של ה כרוב ניצנים הוא אחד מירקות החורף המשובחים והפופולאריים ביותר המוגשים לעתים קרובות גם עם צלייה. יש לו טעם ייחודי ויתרונות בריאותיים רבים.
מה שכדאי לדעת על נבטי בריסל
נבטי בריסל, ירק עלים, שייכים למשפחת המצליבים. הפרחים בהירים עד ירוק כהה ובגודל אגוז. הירקות הצעירים יחסית לא גודלו על ידי החקלאים בבלגיה עד המאה ה -19. לפיכך נקראים נבטי בריסל כרוב בריסל יָעוּדִי. מכאן התפשטו הירקות ברחבי אירופה ובארצות הברית.
הצמח כולו יכול להגיע לגובה של מטר. הכרוב זקוק לאדמה טובה והרבה מאמץ, מכיוון שהירקות נקטפים ביד. המסיק העיקרי מתרחש בשלהי הסתיו והחורף, אך הכרוב הקפוא זמין בכל ימות השנה. אסור לאחסן את הפרחים זמן רב מדי. לכן מתקיימת מכירה טרייה. כפי שקורה עם קייל, נבטי בריסל מפתחים רק את היתרונות המיוחדים שלהם לאחר החשיפה הקצרה הראשונה לכפור, מכיוון שאז הם רכים יותר, ארומטיים יותר וגם קלים יותר לעיכול. לנבטי בריסל טעם חזק ועם זאת עדין ולא פולשני ועם עקביות שמנת וחמאתית.
החשיבות לבריאות
אין סוג אחר של כרוב שמכיל יותר ויטמין C מאשר נבטי בריסל. עם לפחות 110 מ"ג ל 100 גרם ירקות חורפיים, המינון היומי המומלץ מכוסה היטב.
ויטמין C מחזק את מערכת החיסון. לפיכך רצוי לצרוך באופן קבוע בעונה הקרה. בנוסף, הפרחים מכילים כמויות מדהימות של ויטמינים B ו- K, אשלגן, מגנזיום ואבץ.
בשל תכולת הוויטמין B, לירקות חורפיים השפעה מאזנת על מערכת העצבים. בהשוואה לסוגים אחרים של כרוב, נבטי בריסל מכילים את הכמות הגדולה ביותר של הגלוקוזינולטים החשובים. מדובר בחומרים צמחיים משניים שהופכים לשמנים חרדליים בגוף. אלה מעכבים את רבייתם של חיידקים, נגיפים ופטריות. הם גם מקדמים את זרימת הדם ויש להם השפעה נוגדת חמצון. האחרון מבטיח כי התאים מוגנים מפני רדיקלים חופשיים ולכן אינם נפגעים. על נבטי בריסל יש השפעה מונעת סרטן. נבטי בריסל מכילים גם הרבה סיבים, מה שמעורר את העיכול.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | סכום לכל 100 גרם |
| קלוריות 43 | תכולת שומן 0.3 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 25 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן 389 מ"ג | פחמימות 9 גרם |
| חֶלְבּוֹן 3.4 גרם | סִיב 3.8 גרם |
תכולת המים של הפרחים נמוכה מזו של סוגים אחרים של כרוב, הבאה לידי ביטוי בתכולת האנרגיה: בסביבות 43 קלוריות ל 100 גרם, נבטי בריסל מעט קלוריות יחסית לקרובי משפחתם, אך הם גם מקור חשוב מאוד לוויטמינים ומינרלים.
ירקות חורף, למשל, מכילים שפע של ויטמינים A, B1 ו- B2 והרבה ויטמין C. לכן נבטי בריסל נחשבים בצדק לפצצת ויטמין. בנוסף, נבטי בריסל מכילים פי שניים ברזל ואשלגן כמו למשל כרוב לבן. כמו כל סוגי הכרוב, נבטי בריסל מכילים את המינרלים והוויטמינים ביחס מאוזן. הסיבים רווים, כך שהירקות מתאימים גם לתזונה, במיוחד מכיוון שתכולת השומן נמוכה מאוד.
אי סבילות ואלרגיות
נבטים בריסל קשה לעיכול עבור אנשים מסוימים. אתה מקבל כאב בטן ובטן לאחר הצריכה. עם זאת, ניתן להפחית משמעותית את בעיות העיכול הללו בעזרת מספר טיפים במהלך ההכנה. חשוב כי נבטי בריסל יהיו מבושלים במלואם, שכן הירקות הגולמיים או חצי גולמיים קשים עוד יותר לעבד את המעיים ולגרום לאי הנוחות. בנוסף, תבלינים ועשבי תיבול שונים עוזרים להקל על העיכול של הירקות, למשל זרעי קימל וכוסברה. אם זה מתווסף לנבטי בריסל במהלך ההכנה, ניתן להימנע מפיתוח מוגזם של גז.
טיפים בנושא קניות ומטבח
מכיוון שהנבטים בבריסל הם ירק סתיו וחורף, הפרחים טעימים ביותר כאשר הם כבר קיבלו מעט כפור. העמילן הכלול בכרוב הומר אז לסוכר. בנוסף, הירקות קלים יותר לעיכול.
בקניית כרוב, עליכם לוודא כי הפרחים בעלי עלים ירוקים עד כהים ולא צהבהבים, מכיוון שהאחרון מעיד על חוסר רעננות. בנוסף, העלים צריכים לשכב היטב כנגד הראש. כשנוגעים בהם, נבטי בריסל טריים מרגישים יציבים מבלי להיכנע ללחץ, וכשחותכים זה מראה על משטח חתוך חלק וכמעט לבן. נבטי בריסל טריים ניתן לשמור ללא שטיפה וניקוי במשך ארבעה עד חמישה ימים בתא הירקות של המקרר. עם זאת, אין לאחסן את נבטי בריסל עם עגבניות או תפוחים, מכיוון ששניהם מכילים את אתילן הגז ההבשלה, הגורם לכרוב להתייבש במהירות רבה יותר.
ניתן להקפיא גם נבטי בריסל טריים. לשם כך, לאחר ניקויו, הוא מבושל במשך חמש דקות במים מלוחים רותחים ואז מתנקזים. לאחר הקירור הוא נארז בשקית מקפיא. זה נמשך כאן שישה עד תשעה חודשים, אך נבטי בריסל מאבדים את תקיפותם. הכנת נבטי בריסל מעט זמן, אך פשוטה: ראשית, העלים החיצוניים מוסרים עד שנשאר רק הראש הירוק והחלק. הגבעולים נחתכים לאחור ובמקרה של ראשי כרוב גדולים יותר הם נחתכים לרוחב, מכיוון שהדבר מאפשר לפרחי הבישול להתבשל בצורה שווה יותר. לבסוף, נבטי בריסל נשטפים ומניחים להתנקז.
טיפים להכנה
נבטי בריסל לרוב לא נאכלים גולמיים, מכיוון שהם לא טעים וזה יכול גם להוביל לגז, מכיוון שהכרוב כבד בבטן. לכן, זה צריך להיות לפחות מבושל מראש בקצרה אפילו עבור סלט. הכרוב מבושל במים מלוחים. אם תרצו להפחית את הריח האופייני, תוכלו להוסיף כמה לגימות חלב.
עם חמאה ומלח, נבטי בריסל הם ירק טעים שיכול לשמש כליווי בריא למגוון רחב של כלים, במידת הצורך בשילוב עם רוטב גבינה. הירקות הולכים טוב עם בשר, עופות ומשחק. אפשר להוסיף גם בצל שחום, קוביות תפוח, קצת בייקון או חזיר. ערמונים וגזר מסתדרים מצוין גם עם נבטי בריסל. אם אתה אוהב את זה לבבי, מלוח, אתה יכול לנסות טארט ירקות עשוי נבטי בריסל עם ביצה, גבינה מגורדת ושמנת חמוצה.
קלאסיקות הן תבשיל לבבי עם נבטי בריסל או בצורה המחומרת כקרם ירקות משובח עם שמנת. נבטי בריסל מתאימים מאוד גם לקדרה. איזו מנה מוכנה, נבטי בריסל שבושלו זמן רב מדי יאבדו את טעמם ומרכיבי המזון שלהם. אם תרצו להשתמש בירקות לקדירה או גרגרן, למשל, עליכם רק לסנן את נבטי בריסל כחמש דקות, מכיוון שהם עדיין יתבשלו בתנור.
