן רב. אם לא ניתן להקל בקלות על הקליפה, המנגו עדיין לא בשל ויכול להבשיל בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר. ניתן להאיץ את ההבשלה אם המנגו והתפוחים מוחזקים בשקית ניילון בטמפרטורת החדר, אך לעולם לא מתחת ל -10 מעלות. אסור לאחסן מנגו במקרר מכיוון שהם רגישים לקור ומאבדים את הארומה הטעימה שלהם מהר מאוד. יש לשטוף את הפירות ולקלף בצורה מסודרת לפני הצריכה, שכן הקליפה מכילה גלוקוזידים רעילים (אורושיולות) הידועים כאלרגנים חזקים.

טיפים להכנה

מנגו ניתן לאכול טהור בגלל טעמם המעולה, שמזכיר מעט את האפרסק והאננס. מנגו, חתוך לרצועות או קוביות קטנות, הולך טוב עם סלטים צבעוניים או כמנה ראשונה עם בשר חזיר גולמי. מנגו פופולריים מאוד גם כסלט פירות אקזוטי, יחד עם אננס, תפוזים ובננות. במידת הצורך ניתן לקשט את סלט הפירות בקוקוס מגורר. כממתיק וטעם טעם טבעי, עיסת המנגו משמשת גם בקוואק ויוגורט.