תפוחי אדמה הפכו הכרחיים כאוכל עיקרי טעים ומזין וחלק ממנות רבות. הפקעות הזולות קלות לגידול ומשמשות גם כמזון וחומר גלם לשימוש תעשייתי. בממוצע, כל גרמני אוכל כשישים קילוגרם תפוחי אדמה בשנה.
מה שכדאי לדעת על תפוחי אדמה
כצמח שימושי, תפוח האדמה שייך למשפחת צלליות הלילה. בכל שנה נקצרים ברחבי העולם כ -400,000 טון. פקעות תפוח האדמה מתפתחות באדמה ממש מתחת לפני השטח. צמח תפוח האדמה העשבוני והירוק עם עלים בעלי גזע קצר יכול לגדול לגובה של מטר.
פירות יער המכילים זרעים מתפתחים בפרחים. החלקים הצבעוניים הירוקים של צמח תפוח האדמה רעילים. הם מכילים אלקלואידים (רכיבים צמחיים חנקניים, רעילים). פקעת האכילה הובאה לאירופה בדרך ים מדרום אמריקה במאה ה -16. תפוחי האדמה הראשונים נשלחו ליבשת אירופה מאיים הקנריים. גידול תפוחי האדמה הגרמני הראשון אמר כי התרחש בסביבות שנת 1650. כיום ניתן להשיג מספר גדול של זני תפוחי אדמה. הטווח כולל למעלה מ- 5500 סוגים שונים של תפוחי אדמה שולחניים. מצד אחד ישנם הבדלים בקבוצות בגרות ואיכות.
קציר תפוחי האדמה מתרחש מסוף מאי עד אמצע אוקטובר. עונת הקציר מחולקת למוקדם מאוד, מוקדם, בינוני מוקדם ובינוני עד מאוחר מאוד. הבחנה נעשית גם בין סוגי אוכל לסוגים מסחריים. הקצאה אפשרית בדרך כלל על סמך מידע על צורת פקעת, צבע עור ובשר. שם תפוח האדמה מציין את סוג הבישול: "שעווה", "בעיקר שעווה" או "בישול פרחי". תפוחי אדמה שעווה מתאימים במיוחד להכנת כלים. קליפת תפוח האדמה לא מתפוצצת כשהיא מבושלת והתפוח אדמה מראה על מבנה יציב ומשטח חתוך חלק.
ניתן להכין תפוחי אדמה מבושלים, מטוגנים בשמן עמוק, מטוגנים, בגריל או מאודים. ניתן לשלב אותם במובנים רבים עם כלים. תפוחי אדמה הם מזון בעל ערך ובריא בגלל התכולה הגבוהה שלהם בוויטמינים, מינרלים ויסודות קורט וכן בתכולת המים הגבוהה שלהם. הטעם הנעים של תפוח האדמה משתנה בהתאם לאופן הכנתו. מכיוון שאין לו טעם דומיננטי משל עצמו, הוא יכול בקלות לספוג טעמים אחרים של שילוב המזון.
החשיבות לבריאות
לתפוחי אדמה יש חומרים תזונתיים יקרי ערך רבים והסיבים שהם מכילים מבטיחים תחושת שובע למשך זמן רב. זה מצמצם את תחושת הרעב ובעיקר את הרעב העורבני המפתיע עם השפעותיו הקטלניות.
התאמת תפוחי האדמה לתזונה מאוזנת מודגמת גם על ידי אחוז המים הגבוה ותכולת השומן הנמוכה. הספק התזונתי דל הקלוריות מכיל מינרלים וויטמינים חשובים, כמו גם פרופיל חומצות אמינו מלא, כמו גם עמילן וקרוטנואידים (פיגמנטים מהצומח עם השפעות נוגדות חמצון). זה מספק לגוף מאגרי אנרגיה ונוגדי החמצון יכולים להוריד את הסיכון לסרטן. התוכן הגבוה של הוויטמין C המגן המיוחד בתפוחי אדמה חשוב גם לבריאות. מנה של תפוחי אדמה מכסה מחצית מהדרישה היומית של ויטמין C ואת כל הדרישה היומית של האשלגן המינרלי.
תוצאות מחקר קנדי הצביעו על כך שתפוחי אדמה משפרים ניכר את ביצועי הזיכרון. על פי תוצאות הבדיקה השונות, תפוחי אדמה צריכים לכלול גם מרכיבים נגד לחץ דם. זה נועד לפעול על האנזים האחראי לייצור הורמון מסוים. הורמון זה אמור להצר את כלי הדם בטווח הארוך ובכך להעלות את לחץ הדם. בסך הכל, המערכת החיסונית של הגוף מתחזקת על ידי תכולת התזונה הגבוהה של תפוחי האדמה והמטבוליזם מווסת.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 77 | תכולת שומן 0.1 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 6 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 421 מ"ג | פחמימות 17 גרם |
| חֶלְבּוֹן 2 גרם | ויטמין סי 19.7 מ"ג |
תפוחי אדמה שולחניים מכילים ויטמינים חיוניים. בנוסף לוויטמין C, אלה כוללים ויטמינים A, B1, B2, B3 (ניאצין), B5, B6, חומצה פולית, E, K וחומצה פנטותנית. תפוחי אדמה מורכבים מ- 77 אחוז מים ו 14.8 אחוז מהפחמימות העמילן, הגלוקוזה, הפרוקטוזה והסוכרוזה. תכולת החלבון היא רק 2 אחוזים. אבל זה באיכות גבוהה מאוד. אחוז השומן הוא רק 0.1 אחוז. תפוחי אדמה מכילים גם 2.1 אחוז סיבים ואחוז מינרלים ויסודות קורט. אלו כוללים:
- מגנזיום
- נתרן
- אֶשׁלָגָן
- סֵלֶנִיוּם
- סִידָן
- בַּרזֶל
- אָבָץ
- נְחוֹשֶׁת
- מַנגָן
- זַרחָן
- כרום
תפוחי אדמה יש גם נוגדי חמצון. חלקי תפוחי אדמה בצבע ירוק מכילים חומרים צמחיים רעילים, בעיקר סולנין.
אי סבילות ואלרגיות
תגובות אי-סובלנות אינדיבידואליות אפשריות באמצעות צריכת תפוחי אדמה. מערכת החיסון מתגוננת מפני מרכיב במזון שעלול להיות לא מזיק. עם זאת, היא מוכרת על ידי מערכת החיסון כמזהמת.
זה מוביל לתגובת ההגנה. לאחר צריכת תפוחי אדמה גולמיים, תגובות אלרגיות אפשריות. תופעה זו יכולה להופיע במקרים נדירים עם אלרגיות צולבות. צריכת תפוחי אדמה בקשר עם שומנים מוקשים וחומרים משמרים (צ'יפס) עלולה לגרום לבעיות בריאותיות. מי שאוכל תפוחי אדמה גולמיים מסתכן לפחות בבעיות בטן לא נעימות.
טיפים בנושא קניות ומטבח
תפוחי אדמה הם אוכל עיקרי זול הקיים בכל מקום בגרמניה בסופרמרקטים, חנויות פירות וירקות, חוות ושווקי סוף שבוע. אם אתה רוצה לשמור על תפוחי אדמה יותר זמן, עליך לברר לגבי חיי המדף שלהם כשאתה קונה אותם.
למרתף ארוך יותר, יש לרכוש זנים מאוחרים יותר. זנים פופולריים הם "לורה" או "קונוס אורן ורוד". תפוחי אדמה צריכים להראות יבשים, נקיים ויציבים. יתכן שיש להם ריח אדמה, אך לא מעופש. בנוסף, תפוחי אדמה צריכים להיות צבעוניים באופן שווה ונקיים מחבלות. כמו כן, חשוב לוודא כי התיוג נכון וכי הוא כולל את המחיר, סוג הטבח וכמות המילוי ואת חברת המוצא.
חדרים כהים, קרירים ויבשים טובים לאחסון תפוחי אדמה. במידת האפשר, יש להשתמש בחדרי מרתף לצורך כך. ניתן להבטיח אספקת אוויר יתרון על ידי מסגרת מחוררת או תיבת עץ חדירה לאוויר. טמפרטורת האחסון האידיאלית היא בין 4 ל 10 מעלות צלזיוס. טמפרטורה חמה יותר מעוררת היווצרות חיידקים. יש למיין מייד תפוחי אדמה רקובים. אין לשמור בסביבת תפוחי אדמה סוגים של פירות, בעיקר תפוחים, המפתחים גזים במהלך האחסון.
טיפים להכנה
לפני ההכנה יש לחתוך את האזורים הירוקים בנדיבות. על מנת לשמר את החומרים המזינים מייד מתחת לקליפה בעת הבישול, בישול עם הקליפה הוא יתרון.יש להוריד את תפוחי האדמה המבושלים ממי הבישול בהקדם האפשרי, אחרת קיים סיכון לאובדן ויטמין C. כחלק ממנות שונות יש להקפיד להשתמש בסוג הבישול הנכון. תפוחי אדמה שעווה מתאימים במיוחד לסלטי תפוחי אדמה, גראטינים או תפוחי אדמה מטוגנים.
עדיף תפוחי אדמה משולחן שעווה בעיקר על תפוחי אדמה מעילים מכיוון שקליפתם נסדקת בקלות. מכינים מנות טעימות רבות עם תפוחי אדמה. קיימים מספר רעיונות למתכונים לכך. בשילוב עם כל סוגי הבשר והעופות, בשילוב עם רטבים עדינים או ממולאים בקוואק טעים, תפוחי אדמה פופולריים מאוד. זה תקף גם למגשים עם תפוחי אדמה, תפוחי אדמה מטוגנים ומרקי תפוחי אדמה. ריבוי הדרכים העדינות להכנת תפוחי אדמה לא יקרים אפילו מעוררים גורמה.
